Kycklingspett med ananas för E

E älskar kött. Hans absoluta favorit är en klassisk filé mignon, vilket vi inte serverar så där fantastiskt ofta, tro det eller ej. Men han gillar tacos också. När han får önska vill han ha tacos, men ibland har vi haft alla möjliga varianter; vegetarisk tacosoppa, fajitas, klassiska tacos, enchiladas och resten av familjen vill gärna ha något annat. Då brukar någon form av spett fungera bra. Ingefära är en av hans favoritkrydda och ananas är bästa frukten.

Kycklingsspett
8 innerfiléer av kyckling

marinad
olja
1 msk ingefärssyrup
1½ tsk äppelcidervinäger
1 tsk liquidsmoke
lite flingsalt

1 färsk ananas i tärningar
paprika i olika färger
färska champinjoner
charlottenlökar

Sås:
2 dl laktosfri matlagningsyoghurt
1 tsk ingefärssyrup
färsk mynta
färsk koriander
salt & peppar

Pitabröd helst hembakta

Blanda marinaden och lägg i kycklingfiléerna, champinjonerna och löken. Låt ligga i kylen över dagen. Eller över natten om ni vill göra det kvällen innan. Jag brukar sticka hål i kycklingen med en vass gaffel för att marinaden verkligen ska tränga in. Blanda även såsen, balansera proportionerna av mynta och koriander efter hur ni gillar det. Koriandern kan förstås uteslutas om ni inte gillar koriander! Låt den också stå i kylen över dagen.

Trä upp kycklingen på spett, det är så superenkelt eftersom de redan är spettformade och det är därför den här rätten passar så bra på en fredag. Låt sedan alla göra sina egna tillbehörsspett av vad de gillar, svamp, paprika, lök, eller vad ni gillar i er familj.

Om man vill kan man rulla spetten i kokosflingor innan man "grillar" dem i ugnen på 225 grader ca 15 - 20 minuter. Man får hålla koll. Servera sedan spetten med dipsåsen och pitabröd och gärna extra grönsaker.

Paj med kyckling eller quorn & curry

Paj är toppenmat att laga en dag när man har mycket tid och frysa in. Sen kan man plocka fram den och servera med god sallad om man får oväntade gäster, eller bara dåligt med tid en annan dag. Jag brukar ofta göra paj på rester efter goda middagar. Det räcker med en mindre mängd kött, kyckling, fisk eller färs till en hel paj och man kan ofta använda såsrester i äggstanningen. Och det är ju bara kul med flera olika sorters pajer om man ska bjuda. Det här är en sån perfekt paj som kan göras med lite vad som helst, jag alternerar mina kycklingrecept med quorn men det gör man förstås precis som man vill. Jag tycker att man ska ta sig tid att låta pajdegen få vila ordentligt i kylen och sedan svalna ordentligt efter förgräddningen innan den fylls och gräddas. Det är så man får en frasig paj!

Kycklingpaj
Pajdeg:
3 dl mjöl, blanda gärna ett grövre med ett finare
125 g laktosfritt smör
ev någon matsked vatten

Fyllning:
2 stekta eller grillade kycklingfiléer eller motsvarande quorn
1 röd & 1 gul paprika
3 ägg
2 dl laktosfri creme fraiche
1 msk curry eller garam masala, eller hälften av varje
1 msk finhackad lök, gärna charlotten
2 äpplen, hackade
1 msk flytande honung
1 dl god riven ost med smak

Gör pajdegen. Jag gör den som en mördeg, hackar ihop mjöl och smör till en smulig massa, lägger i en plastpåse och tillsätter vatten och knådar ihop den i påsen. Sedan bums in i kylen där den får vila minst en timme. Ofta tre, fyra timmar. Sedan kavlar jag ut den i en form och fögräddar på 200-225 grader i 10 minuter. Om ,man har tid att låta den svalna helt behöver dn inte naggas. Annars är det viktigt.

Om du inte har rester som bas, steker du kycklingfiléerna eller quornen i strimlor. Krydda dem och försök få en frasig yta, då blir de godast i pajen. Blanda stanningen eller använd annan god överbliven sås. Det kan behöva kompletteras med extra vätska. Strimla paprikan. Fyll det kalla pajskalet med kycklingen och fyll på med stanningen. Lägg paprikan över i ett fint mönster och strö över riven ost. Grädda längst nere i ugnen i minst 30 minuter. Pajen ska ha stannat och se god ut! Servera med en god sallad, så klart!

Citronmarinerad kalkon

Ytterligare en rätt som går att anpassa efter väder & vind. Är det varmt & soligt: grilla den, eller marinera klart och packa ner och ät kall på en klippa i kvällsolen. Är det regnigt: laga den inne på spisen. Den är god hur som helst!

Citronmarinerad kalkon

800 g kalkonfilé
1 ekologisk citron
½ dl olivolja
½ dl hackad färsk basilika
½ dl hackad färsk timjan
1 tsk flytande honung
Salt och vitpeppar

(Om du ska göra den inne: Sätt ugnen på 175 grader.) Ansa filén och salta och peppra. Bryn den runt om. Flytta över den till en ugnssäker form och låt stå i ugnen ca 15 minuter tills den är genomstekt. Eller: grilla den 20 minuter. Ta ut/av grillen och låt svalna i folie.

Skölj citronen och riv skalet fint i en bunke. Pressa ur saften till bunken. Skölj och hacka timjan & basilika. Blanda riven citron, citronsaft, örter, honung samt olivolja och smaka av med salt och vitpeppar.

Skiva kalkonfilén och lägg ner i marinaden. Låt ligga ca ½ timma om ni ska äta hemma. Ska den tas med kan den ligga i marinaden över dagen i kyl.

Lägg upp den marinerade kalkonfilén på fat och garnera tex med rostad rödlök. Ringla lite extra marinad över. (OBS: det får INTE vara samma marinad som använts!)

Laxler...?

När E var liten tyckte han mycket om lax och kalkonkassler. Men det var svårt ibland att hålla reda på vad sakerna hette. Så kom det sig att han en sommardag frågade mig vid middagsbordet: Är det lax eller laxler, mamma?

Vi använder bara kalkonkassler, den här gången blir det en smulpaj.

Bild & idé från Allt om mat

600 g kalkonkassler
2 st squach
4 ägg
4 dl sojamjölk

dijonsenap, vitlök & färsk dragon

½ dl rapsolja
1½ dl dinkelmjöl
1 dl parmesan, peccorino eller västerbotten

Sätt ugnen på 225°. Riv kalkonkasslern grovt på ett rivjärn Halvera squashen och skär den i halvmånar och förväll den i lättsaltat vatten ca 3 min. Låt rinna av ordentligt. Lägg kassler och squash i en ugnssäker form.
Vispa i hop ägg, sojamjölk och lite flingsalt med senap, vitlök och färska kryddor. Häll i formen och grädda mitt i ugnen ca 15 min.
Blanda mjöl och ost med rapsoljan. Ta formen ur ugnen och höj ugnsvärmen till 250°. Smula degen över formen och grädda ytterligare ca 10 min tills smulorna fått fin färg och blivit frasiga.

Spett på ett annat sätt

Vi älskar ju att grilla och gör det gärna på spett. Det här är en god marinad och ett fräscht sätt att servera kyckling när det är varmt ute.

Kycklingspett på annat sätt
600 g kycklingfilé i kuber

balsamvinäger med mangosmak
limejuice
olja

Melonsallad
vattenmelon
röd lök
babyspenat
färsk koriander
lime

Marinera kycklingkuberna under dagen i kylen. Trä upp på spett och grilla. Servera med melonsalladen och kanske bröd.

Mat för varma dagar

En ceasarsallad är perfekt som middag efter en dag på stranden. Lägg upp grönsakerna separat på vackra fat. Kycklingfilé, bacon, den supergoda såsen, extra parmesan och brödkrutongerna likaså. Låt sedan alla komponera sina egna sallader.

Som vanligt är smaken som baken, jag tycker det blir godast att använda rapsolja som bas i såsen medan andra föredrar olivolja som tillför sin karaktäristiska smak. Prova dig fram!

Jag börjar med att putsa och lägga en kycklingfilé per person i marinad på morgonen innan vi går till stranden. Marinaden gör jag av olivolja, lite vinäger, lite flytande honung, flingsalt och massor av timjan. Låt kycklingen ligga i marinaden i kylskåpet hela dagen. När jag kommer hem tänder vi grillen och lägger på kycklingen på låg värme ca 20 minuter. Gör under tiden dressingen (till 4-6 pers) genom att mixa 4 sardellfiléer med 1dl vatten, 2 dl färskriven parmesanost& vitlök efter smak slätt. Tillsätt därefter 1½ dl olja i en tunn stråle och mixa tills det tjocknar och ser fint ut. Smaka av med salt, peppar och kanske lite honung.

Knaperstek bacontärningar. och använd fettet att steka tärningar av gammalt bröd i, tillsammans med vitlök & färsk persilja.

Ta sist kycklingen av grillen och skiva upp den.

Servera och njut!

Man kan variera och använda lax istället, eller använda bara grönsakerna och såsen som tillbehör till annan mat.

Gott + gott = supergott!

Kalkonfilé = gott. Bacon = gott. Grilla = gott. Lägg ihop dem och få en underbar grillmiddag!

Baconlindad kalkonfilé

600 g kalkonfilé
1-2 pkt bacon (gärna av kalkon)
1 ask laktosfri färskost naturell + färska kryddväxter

Putsa kalkonfilén och skär en ficka längs med köttet. Vik upp köttet och fyllt med färskost . Tryck ihop, salta försiktigt och vira baconskivor ganska hårt om. Grilla på indirekt värme, cirka 30 minuter och låt sedan vila utanför grillen ytterliggare 10 minuter innan det skärs upp.

Servera gärna med rödlöksmarmelad & grillade färskpotatisar på spett (fast utan bacon då!)

Sommarvärme hej, hej!

NU har SMHI lovat att solen & värmen ska komma tillbaka, så jag törs ge mig på ett par goda grillrätter igen. Äntligen!
Pollo spiedo al limone

4-6 kycklingfiléer
1 dl rapsolja + zest
2 ekologiska citroner
2 msk färsk oregano

2 dl laktosfri creme fraiche
vitlök, färsk gräslök
lite flingsalt med citron & någon droppe honung

Skär kycklingen i kuber. Ta zesten av citronerna och blanda hälften med oljan, flingsalt & färsk oregano. Marinera kycklingen i 2/3 av marinaden. Spara resten och pensla de halverade citronerna strax före grillning. Trä upp kycklingen på spett och grilla ca 3 min på varje sida. Grilla samtidigt citronerna med snittytan ner. Lägg upp på fat och krydda spetten med salt, peppar och oregano. Strö över citronskal och pressa över lite citronsaft. Blanda ihop såsen och servera med den och en sallad.

Kycklingmarinad

Det här är en god marinad till kyckling. Om den ska grillas blir det bättre om man lägger till lite olja också.

Saften av 2 apelsiner (spara zesten av skalen till risotto!)
1 dl vitt vin
timjan, vitlök
(ev lite olja)

Rör i hop och lägg ner kycklingfiléer i bitar, eller skurna till schnitzlar. Grilla eller stek och servera t.ex. med risotto & grillad grön sparris med parmesan.

Taco + lasagne= nöjda barn

E älskar tacos. L älskar italiensk mat. Som skolavslutnings mat denna kalla, regniga dag passar detta perfekt!

Tacolasagne på kyckling

500 g kycklingfilé
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 färsk ananas
1 röd paprika
1 msk koriander
1 msk spiskummin
1 tsk paprikakrydda
salt & peppar
4 dl lättcreme fraiche
200 g philadelphia light

2 paket färska lasagneplattor
100 g riven ost

Strimla kyckling & paprika. Hacka lök och vitlök. Bryn detta i lite olja. Rör ner ananasen i småbitar, creme fraiche och färskost. Koka upp och späd ev med vatten till lagom konsistens. Varva lasagneplattor och kycklingröra i smord ugnsform. Strö över riven ost. Grädda i 25 minuter i 175 grader.
Servera tex med pizzasallad.

Enkelt att göra, gott att äta

Det är alltid gott att grilla, men man har inte alltid mycket tid. Det här går fort men är ändå gott och lite festligt.

Fruktig filé
ca 600 g kalkonfilé
4 nektariner, persikor eller päron
vitlöksolja
100 g ädelost
1 kruka färsk salvia

Skär filén i tjocka skivor. Pensla med olja och salta. Grilla på hög värme 2-3 min/sida. Tag filén av grillen och lägg i folie. Strö salviablad över och gör ett tätt paket av folien. Låt köttet vila medan du skalar och delar frukterna i mindre bitar. Pensla bitarna med lite olja och grilla dem 3–4 min. Lägg en bit ost på varje nektarin. Servera tex med potatis bakad i ugnen dagen före och uppvärmd på grillen under tiden.

Fin fågel

Serranolindad kalkonfilé med balsamicosås
600 g kalkonfilé
6 hackade soltorkade tomater
1 dl hackad färsk basilika
1 dl riven parmesanost
2 vitlöksklyftor
5 skivor serranoskinka
olja, salt & peppar

Balsamicosås:
2 dl soja/havregrädde
2 msk balsamvinäger
1 msk kycklingfond
2 vitlöksklyftor
Flytande honung, salt & peppar

Gör en fyllning av soltorkade tomater, basilika, vitlök och parmesanen. Putsa filén eller filéerna och gör en snitt längs hela, stoppa in fyllningen. Linda serranon runt. Bryn filén i olja i en stekpanna, låt den sedan bli färdig i 200 graders ugn i ca 20 minuter. Blanda under tiden ingredienserna till såsen och låt dem koka ihop några minuter under omrörning.

Servera kalkonen uppskivad med såsen och rostade grönsaker.

Kyckling med mango på 2 sätt

Om det är varmt:
600 g kycklingfiléer
Salt, svartpeppar
olja
2 avokador, skivade
2 mangor, skivade

Blandad sallad

Dressing:
1/2 dl saft från apelsin
1 msk olja
1 msk senap

Skär varje filé i 2 schnitzlar. Salta, peppra och grilla dem. Servera kycklingen ovanpå avokado och mango. Toppa med sallad. Servera med dressing och bröd.

Om det är kallt:
600 g kycklingfilé
1 gul lök
2 msk rapsolja
1½ msk kycklingfond
1 dl vitt vin
Fint rivet skal av ½ citron
2 mango
½ tsk salt
1/4 tsk riven muskot
2 ½ dl soja/havregrädde

Naanbröd

Skär varje filé i 2 schnitzlar. Skala och hacka löken och fräs den i oljan. tillsätt fond, vin, citronskal och låt koka under lock ca 5 minuter. Stek under tiden kycklingen i grillpanna, håll den varm. Tärna mangons och lägg i såsen, tillsammans med grädden. Låt koka 2 minuter, krydda. Servera kycklingschnitzeln på såsen och strö hackad vårlök på toppen. Ät med naanbröd och sallad.

Det är långt till djungeln

Ibland har maträtter riktigt coola namn. Ibland är de bara fjantiga. Djungelkyckling?! Ja, det är ju gott & lättlagat i alla fall, både naanbröd & kryddblandning kan man göra när man har tid och spara/frysa in.

Snabb & god kyckling med fånigt namn
4 kycklingfiléer
1 gul lök
2 fasta äpplen
rapsolja
0.5salt
peppar
1 msk garam masala (undvik E-ämnen, gör egen!)
4 4 dl ekologisk kokosmjölk
1.5 1.5 msk konc kycklingfond

Skala och hacka lök och äpple, putsa och skär kycklingen i mindre bitar. Fräs i olja tills kycklingen har fin färg. Krydda och häll på kokosmjölk och fond. Låt koka ihop och servera med naanbröd och små skålar med banan, minimajs, bönor, ärtor, rostad kokos, nötter om man tål och förstås en stor sallad. Eftersom vi älskar färsk koriander har vi även det, både i naanbrödet och i salladen.

Marinera = variera

I princip allting blir godare om man marinerar det innan. Jag gör ju matsedel och en av de bästa sakerna med det är att jag hinner förbereda sådana saker, även en tisdag. På kvällen kollar jag vad jag tänkt laga dagen efter och så plockar jag fram alla ingredienser som ligger i frysen. Kyckling är extra tacksamt att marinera tycker jag, eftersom det är så pass tamt i sig själv, och med marinad kan man verkligen variera smaken. Det går jättebra att låta kött & fågel tina i marinad!

Kycklingfilé marinerad i vitt vin
600 g kycklingfilé

Marinad:
5 dl vitt vin
saften av 1 lime
4 vitlöksklyftor, pressade
1 finhackad gul lök
1 msk flingsalt
3 msk basilika
3 msk dragon
2 msk citronpeppar

Blanda marinaden och lägg i kycklingfiléerna. Jag brukar sticka hål i den så att marinaden verkligen kommer åt. Låt den marinera i lufttät burk eller dubbla plastpåsar, minst 6 timmar. Häll av och släng (!) marinaden, skär kycklingen på längden och trä upp på spett. Grilla i ugn eller på grill. Servera gärna med små potatisar rostade med flingsalt och olivolja i ugn och parmesanströdda gröna bönor.

Given favorit

Perfekt fredagsmums för alla!

Dijonpanerade nuggets med äppel/ingefärasås
600 g kalkonfilé
2 msk färskriven ingefära
1 msk dijonsenap
1 ägg
osötat ströbröd

sås:
2 rivna äpplen
1 tsk pressad citron
2 tsk färskriven ingefära
1 pressad vitlök, lantbuljong
1 tsk dijon
1 tsk honung

4 bakpotatisar

Börja med att kyfta bakpotatisen till stora båtar. Ställ dem på bakplåtspappersklädd plåt i ugnen på 175 grader. Låt dem stå i 45 minuter

Skär under tiden kalkonfilén i skivor. Vispa ihop ingefära med dijon och ägg. Doppa bitarna först i blandningen, sedan i ströbrödet. Lägg dem sedan på en plåt klädd med bakplåtspapper. Ställ dem i ugnen på tillsammans med potatisen i 15 minuter. Koka under tiden såsen. Servera och njut!

Klassiker på nytt sätt

Den här gratängen brukar göras på lövbiff eller fläskfilé. Den känns godare och mer hälsosam med kalkonfilé och mera grönsaker, eller hur?

Ädel gratäng

275 g skivade morötter & palsternackor

1 strimlad purjolök
1 skivad gul lök

100 g champinjoner

vitlök efter tycke och smak

1 msk rapsolja

600 g kalkonfilé

Sås:

2 1/2 dl sojagrädde

140 g ädelost

1 msk mörk fond

1 tsk timjan

Sätt ugnen på 225º

Fräs grönsaker, svamp & hackad vitlök i rapsolja tills de mjuknat. Lägg dem i botten på en ugnssäker form. Skiva och stek kalkonfiléerna så de får fin yta. De ska inte bli färdigstekta, det sker i ugnen. Lägg skivorna ovanpå grönsakerna. Gör såsen och låt koka 3 minuter. Häll såsen över kalkonen och ställ sedan ugnsformen i mitten av ugnen, ca 15 minuter.

Lätt som en plätt men ännu godare!

Pressat...

Kalkonfilé på pressad botten
500 g kalkonfilé
200 g tofutti, mjölkfri "färskost"
3 msk grovkornig, sötstark senap
1 msk (Renée Voltaires) lantbuljong
1 msk rapsolja

1 pkt jägarbacon

800 g potatis + 2 morötter att pressa

Börja med att skala potatis och morötter och skär i mindre bitar. Koka bitarna mjuka och pressa dem sedan, strax före servering. Ansa och skiva kalkonfilén och bryn skivorna på bägge sidor i oljan. Klicka ner Tofutti och senap och strö över lantbuljongen. Låt koka ihop till krämig konsistens. Tärna och stek baconet krispigt. Lägg upp presset i botten, en klick kalkon & sås över och strö sist bacon över. Servera med kokta sugarsnaps. Mums, mums!

Vitlök + kyckling= gott

Jag lagar mat på samma sätt som jag gör allt annat. Efter eget huvud, antingen fullt ut, 110% engagerat eller så låter jag bli. Det blir på mitt sätt, eller inte alls. Jag vet inte om någon annan har fått för sig att vitlöksstuva kycklingfilé? För mig var det en klockren lösning när vi hade bitar av grillad kyckling över. För att citera Joey från Friends:

"What´s not to like? Chicken- good, garlic- good!"

(fast han sa det om Rchels märkligt fyllda Truffles, med köttfärs & sylt i en tårta...)

I allafall, här kommer receptet:

Rester efter en god grillkväll, (eller en färdigköpt grillad kyckling).
Vitlök efter tycke och smak
2½ dl sojagrädde
lite ekologisk lantbuljong
lite siktat dinkelmjöl

Dela om det behövs kycklingen i mindre bitar. Fräs dem i lite rapsolja. Om de inte är rejält kryddade, krydda med chilipeppar, flingsalt och egen ev älsklingskrydda. Strö över lite dinkelmjöl (ibland siktar jag över genom en tesil för att undvika klumpar. Häll över sojagrädde och rör med träslev. Krydda med hackad vitlök och lite lantbuljong. Låt koka i hop till önskad konsistens.

Servera tex till en tortilla eller med restpasta, bulgur, ris... Eller en god, matig sallad, eller en brödbit.

Älskade Ms favorit

Paj med kalkon & peccorino:

Botten:
3 dl dinkelmjöl, gärna 1 dl grovt
115 g mjölkfritt margarin
2 msk yofu
1 tsk salt

Fyllning:
3 ägg
2 1/2 dl havregrädde

100 g riven färsk peccorino
200 g rökt kalkon i strimlor

vitlök & dijonsenap efter tycke & smak

1 rödlök

Kör alla ingredienser till degen i en matberedare. Tumma ut den i pajform ca 25 cm i diameter och ställ i frysen ca 30 minuter. Ta ut, nagga och förgrädda ca 10 minuter i 200° . Vispa under tiden ägg, havregrädde och ost. Tillsätt vitlök, senap, salt och peppar. Fyll pajskalet med kalkon & lök, häll över stanningen. Grädda pajen i 30-40 minuter.

Servera med krispig sallad på tex paprika i olika färger & purjolök, samt senapsvinägrett.

Tips: Lika gott, men snabbare & nyttigare är att göra pajen utan skal, som en frittata istället. Gör likadant, men grädda på högre värme i en pajform med höga kanter smord med olivolja.)