Paj med kyckling eller quorn & curry

Paj är toppenmat att laga en dag när man har mycket tid och frysa in. Sen kan man plocka fram den och servera med god sallad om man får oväntade gäster, eller bara dåligt med tid en annan dag. Jag brukar ofta göra paj på rester efter goda middagar. Det räcker med en mindre mängd kött, kyckling, fisk eller färs till en hel paj och man kan ofta använda såsrester i äggstanningen. Och det är ju bara kul med flera olika sorters pajer om man ska bjuda. Det här är en sån perfekt paj som kan göras med lite vad som helst, jag alternerar mina kycklingrecept med quorn men det gör man förstås precis som man vill. Jag tycker att man ska ta sig tid att låta pajdegen få vila ordentligt i kylen och sedan svalna ordentligt efter förgräddningen innan den fylls och gräddas. Det är så man får en frasig paj!

Kycklingpaj
Pajdeg:
3 dl mjöl, blanda gärna ett grövre med ett finare
125 g laktosfritt smör
ev någon matsked vatten

Fyllning:
2 stekta eller grillade kycklingfiléer eller motsvarande quorn
1 röd & 1 gul paprika
3 ägg
2 dl laktosfri creme fraiche
1 msk curry eller garam masala, eller hälften av varje
1 msk finhackad lök, gärna charlotten
2 äpplen, hackade
1 msk flytande honung
1 dl god riven ost med smak

Gör pajdegen. Jag gör den som en mördeg, hackar ihop mjöl och smör till en smulig massa, lägger i en plastpåse och tillsätter vatten och knådar ihop den i påsen. Sedan bums in i kylen där den får vila minst en timme. Ofta tre, fyra timmar. Sedan kavlar jag ut den i en form och fögräddar på 200-225 grader i 10 minuter. Om ,man har tid att låta den svalna helt behöver dn inte naggas. Annars är det viktigt.

Om du inte har rester som bas, steker du kycklingfiléerna eller quornen i strimlor. Krydda dem och försök få en frasig yta, då blir de godast i pajen. Blanda stanningen eller använd annan god överbliven sås. Det kan behöva kompletteras med extra vätska. Strimla paprikan. Fyll det kalla pajskalet med kycklingen och fyll på med stanningen. Lägg paprikan över i ett fint mönster och strö över riven ost. Grädda längst nere i ugnen i minst 30 minuter. Pajen ska ha stannat och se god ut! Servera med en god sallad, så klart!

Gratäng

En pastagratäng är kanske inte så somrigt, men är ett jättebra sätt att piffa upp rester till något nytt och gott. De senaste dagarna har det blivit över pasta från pastasalladen till stranden, och bechamelsås från gnocchin. Tillsammans med färskriven parmesan och vegetarisk bacon blir det en jättegod gratäng som kan göras i förväg och bara värmas när man kommer hem från dagens utflykt.

Smörj en form och bottna med bechamelsås. varva ett lager pasta, vegetarisk bacon, parmesan och sås. Gratinera i 225 grader 15 minuter. Servera med en tomatsallad.

Grillad fylld paprika

När killarna inte är hemma passar vi på att äta skaldjur som E inte tål eller renodlade grönsaksrätter. Att grilla fyllda paprikor är ett bra sätt att använda goda rester av röror, guckor eller såser. Enkelt & supergott! Har man många slattar blir det en paprika-buffé...

Ta 2 små paprikor per person (helst röda tycker jag). Skär av toppen på paprikan och ta ur kärnhusen. Fyll med tex pastasås, skaldjursstuvning, bulgursallad, risotto, eller annat gott... Toppa med en god ost. Pensla undersidan med olja och grilla på indirekt värme tills osten smält. Att paprikan blir lite svart gör ingenting, det ger bara en god smak, men bränn den inte för mycket. Servera med mycket färska grönsaker.

Lättlurad

Mat äter man med alla sinnen, det ska inte bara smaka gott, utan dofta & se vackert ut för att man ska bli riktigt hungrig. Själv tycker jag faktiskt att namnet på rätten också har betydelse. Ni vet, Rest-fest, eller rimmande namn eller så.
På försommaren börjar det dyka upp mängder av härligt färska, goda grönskaer i butikerna. Då känns det trist med vinterns frysta spenat, eller hur? Den här pajen är alltså en Frys-rensar-paj. Men det lät så trist, så jag översatte till franska och vips! hade vi en spännande middag på bordet. Den är väldigt god också- jag lovar! Nu är ju det här en paj på vad som fanns i min frys och min kyl. Var inte rädda för att prov er fram och släng ner det som ni har hemma. Det brukar bli så bra så, och det gäller även pajdegen!

Tarte du congélateur

Deg:
2½ dl siktat dinkelmjöl
100 g mjölkfritt margarin
2 msk kallt vatten

Fyllning:
5 små ägg
2 dl laktosfri creme fraiche
2 dl grovriven lagrad getost

½ ölkorv
120 g strimlad, grillad kycklingfilé
skivade champignoner
3 finhackade gula lökar
1 påse fryst broccolibuketter

Börja med degen, arbeta ihop, tumma ut i pajform & förgrädda i 225 grader ca 10 minuter. Låt svalna medan du steker lök och champingoner, tillsätt fint skivad ölkorv på slutet. Fyll sedan pajskalet med den stekta löken, champignonerna & ölkorven, strö över kycklingfilén, broccolin och sist osten. avsluta med att hälla över äggen vispade med creme fraichen. Grädda i ugnen ca 35 minuter.

Rester = fester!

Jag lärde mig begreppet "Restfest" av barnens otroligt duktiga kock på förskolan. Presentationen är mer än halva maten, och skillnaden mellan "rester" och "fest" behöver inte förtydligas. En perfekt sak att göra av rester är pizza. Köttfärssås, rökt kalkon-pålägg, laxbitar eller delar av en ostbricka över? Frukt & grönsaker som börjar se trötta ut? Pesto eller andra röror som snart går ut? Då gör man antingen en enkel pizzadeg, eller om man har mer bråttom tar varsin ekologisk fullkornstortilla som bas. Gör sedan en "buffé" av resterna samt kryddor och gärna även tex spenat ur frysen, och kanske någon konserv med champignoner el dyl. Låt alla göra sin egen pizza. Garanterat uppskattat & ett roligt sätt att rensa i skåpen...

Här är två av våra barns skapelser:

Rökt lax, spenat, fetaost och prosciutto på röd pesto.


Salame Milanese, parmesan & spansk getost, färsk timjan på en bas av röd pesto.


Bitar av kycklingspett, färsk spenat, svarta oliver, baconstrimlor

Matsäck

Den här årstiden blir det ofta utflykter och annat kul både i skolan och på helgen. Då behövs lättgjord, god och mättande matsäck. När man har grillat biff passar det jättebra att göra min version av Jamie Olivers Philly Steak Sandwich. I brist på utflyktsväder och/eller ork kan man även äta matsäcken på altanen, eller varför inte på filtar på golvet?! Matsäck är mysigt, var man än äter den och mys är alltid bra.

Vitlök + kyckling= gott

Jag lagar mat på samma sätt som jag gör allt annat. Efter eget huvud, antingen fullt ut, 110% engagerat eller så låter jag bli. Det blir på mitt sätt, eller inte alls. Jag vet inte om någon annan har fått för sig att vitlöksstuva kycklingfilé? För mig var det en klockren lösning när vi hade bitar av grillad kyckling över. För att citera Joey från Friends:

"What´s not to like? Chicken- good, garlic- good!"

(fast han sa det om Rchels märkligt fyllda Truffles, med köttfärs & sylt i en tårta...)

I allafall, här kommer receptet:

Rester efter en god grillkväll, (eller en färdigköpt grillad kyckling).
Vitlök efter tycke och smak
2½ dl sojagrädde
lite ekologisk lantbuljong
lite siktat dinkelmjöl

Dela om det behövs kycklingen i mindre bitar. Fräs dem i lite rapsolja. Om de inte är rejält kryddade, krydda med chilipeppar, flingsalt och egen ev älsklingskrydda. Strö över lite dinkelmjöl (ibland siktar jag över genom en tesil för att undvika klumpar. Häll över sojagrädde och rör med träslev. Krydda med hackad vitlök och lite lantbuljong. Låt koka i hop till önskad konsistens.

Servera tex till en tortilla eller med restpasta, bulgur, ris... Eller en god, matig sallad, eller en brödbit.