Bä-ä-ästa grillmaten

Lamminnerfilé är som skapat att göra grillspett av. De är redan "spettformade" av naturen, möra, smakrika och bra för kropp & miljö (köp svensk!). Med en grekiskinspirerad marinad som utgångspunkt kan det bli en riktig fest!

Marinad

1 dl olivolja
3 msk balsamvinäger
3 msk flytande honung
3 msk färsk oregano
3 msk färsk mynta flingsalt

Lägg filéerna i marinaden på morgonen och låt marinera över dagen i kylskåp. Trä upp dem på spett och grilla. Tips: Gör extra mycket marinad och marinera även en ask färska champinjoner och halloumi!

Servera med fetaoströra, grillade champinjoner, grillad halloumi, färskpotatis på spett samt grönsaker i skålar.

Spett på ett annat sätt

Vi älskar ju att grilla och gör det gärna på spett. Det här är en god marinad och ett fräscht sätt att servera kyckling när det är varmt ute.

Kycklingspett på annat sätt
600 g kycklingfilé i kuber

balsamvinäger med mangosmak
limejuice
olja

Melonsallad
vattenmelon
röd lök
babyspenat
färsk koriander
lime

Marinera kycklingkuberna under dagen i kylen. Trä upp på spett och grilla. Servera med melonsalladen och kanske bröd.

Lätt som en plätt- på spett

Det här är gott, gott, gott. Alla de färska örterna gör dem till perfekt sommarmat, men för att göra dem somrigare trär jag dem på spett och låter Älskade M grilla dem gyllene.

Italienska köttbullar
600 g lammfärs
2 ägg
4 skivor vitt bröd utan kanter, smulat
2 dl finriven parmesanost
½ dl bladpersilja
½ färsk rosmarin
½ dl färsk salvia
3 vitlöksklyftor
zest av 1 ekologisk citron
2 msk konc fond, kalv eller kyckling
flingsalt & lite peppar

Finhacka alla örter och vitlöken. Rör ihop allt, färsen sist, till en smidig smet. Låt stå i kylskåp i en timme medan du fixar tillbehören. Rulla sedan stora köttbullar och trä på spett. Smeten behöver vara fast för att den inte ska ramla av. Grilla ca 10 minuter runt om.

Gott + gott = supergott!

Kalkonfilé = gott. Bacon = gott. Grilla = gott. Lägg ihop dem och få en underbar grillmiddag!

Baconlindad kalkonfilé

600 g kalkonfilé
1-2 pkt bacon (gärna av kalkon)
1 ask laktosfri färskost naturell + färska kryddväxter

Putsa kalkonfilén och skär en ficka längs med köttet. Vik upp köttet och fyllt med färskost . Tryck ihop, salta försiktigt och vira baconskivor ganska hårt om. Grilla på indirekt värme, cirka 30 minuter och låt sedan vila utanför grillen ytterliggare 10 minuter innan det skärs upp.

Servera gärna med rödlöksmarmelad & grillade färskpotatisar på spett (fast utan bacon då!)

Grillad fylld paprika

När killarna inte är hemma passar vi på att äta skaldjur som E inte tål eller renodlade grönsaksrätter. Att grilla fyllda paprikor är ett bra sätt att använda goda rester av röror, guckor eller såser. Enkelt & supergott! Har man många slattar blir det en paprika-buffé...

Ta 2 små paprikor per person (helst röda tycker jag). Skär av toppen på paprikan och ta ur kärnhusen. Fyll med tex pastasås, skaldjursstuvning, bulgursallad, risotto, eller annat gott... Toppa med en god ost. Pensla undersidan med olja och grilla på indirekt värme tills osten smält. Att paprikan blir lite svart gör ingenting, det ger bara en god smak, men bränn den inte för mycket. Servera med mycket färska grönsaker.

Sommarvärme hej, hej!

NU har SMHI lovat att solen & värmen ska komma tillbaka, så jag törs ge mig på ett par goda grillrätter igen. Äntligen!
Pollo spiedo al limone

4-6 kycklingfiléer
1 dl rapsolja + zest
2 ekologiska citroner
2 msk färsk oregano

2 dl laktosfri creme fraiche
vitlök, färsk gräslök
lite flingsalt med citron & någon droppe honung

Skär kycklingen i kuber. Ta zesten av citronerna och blanda hälften med oljan, flingsalt & färsk oregano. Marinera kycklingen i 2/3 av marinaden. Spara resten och pensla de halverade citronerna strax före grillning. Trä upp kycklingen på spett och grilla ca 3 min på varje sida. Grilla samtidigt citronerna med snittytan ner. Lägg upp på fat och krydda spetten med salt, peppar och oregano. Strö över citronskal och pressa över lite citronsaft. Blanda ihop såsen och servera med den och en sallad.

Kycklingmarinad

Det här är en god marinad till kyckling. Om den ska grillas blir det bättre om man lägger till lite olja också.

Saften av 2 apelsiner (spara zesten av skalen till risotto!)
1 dl vitt vin
timjan, vitlök
(ev lite olja)

Rör i hop och lägg ner kycklingfiléer i bitar, eller skurna till schnitzlar. Grilla eller stek och servera t.ex. med risotto & grillad grön sparris med parmesan.

Enkelt att göra, gott att äta

Det är alltid gott att grilla, men man har inte alltid mycket tid. Det här går fort men är ändå gott och lite festligt.

Fruktig filé
ca 600 g kalkonfilé
4 nektariner, persikor eller päron
vitlöksolja
100 g ädelost
1 kruka färsk salvia

Skär filén i tjocka skivor. Pensla med olja och salta. Grilla på hög värme 2-3 min/sida. Tag filén av grillen och lägg i folie. Strö salviablad över och gör ett tätt paket av folien. Låt köttet vila medan du skalar och delar frukterna i mindre bitar. Pensla bitarna med lite olja och grilla dem 3–4 min. Lägg en bit ost på varje nektarin. Servera tex med potatis bakad i ugnen dagen före och uppvärmd på grillen under tiden.

Mera lamm

Kokosmarinerade lammspett
600 g lammfilé

Marinad:
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk tomatpuré
1 msk flytande honung
1 dl kokosflingor
lite rapsolja
ev lite sambal oelek

Hacka lök och vitlök. Blanda alla ingredienser till marinaden och lägg de putsade lammfiléerna där i. Låt ligga kallt i en lufttät burk eller dubbla plastpåsar, minst två timmar, gärna över dagen. Trä sedan upp filéerna på spett och grilla ca 8 minuter.

Servera med fruktig bulgursallad och ev mango/ananaschutney.

Till grillat

I går grillade vi, men det var lite för lite kött så bara de provencalska bönorna räckte inte riktigt för att mätta mina hungriga, växande killar. Vi gjorde därför även spett av baconlindad färskpotatis och grillad halloumi.
Mycket enkelt och väldigt gott!

Baconlindad färskpotatis

gör du enkelt genom att ta gårdagens kokta, kalla färskpotatis och lägga en kvist rosmarin eller timjan på den. Linda sedan en skiva bacon runt och trä upp på spett, tre, fyra potatisar är lagom per spett och person.

Halloumi

skivar du, penslar med en god vitlöks- eller citronolja och grillar tills den fått ett fint mönster. Vi serverade dem ovanpå haricots vert som stekts tillsammans med skivad vitlök och sedan fått koka i vitt vin.

Tack för vinet, Agneta- det var jättegott!

Gilla att grilla

När det är varmt ute är det godast med ett lättare tillbehör till det grillade; en fräsch, men matig sallad och ett gott bröd tex. Den här salladen komponerade jag för att ha till grillade, senapsmarinerade lammfiléer, men den är så god att den passar till nästan allt. Timjan kan bytas ut mot dragon. Våra barn är "synlig-lök-o-fobiker", så jag serverar purjolöken vid sidan av, men det går förstås jättebra att ha in den också.

Äppel/potatissallad
8 -10 färskpotatisar
5 äpplen
250 g chèvre
honung, äppelcidervinäger, olivolja & färsk & torkad timjan

Skrubba och koka potatisen al dente, skala och tärna under tiden äpplena. Rör ihop en dressing av lika delar olivolja och äpplecidervinäger, krydda med torkad timjan. (Smaka av och ta mer av något om det behövs. Det ska vara smakrikt) Häll över äppeltärningarna och låt stå och dra under tiden potatisen kokar. Skiva potatisen medan den fortfarande är varm och vänd ner skivorna i äppelröran. Låt stå tills det svalnat. Smula chèvren över salladen, ringla över en god flytande honung och dekorera med timjan.

Galet gott! Servera gärna grillade tomater, citroner och paprikor till också.

Senap passar bra

Vi tycker att det är väldigt gott med senap, det passar till nästan allt och kan varieras otroligt mycket. Kombon senap/dragon är klassisk och väldigt god och med den här enkla (2 av allt!) marinaden blir grillningen garanterat god!

Senaps/dragon marinad
2 msk senap
2 msk god olivolja
2 msk färsk pressad citron
2 hackade vitlöksklyftor
2 msk hackad, färsk dragon

Blanda allt och lägg valfritt kött i tärningar, eller hela lamminnerfiléer att marinera över dagen i dubbla plastpåsar eller lufttät burk.

Senapsmarinerat lammspett med äppel/potatissallad

Uppfriskande och smakrikt

På sommaren grillar vi jättemycket och jätteofta. Då är det extra gott med svala, smakrika men ändå friska såser. Den här passar till det mesta, men kanske bäst till lamm, men är även gott som dippsås.

Mynta-yoghurt
6 dl laktosfri matlagnings yoghurt
zest från en ekologisk citron
2 msk hackad färsk mynta
1 msk socker
lite salt & peppar

Blanda ihop och låt stå kallt en stund.

Grekiska färsspett

Mumsiga spett som smakar sol & salt hav
800 gr lammfärs
2 msk flingsalt
1 ägg, 2 om färsen varit fryst
2 tsk chilipulver
1 tsk kanel
massor med vitlök
1 msk hackad persilja
1 msk hackad färsk mynta

Blanda färsen först med salt, sedan med övriga ingredienser till en fast smet. Forma dem till avlånga rullar och trä upp dem på spett. Grilla spetten vackert bruna runt om eller stek dem i stekpanna.
Servera med citronklyfta att pressa över, tzatziki, gott bröd & tomatsallad.

Marinera = variera

I princip allting blir godare om man marinerar det innan. Jag gör ju matsedel och en av de bästa sakerna med det är att jag hinner förbereda sådana saker, även en tisdag. På kvällen kollar jag vad jag tänkt laga dagen efter och så plockar jag fram alla ingredienser som ligger i frysen. Kyckling är extra tacksamt att marinera tycker jag, eftersom det är så pass tamt i sig själv, och med marinad kan man verkligen variera smaken. Det går jättebra att låta kött & fågel tina i marinad!

Kycklingfilé marinerad i vitt vin
600 g kycklingfilé

Marinad:
5 dl vitt vin
saften av 1 lime
4 vitlöksklyftor, pressade
1 finhackad gul lök
1 msk flingsalt
3 msk basilika
3 msk dragon
2 msk citronpeppar

Blanda marinaden och lägg i kycklingfiléerna. Jag brukar sticka hål i den så att marinaden verkligen kommer åt. Låt den marinera i lufttät burk eller dubbla plastpåsar, minst 6 timmar. Häll av och släng (!) marinaden, skär kycklingen på längden och trä upp på spett. Grilla i ugn eller på grill. Servera gärna med små potatisar rostade med flingsalt och olivolja i ugn och parmesanströdda gröna bönor.

Marinera mera!

Vitlöksmarinad

1 kruka färsk KRAV-märkt timjan
1 hackad vitlök, solo eller efter egen smak
2 msk färskpressad citronsaft (se till att den är ekologisk-så gott!)
1 msk soja
1 dl raps- eller olivolja
½ dl rött vin
½ dl flytande honung

Hacka timjan och blanda allt.

Låt det du marinerar ligga och dra minst 6 timmar. Om du använder kalkon eller kyckling: kom ihåg att slänga marinaden sen!

Ett tips är att köpa ett gäng ekologiska citroner, halvera dem och grilla. De blir söta, syrliga och ljuvligt goda!

Ät gott & bli smart

Mera fisk åt folket! Fisk är gott och nyttigt, iallafall när man ser att det är fisk och inte behöver peta bort ett par cm ströbröd för att bli säker på om det är kött, fisk eller fågel därunder. Lax är extra nyttigt och otroligt lätt att variera, på sommaren marinerar vi och trär sedan upp på spett och grillar dem. På vintern får ugnen göra jobbet.

Chutney- och koriandermarinerad lax
600 g laxfilé
2 dl ekologisk chutney
1 kruka färsk koriander
en skvätt yofu (ekologisk soja creme fraiche)

Hacka korianderbladen och rör i hop. Lägg laxfilén, skuren i portionsbitar eller uppträdd på spett, i marinaden i en lufttät burk. Se till att det täcker helt. Låt marinera över dagen i kylskåp. Grilla på grill eller i ugnen, inte för länge och servera med kokosbulgur, en god sallad med frukt i eller citronfräst bladspenat.