Lemoncurd

Gott-i-gott på många sätt, till det mesta.

2 ekologiska citroner
2 äggulor
1 ägg
2 dl socker
100 g laktosfritt smör

Tvätta citronerna noga, riv skalet fint och pressa ut juicen. Vispa äggulorna med ägg och socker några minuter. Ställ skålen i vattenbad och tillsätt citronskal och juice. Rör tills krämen tjocknat. Skär smör i bitar och klicka i dem. Rör tills det smält och låt det svalna innan det förvaras i kylskåp.

Mat för varma dagar

En ceasarsallad är perfekt som middag efter en dag på stranden. Lägg upp grönsakerna separat på vackra fat. Kycklingfilé, bacon, den supergoda såsen, extra parmesan och brödkrutongerna likaså. Låt sedan alla komponera sina egna sallader.

Som vanligt är smaken som baken, jag tycker det blir godast att använda rapsolja som bas i såsen medan andra föredrar olivolja som tillför sin karaktäristiska smak. Prova dig fram!

Jag börjar med att putsa och lägga en kycklingfilé per person i marinad på morgonen innan vi går till stranden. Marinaden gör jag av olivolja, lite vinäger, lite flytande honung, flingsalt och massor av timjan. Låt kycklingen ligga i marinaden i kylskåpet hela dagen. När jag kommer hem tänder vi grillen och lägger på kycklingen på låg värme ca 20 minuter. Gör under tiden dressingen (till 4-6 pers) genom att mixa 4 sardellfiléer med 1dl vatten, 2 dl färskriven parmesanost& vitlök efter smak slätt. Tillsätt därefter 1½ dl olja i en tunn stråle och mixa tills det tjocknar och ser fint ut. Smaka av med salt, peppar och kanske lite honung.

Knaperstek bacontärningar. och använd fettet att steka tärningar av gammalt bröd i, tillsammans med vitlök & färsk persilja.

Ta sist kycklingen av grillen och skiva upp den.

Servera och njut!

Man kan variera och använda lax istället, eller använda bara grönsakerna och såsen som tillbehör till annan mat.

Min kryddträdgård

Allt blir godare med färska, solmogna ingredienser. Jag har inget växthus och odlar inga tomater. Men min tomatsallad (körsbärstomater på kvist, fetaost, kidneybönor, färska örter. flingsalt, olja & vinäger) blir god i alla fall.

För jag har en kryddoling.
Så gulligt, så gott & praktiskt. Kryddgård i miniatyr

med trädgårdsmästare

också i miniatyr. Ser ni honom?

Inget krångel

Bara gott!

Koka de minsta färskpotatisarna så de fortfarande är fasta & goda. Blanda dem i en stor skål med smulad chevre, ruccola, små plommontomater, skivad färsk lök, god olja och dragonvinäger. Ringla lite honung över. Klart!

Mera marmelad!

Marmelad att ha till ostbricka eller som tillbehör till grillat. Eller fyllning i grillade paprikor, till paj... vad ni nu blir sugna på! Det tar lite tid, men är lätt.

Rödlöksmarmelad
skivad rödlök

olja
balsamvinäger (gärna med hallonsmak!)
salt och peppar + flytande honung

Stek den skivade löken i olja på relativt hög värme tills den blir blank. Fyll på med precis så mycket balsamvinäger att det täcker löken precis och låt koka in sakta. Smaka till sist av med salt, peppar och lite, lite honung.

Risotto ~ Inte som i skolmatsalen!

Det finns få saker som gjort L så arg & besviken som när han, nyss hemkommen från en vecka på Sicilien, fick "Risotto" i skolan. Glad i hågen han fyllde han sin tallrik med... torrt ris och överkokta grönsaker?!

Det här, däremot, äter han gärna, ofta & med stor glädje:

Grundrecept på risotto
1 finhackad scharlottenlök (fast det går bra med gul- eller röd lök också)
Lite rapsolja
4 dl Aboriris (helst Saltå Kvarns ekologiska)
Vitt vin & varm buljong, 3 dl + 7 dl eller andra proportioner så att det blir en liter vätska
En rejäl bit parmesanost att riva
Zest från en ekologisk apelsin

Börja med att koka upp buljongen och låt den sedan stå och sjuda. Finhacka löken och stek den glansig tillsammans med riset i oljan, de ska inte ta färg. Häll på vinet och låt koka in på lägre värme. Fyll på lite varm buljong och låt sakta koka in, fortsätt sedan att fylla på med lite varm buljong i taget tills risotton är krämig men inte lös. Det brukar ta 35-40 minuter för mig. Rör ner parmesan och apelsinzest och servera. Det här går att variera i det oändliga efter säsong och innehåll i kylen. Lägg tex till färska kryddor, svamp, rivna färska rödbetor, ärter eller saffran.

Till fisk är det gott att ha i färsk bladspenat på slutet, byta ut apelsinzest mot citronzest & komplettera vin & buljong med färskpressad lime.

Tyvärr glömde jag fota "bara" risotton. På bilden ligger det grillad kycklingfilé över, och sparris med parmesan brevid. Gott!

Sparris, sparris

Grön sparris tycker vi är jättegott! Gul är vi inte så sålda på. Än i alla fall. Det går fort & lätt att göra grön sparris alldeles underbar...

Sparris med parmesan
250 g färsk sparris
olivolja
flingsalt
ca 1 dl färskriven parmesan

Stek paremsanen i olja i en grillpanna på realtivt hög värme, ett par minuter på båda sidor. Strö rejält med flingsalt över. Vid servering; häll mer god olja & massor av parmesan på.

Rajtan tajtan

Rajta är gott och fräscht att ha som sås till mycket! Det är lätt att anpassa till vad man har hemma, eller i kryddlandet men så här brukar min bas se ut:

Rajta
3 dl soja yoghurt
½ kruka mynta
½ gurka och/eller melon
salt

Riv gurkan och tärna melonen. Hacka myntan och rör ihop. Gott!

Frukt i maten = gott

Fruktig bulgursallad

2 dl bulgur

1 msk lantbuljong

1 färsk ananas

1 apelsin

2 kiwi

(2 avokado)

ruccola

Koka bulgur i 5 dl vatten och lantbuljong i 10-15 minuter. Skala och tärna under tiden frukterna. Låt bulgurn svalna. Blanda i hop. (Om salladen ska ätas som enda rätt, komplettera med avokado.)

Till grillat

I går grillade vi, men det var lite för lite kött så bara de provencalska bönorna räckte inte riktigt för att mätta mina hungriga, växande killar. Vi gjorde därför även spett av baconlindad färskpotatis och grillad halloumi.
Mycket enkelt och väldigt gott!

Baconlindad färskpotatis

gör du enkelt genom att ta gårdagens kokta, kalla färskpotatis och lägga en kvist rosmarin eller timjan på den. Linda sedan en skiva bacon runt och trä upp på spett, tre, fyra potatisar är lagom per spett och person.

Halloumi

skivar du, penslar med en god vitlöks- eller citronolja och grillar tills den fått ett fint mönster. Vi serverade dem ovanpå haricots vert som stekts tillsammans med skivad vitlök och sedan fått koka i vitt vin.

Tack för vinet, Agneta- det var jättegott!

Toppen med Västerbotten!

Västerbottenspaj

pajdeg:
2½ dl siktat dinkelmjöl
100 g mjölkfritt margarin
2 msk kallt vatten

fyllning:
3 stora ägg
salt & peppar
150 g Västerbottensost
2 dl sojacrème fraiche

Blanda mjöl och och mjölkfritt margarin till en smulig massa. Tillsätt vattnet och arbeta ihop till en deg. Tryck ut den i en pajform och nagga Låt vila i kyl minst 30 min. Sätt ugnen på 200°. Förgrädda pajskalet i 10 min. Vispa ihop ägg, soja creme fraiche, salt och peppar. Fördela den rivna osten i pajskalet. Häll äggblandningen över och grädda i ca 25 min.

Servera tex med rökt lax & romsås

Jag älskar ärter!

Jag gör det! Många säger att de inte tycker om ärter men då undrar jag alltid vilka ärter de har ätit? Burkärter; slemmiga i konsistens och färg kanske? Inte kan de ha ätit nyskördade, sommardoftande ärter med lite smör och flingsalt? Eller ärter på italienska... Prova att knapersteka bacontärningar, och strö över färska ärter stekta med lök, champinjoner och flingsalt i olivolja ca 10 minuter. Toppa med färskriven parmigiano eller pecorino. Så gott, så gott!

Gilla att grilla

När det är varmt ute är det godast med ett lättare tillbehör till det grillade; en fräsch, men matig sallad och ett gott bröd tex. Den här salladen komponerade jag för att ha till grillade, senapsmarinerade lammfiléer, men den är så god att den passar till nästan allt. Timjan kan bytas ut mot dragon. Våra barn är "synlig-lök-o-fobiker", så jag serverar purjolöken vid sidan av, men det går förstås jättebra att ha in den också.

Äppel/potatissallad
8 -10 färskpotatisar
5 äpplen
250 g chèvre
honung, äppelcidervinäger, olivolja & färsk & torkad timjan

Skrubba och koka potatisen al dente, skala och tärna under tiden äpplena. Rör ihop en dressing av lika delar olivolja och äpplecidervinäger, krydda med torkad timjan. (Smaka av och ta mer av något om det behövs. Det ska vara smakrikt) Häll över äppeltärningarna och låt stå och dra under tiden potatisen kokar. Skiva potatisen medan den fortfarande är varm och vänd ner skivorna i äppelröran. Låt stå tills det svalnat. Smula chèvren över salladen, ringla över en god flytande honung och dekorera med timjan.

Galet gott! Servera gärna grillade tomater, citroner och paprikor till också.

Senap passar bra

Vi tycker att det är väldigt gott med senap, det passar till nästan allt och kan varieras otroligt mycket. Kombon senap/dragon är klassisk och väldigt god och med den här enkla (2 av allt!) marinaden blir grillningen garanterat god!

Senaps/dragon marinad
2 msk senap
2 msk god olivolja
2 msk färsk pressad citron
2 hackade vitlöksklyftor
2 msk hackad, färsk dragon

Blanda allt och lägg valfritt kött i tärningar, eller hela lamminnerfiléer att marinera över dagen i dubbla plastpåsar eller lufttät burk.

Senapsmarinerat lammspett med äppel/potatissallad

Uppfriskande och smakrikt

På sommaren grillar vi jättemycket och jätteofta. Då är det extra gott med svala, smakrika men ändå friska såser. Den här passar till det mesta, men kanske bäst till lamm, men är även gott som dippsås.

Mynta-yoghurt
6 dl laktosfri matlagnings yoghurt
zest från en ekologisk citron
2 msk hackad färsk mynta
1 msk socker
lite salt & peppar

Blanda ihop och låt stå kallt en stund.

Allt ska vara salt!

Ett par dagar efter cytostatikabehandling blir jag galet sugen på salta saker. Jag är inte riktigt i form att laga mat än, men som tur är har jag ju flera kockar i familjen att ta till. Idag får Älskade M & killarna fixa maten. Det blir grillad, marinerad biff med saltbakad potatis. Till det tycker jag att det passar bra med en fyllig rödvinssås.

Saltbakad potatis
1½ kg färskpotatis, helst små
½ dl god olivolja
1 dl havssalt
1 msk färskrepade timjanblad

Sätt ugnen på 225 grader och tvätta potatisarna noga. Torka dem med en ren kökshandduk och vänd dem sedan i en bunke med olja. Strö salt över och skaka bunken ordentligt så alla täcks med salt. Lägg dem i en liten ugnssäker form och strössla över timjan. Baka i mitten av ugnen 20-30 minuter.

Enkel rödvinssås
1 schalottenlök
1 msk rapsolja
2 msk kalvfond
1 dl rött vin
2 dl vatten
1 msk chilisås
salt och peppar
1 tsk timjan

Hacka schalottenlöken fint och fräs i oljan. Tillsätt fond, vin, vatten och chilisås. Låt såsen koka ihop tills hälften, ca 10 minuter. Krydda med salt, peppar och timjan. Om man vill kan man sila bort löken och göra såsen blankare genom att röra ner någon msk olja före servering.

Både söt & sur

Ja, och nu pratar jag inte om mig själv, utan om en god sås. En god, nyttig sås till och med!

Sötsur sås
1 färsk ananas
tomatpuré
1 pressad apelsin
vitlök
färskriven ingefära
lite soja
sambal oelek eller färsk chili

Mixa ananasen med vitlök och apelsinjuice. Smaka av med resten efter egen smak. Mumsigt till både fisk & fågel, som sås eller dipp. Bara fantasin sätter gränsen...

Rött är sött

Fast Rödbetstzatziki är mest bara gott. Jättegott! Till en början gjorde jag den till jul. Sedan smög det sig in önskemål till påsk, och så kom Midsommar. Sedan var det buffé vid något annat tillfälle och då önskades den igen. Numera gör jag den lite då och då, även som tillbehör till grillat. Ät och njut!

Oemotstånderlig rödbetstzatziki
2 dl yofu (ekologisk soja creme fraiche)
8 hela inlagda rödbetor
2 röd lökar
250 g äkta grekisk fetaost

Finhacka fetaost, rödbetor & röd lök. Blanda i Yofun (eller vanlig creme fraiche). Låt det stå och dra i ett dygn. Servera!

Älskade bönor!

Jag älskar bönor, bönor på burk, eller torkade som amn kokar är goda och användbara med de färska... De min mamma odlar är grymma! Man kan ju bara njuta dem kokta med flingsalt och olivolja, eller så kan man ge dem sällskap med andra läckerheter. Bönor innehåller massor av bra proteiner också, så dem ska man definitivt njuta utan att hålla tillbaka.

Stekta gröna bönor

500 gr haricots verts
3 msk rapsolja
1 tsk vitvinsvinäger
1 röd lök
1 vitlöksklyfta
Några kvistar persilja
Flingsalt

God parmesanost

Rensa bönorna och koka i saltat vatten 5-6 minuter tills de är al dente. Häll av vattnet och låt bönorna rinna av.

Hacka lök och vitlök och fräs hastigt i olivolja. Tillsätt bönorna och stek
ytterligare några minuter, häll därefter i vinäger. Smaka av med salt och
peppar. Strö färskriven parmesan över vid servering.

Marinera mera!

Vitlöksmarinad

1 kruka färsk KRAV-märkt timjan
1 hackad vitlök, solo eller efter egen smak
2 msk färskpressad citronsaft (se till att den är ekologisk-så gott!)
1 msk soja
1 dl raps- eller olivolja
½ dl rött vin
½ dl flytande honung

Hacka timjan och blanda allt.

Låt det du marinerar ligga och dra minst 6 timmar. Om du använder kalkon eller kyckling: kom ihåg att slänga marinaden sen!

Ett tips är att köpa ett gäng ekologiska citroner, halvera dem och grilla. De blir söta, syrliga och ljuvligt goda!