Paj med kyckling eller quorn & curry

Paj är toppenmat att laga en dag när man har mycket tid och frysa in. Sen kan man plocka fram den och servera med god sallad om man får oväntade gäster, eller bara dåligt med tid en annan dag. Jag brukar ofta göra paj på rester efter goda middagar. Det räcker med en mindre mängd kött, kyckling, fisk eller färs till en hel paj och man kan ofta använda såsrester i äggstanningen. Och det är ju bara kul med flera olika sorters pajer om man ska bjuda. Det här är en sån perfekt paj som kan göras med lite vad som helst, jag alternerar mina kycklingrecept med quorn men det gör man förstås precis som man vill. Jag tycker att man ska ta sig tid att låta pajdegen få vila ordentligt i kylen och sedan svalna ordentligt efter förgräddningen innan den fylls och gräddas. Det är så man får en frasig paj!

Kycklingpaj
Pajdeg:
3 dl mjöl, blanda gärna ett grövre med ett finare
125 g laktosfritt smör
ev någon matsked vatten

Fyllning:
2 stekta eller grillade kycklingfiléer eller motsvarande quorn
1 röd & 1 gul paprika
3 ägg
2 dl laktosfri creme fraiche
1 msk curry eller garam masala, eller hälften av varje
1 msk finhackad lök, gärna charlotten
2 äpplen, hackade
1 msk flytande honung
1 dl god riven ost med smak

Gör pajdegen. Jag gör den som en mördeg, hackar ihop mjöl och smör till en smulig massa, lägger i en plastpåse och tillsätter vatten och knådar ihop den i påsen. Sedan bums in i kylen där den får vila minst en timme. Ofta tre, fyra timmar. Sedan kavlar jag ut den i en form och fögräddar på 200-225 grader i 10 minuter. Om ,man har tid att låta den svalna helt behöver dn inte naggas. Annars är det viktigt.

Om du inte har rester som bas, steker du kycklingfiléerna eller quornen i strimlor. Krydda dem och försök få en frasig yta, då blir de godast i pajen. Blanda stanningen eller använd annan god överbliven sås. Det kan behöva kompletteras med extra vätska. Strimla paprikan. Fyll det kalla pajskalet med kycklingen och fyll på med stanningen. Lägg paprikan över i ett fint mönster och strö över riven ost. Grädda längst nere i ugnen i minst 30 minuter. Pajen ska ha stannat och se god ut! Servera med en god sallad, så klart!

Laxler...?

När E var liten tyckte han mycket om lax och kalkonkassler. Men det var svårt ibland att hålla reda på vad sakerna hette. Så kom det sig att han en sommardag frågade mig vid middagsbordet: Är det lax eller laxler, mamma?

Vi använder bara kalkonkassler, den här gången blir det en smulpaj.

Bild & idé från Allt om mat

600 g kalkonkassler
2 st squach
4 ägg
4 dl sojamjölk

dijonsenap, vitlök & färsk dragon

½ dl rapsolja
1½ dl dinkelmjöl
1 dl parmesan, peccorino eller västerbotten

Sätt ugnen på 225°. Riv kalkonkasslern grovt på ett rivjärn Halvera squashen och skär den i halvmånar och förväll den i lättsaltat vatten ca 3 min. Låt rinna av ordentligt. Lägg kassler och squash i en ugnssäker form.
Vispa i hop ägg, sojamjölk och lite flingsalt med senap, vitlök och färska kryddor. Häll i formen och grädda mitt i ugnen ca 15 min.
Blanda mjöl och ost med rapsoljan. Ta formen ur ugnen och höj ugnsvärmen till 250°. Smula degen över formen och grädda ytterligare ca 10 min tills smulorna fått fin färg och blivit frasiga.

Lättlurad

Mat äter man med alla sinnen, det ska inte bara smaka gott, utan dofta & se vackert ut för att man ska bli riktigt hungrig. Själv tycker jag faktiskt att namnet på rätten också har betydelse. Ni vet, Rest-fest, eller rimmande namn eller så.
På försommaren börjar det dyka upp mängder av härligt färska, goda grönskaer i butikerna. Då känns det trist med vinterns frysta spenat, eller hur? Den här pajen är alltså en Frys-rensar-paj. Men det lät så trist, så jag översatte till franska och vips! hade vi en spännande middag på bordet. Den är väldigt god också- jag lovar! Nu är ju det här en paj på vad som fanns i min frys och min kyl. Var inte rädda för att prov er fram och släng ner det som ni har hemma. Det brukar bli så bra så, och det gäller även pajdegen!

Tarte du congélateur

Deg:
2½ dl siktat dinkelmjöl
100 g mjölkfritt margarin
2 msk kallt vatten

Fyllning:
5 små ägg
2 dl laktosfri creme fraiche
2 dl grovriven lagrad getost

½ ölkorv
120 g strimlad, grillad kycklingfilé
skivade champignoner
3 finhackade gula lökar
1 påse fryst broccolibuketter

Börja med degen, arbeta ihop, tumma ut i pajform & förgrädda i 225 grader ca 10 minuter. Låt svalna medan du steker lök och champingoner, tillsätt fint skivad ölkorv på slutet. Fyll sedan pajskalet med den stekta löken, champignonerna & ölkorven, strö över kycklingfilén, broccolin och sist osten. avsluta med att hälla över äggen vispade med creme fraichen. Grädda i ugnen ca 35 minuter.

Toppen med Västerbotten!

Västerbottenspaj

pajdeg:
2½ dl siktat dinkelmjöl
100 g mjölkfritt margarin
2 msk kallt vatten

fyllning:
3 stora ägg
salt & peppar
150 g Västerbottensost
2 dl sojacrème fraiche

Blanda mjöl och och mjölkfritt margarin till en smulig massa. Tillsätt vattnet och arbeta ihop till en deg. Tryck ut den i en pajform och nagga Låt vila i kyl minst 30 min. Sätt ugnen på 200°. Förgrädda pajskalet i 10 min. Vispa ihop ägg, soja creme fraiche, salt och peppar. Fördela den rivna osten i pajskalet. Häll äggblandningen över och grädda i ca 25 min.

Servera tex med rökt lax & romsås

Lamm smakar som köfte

Lamm smakar inte som kofta! Däremot får det gärna smaka köfte...

Pajdeg:
200 g dinkelmjöl (hälften siktat, hälften fullkorn)
125 g mjölkfritt margarin
2 msk vatten

Köfte:
500 g lammfärs
1 gul lök
salt, cayennepeppar
1 tsk kanel
1 tsk spiskummin
½ dl hackad färsk mynta
½ dl hackad färsk persilja
½ citron

Äggstanning:
3 ägg
3 dl sojagrädde
3 dl riven lagrad ost

Börja med pajdegen: Hacka samman margarin och mjöl tills det är smuligt. Tillsätt vattnet och knåda till en slät deg. Låt den vila svalt en stund innan du kavlar ut den. Lägg i pajform och förgrädda på 200 grader i 10 minuter.

När degen vilar gör du en fast färsröra, genom att steka lök & färs med kryddorna. Medan den svalnar lite i pannan, vispa ihop äggstanningen. Fyll sedan pajskalet med först köfte, sedan äggstanning. Grädda i cirka 180 grader i 45-50 minuter. Känn i mitten om stanningen stannat. Om pajen börjar få för mörk färg men fortfarande inte är färdig så täck med folie eller lock.

Servera med mynta-yoghurt och tomatsallad.

Mera Grekland

En riktigt god paj som passar som ensamrätt med sallad, på buffébordet eller som tillbehör till Biffteki. Eller hur nu du vill äta den... Extra kul, men lite pilligt är det att göra den i småportionsformar (jag brukar använda muffinsformar i aluminium)

Grekisk paj
2 1/2 dl siktat dinkelmjöl

100 g mjölkfritt margarin

ev 2 msk kallt vatten

250 g färsk eller fryst bladspenat

1 vitlöksklyfta

250 g äkta grekisk fetaost

ca 15 svarta oliver

3 ägg

3 dl yofu, ekologisk soja creme fraiche

1 msk oregano

salt, peppar

Sätt ugnen på 200 grader. Gör pajdegen och lägg i kylen ½ timme. Tryck ut den i en form och nagga i botten. Förgrädda mitt i ugnen ca 15 minuter. Fräs spenaten lätt i lite olja tillsammans med pressad vitlök. Fördela i det förgräddade pajskalet. Smula osten och strö över den och oliverna. Vispa ägg, yofu, oregano, salt och peppar. Häll över ost, spenat & oliver. Grädda mitt i ugnen ca 35-40 minuter eller tills äggstanningen har stelnat och pajen har fin färg.

Älskade Ms favorit

Paj med kalkon & peccorino:

Botten:
3 dl dinkelmjöl, gärna 1 dl grovt
115 g mjölkfritt margarin
2 msk yofu
1 tsk salt

Fyllning:
3 ägg
2 1/2 dl havregrädde

100 g riven färsk peccorino
200 g rökt kalkon i strimlor

vitlök & dijonsenap efter tycke & smak

1 rödlök

Kör alla ingredienser till degen i en matberedare. Tumma ut den i pajform ca 25 cm i diameter och ställ i frysen ca 30 minuter. Ta ut, nagga och förgrädda ca 10 minuter i 200° . Vispa under tiden ägg, havregrädde och ost. Tillsätt vitlök, senap, salt och peppar. Fyll pajskalet med kalkon & lök, häll över stanningen. Grädda pajen i 30-40 minuter.

Servera med krispig sallad på tex paprika i olika färger & purjolök, samt senapsvinägrett.

Tips: Lika gott, men snabbare & nyttigare är att göra pajen utan skal, som en frittata istället. Gör likadant, men grädda på högre värme i en pajform med höga kanter smord med olivolja.)