Gilla läget

Mina nya mediciner ska tas i tid & otid. De flesta av dem ska dessutom tas med något att äta. Vad göra? Äta gott & ofta, så klart! Vi har mycket hallon i frysen och jag har bakat många olika hallonkakor och pajer, kombinerat dem med choklad och kardemumma, använt dem i sallader och i basamico.

Här kommer ett recept på en kladdig och god kaka som är passar bra som efterrätt efter soppa. en vardag eftersom den är extremt lättbakad och god. Servera kakan kall med medelhavsyoghurt smaksatt med rejält med kardemumma.

Hallonkladdkaka
1 dl ekologisk rapsolja
2½ dl råsocker
2 dl siktat dinkelmjöl
2-3 ekologiska ägg
½ msk vaniljessens
många hallon

ett par deciliter tjock yoghurt
kardemumma

Sätt ugnen på 175 grader. Rör ner socker, vaniljessens och ägg i oljan. Sikta i mjölet. Häll smeten i en smord och mjölad pajform. Strö över hallonen. Grädda mitt i ugnen ca 25 minuter eller tills kakan ser mumsigt gyllene ut.

Glad av choklad

Jag hade egentligen tänkt göra en Key Lime Pie till efterrätt i går, men tiden gick så fort så jag hann inte. Istället fick det bli en cheesecake med lite av vad som fanns i skåpen. Den fick en anings smak av choklad & hallon, och blev god!

Man tager-vad-man-haver-cheesecake

Botten:

17 st digestive kex (250 g)
125 ml socker
1 dl flytande margarin

(ev 1 tsk kanel)

Krossa kexen och blanda med resten. Tryck ut den smuliga degen i en stor form. Grädda i ca 5-10 min i 175 grader.

Fyllning:

500 g Philadelphia ost
2 dl råsocker
3 ägg
2 tsk vaniljsocker

1o0 g vit choklad + 100 g mörk choklad med hallonsmak

Rör i hop ägg med ost, socker & vanilj. Smält chokladen i vattenbad. Rör försiktigt ner ägg/oströran i omgångar och blanda väl. Häll fyllningen i formen och grädda i ca 40 min. Låt kakan stelna i kylskåp. Dekorera gärna med hallon och tex citronmeliss (vi hade tyvärr inga!)

Räddaren i nöden

Vissa saker är alltid rätt, oavsett årstid, tillfälle och meny. Pannacotta t.ex. Det är alltid gott, och har obegränsade variationsmöjligheter. Det är även bra till alla möjliga allergier och specialkoster; gluten- och mjölkfritt, mina är vegetariska eftersom jag använder gelésocker eller agar agar, aldrig gelatin.

Grundreceptet är löjligt enkelt och sen är det bara att låta fantasin flöda... jag har gjort gul till påsk, rosa till alla hjärtans dag, med choklad, kokos, blåbär, hallon- och kardemumma... Just den här är lite mer tidskrävande och är resultatet av att E fick önska smak ("citron och hallon, fast sött inte surt") och krävde att L tog en tablett med laktazensym.

Söt pannacotta med citron, hallon & dulche de leche
4 dl laktosfri vispgrädde
2 ekologiska citroner
3/4 dl gelésocker

färska hallon

dulche de leche (1 burk kondenserad mjölk)

Börja med Dulche de lechen. Det är lätt! Lägg burken i en kastrull med lock och låt sjuda på svag, svag värme i ett par, tre timmar.

Tvätta under tiden citronen noga och skala med potatisskalare (om du är som E och inte vill ha skalet i. Annars använder du zestjärn.) Lägg skalen i grädden i en kastrull och låt nästan koka upp.

Ställ av plattan, lägg på lock och låt det stå i kylen någon eller några timmar. Sila sedan av skalen (om du inte vill ha dem kvar och har använt zestjärn), tillsätt gelésockret och låt koka upp. Koka i en minut och häll sedan upp på fina glas.

Låt pannacottan stelna i kylskåp. Före servering lägger du en klick dulche de leche ovanpå och trär upp hallon på ett spett som du lägger över glaset.

Dumt nog glömde jag fotografera slutresultatet, men tänk: pannacottan är ljust gulvit, dulche de lechen är kolafärgad och ett litet träspett med djupröda hallon på det... Vackert & gott!

Nu kommer sötsuget

Ungefär en vecka efter cytostatikan blir jag en riktig socker-råtta. Det brukar sammanfalla med att min ork kommer tillbaka, så jag brukar tillbringa en vecka med att baka fanatiskt. Idag blir det en Glaserad kaka med mango, blåbär & choklad. Jag har redan bestämt att ska jag göra Rabarberpaj med marängtäcke i morgon. Men vi börjar väl med den här, som trots glasyren inte smakar speciellt sött, utan mycket frukt. Jättegod!

Glaserad kaka med mango, blåbär & choklad
1 liten mango
100 g mörk choklad
200 g mjölkfritt margarin
1 dl råsocker
½ dl mörk sirap
3 ägg
2 dl siktat dinkelmjöl
1 tsk bakpulver
½ dl torkade blåbär

2 dl florsocker
ca 1 äggvita

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en form noga. Skala och skär mangon i små bitar. Hacka hälften av chokladen. Vispa margarin med ägg och sirap. Tillsätt den hackade mangon. Blanda mjöl, socker och bakpulver med den hakade chokladen. Vänd ihop smeten.
Häll den i formen och grädda i nedre delen av ugnen i ca 60 minuter. Stjälp upp kakan när den fortfarande är varm. (det gör inte så mycket om den går sönder lite, man ska ju ändå glasera!) Låt svalna.

Blanda florsocker och äggvita till en tjock glasyr. Flaga resterande choklad till "korkskruvar" med hjälp av en potatisskalare, eller riv den. Glasera kakan och dekorera med chokladen på toppen.

Jag gjorde en paj med rabarber och vad som var tänkt att bli marängtäcke för ett par veckor sedan, men det var ruskigt svårt att få till marängen utan elvisp. Pajen blev visserligen god ändå, men lite snopet var det. Nu har min snälla mamma bidragit med en visp, så imorgon ska jag göra ett nytt försök!

Vardags efterrätter

Efter soppa är det gott med en efterrätt, men det behöver ju inte vara fredagsmums. Så jag har samlat på mig ett par goda, men ändå halvnyttiga efterrätter. Pannkaka eller plättar är ju klassiskt, prova dessa:
Plättar med blåbär.
3 dl mjöl, blanda gärna fullkorn och siktat
1 msk råsocker
1 1/2 tsk bakpulver
1/4 tsk salt
1 stort ägg
2½ dl soja/havregrädde
2 msk yofu
2 msk rapsolja
massor av blåbär

Värm plättlaggen/pannan till medelstark värme. Vispa samman ägg, soja/havregrädde, yofu och rapsolja. Blanda mjölen med råsocker, bakpulver och salt. Tillsätt mjölblandningen till äggblandningen, lite i taget. Rör samman (smeten kan bli lite klumpig). Rör ned blåbären. Lägg lite rapsolja i plättlaggen. Använd en rågad matsked smet för varje plätt. Grädda i omkring 3 minuter, tills det börjar bli bubblor på ytan. Vänd plätten och grädda i ytterligare 1 minut.

Här kommer även några muffins:

Vaniljmuffins med körsbär & mörk choklad

Jordgubbsmuffins med vanilj & mörk choklad

Muffins med blåbär & hallon

Äppelmuffins med kanel & kardemumma

Hallon & citronmuffins

(Jag gillar verkligen nLife.se Det är synd om oss nötallergiker bara, det är nötter i nästan allt. Mandel tål vi bättre, men oftast byter jag ut mandel i recept, antingen mot lite mjöl, eller så hoppar jag bara över det.)

Peach after beach

Här är ännu en supergod efterrättspaj. Godast en sommarkväll då värmen fortfarande kan anas i luften och grillen fortfarande doftar. Den tar lite tid och kräver lite förberedelser och inte minst en frys men det är den värd!

Persikopaj med vaniljsemi-freddo
1 pkt Oatleys vaniljsås
1 påse minimaränger

3 dl siktat dinkelmjöl
1 dl råsocker
1 tsk bakpulver
1½ dl mjölkfritt margarin

1 ägg
½ dl råsocker
2 dl laktosfri creme fraiche eller yofu

2-4 persikor

Börja ett par timmar före servering med att vispa upp vaniljsåsen och försiktigt vända ner minimarängerna. Ställ i frysen.

Gör en pajdeg och klä en form. Ställ ev i frysen en stund innan förgräddning ca 15 minuter på 200 grader. Vispa ihop fyllningen och klyfta persikorna. Lägg dem i ett fint mönster i pajskalet, häll över fyllningen. Grädda i 35 inuter, servera varm med en klick semi-freddo som smälter över den...

Galet god ananaspaj

Sött & syrligt i perfekt kombination.
Ananaspaj
150 g laktosfritt smör
1 dl råsocker
3 dl siktat dinkelmjöl
1 tsk bakpulver

2 ekologiska ägg
2 dl yofu (ekologisk sojacreme fraiche)
1 dl råsocker
1 msk vanilessens

1 lätt övermogen ananas

Börja med degen: blanda samman smör, socker, mjöl och bakpulver till en deg. Tryck ut i en pajform och ställ i frysen.
.
Rör ihop ägg, sojacrème fraiche , socker och vanilj. Skär ananasen i sockerbitsstora bitar.
.
Lägg ananasbitarna i pajskalet och häll över fyllningen. Grädda i 175°C i mitten av ugnen i ca 40 minuter. Servera med vaniljglass.