Lätt som en plätt- på spett

Det här är gott, gott, gott. Alla de färska örterna gör dem till perfekt sommarmat, men för att göra dem somrigare trär jag dem på spett och låter Älskade M grilla dem gyllene.

Italienska köttbullar
600 g lammfärs
2 ägg
4 skivor vitt bröd utan kanter, smulat
2 dl finriven parmesanost
½ dl bladpersilja
½ färsk rosmarin
½ dl färsk salvia
3 vitlöksklyftor
zest av 1 ekologisk citron
2 msk konc fond, kalv eller kyckling
flingsalt & lite peppar

Finhacka alla örter och vitlöken. Rör ihop allt, färsen sist, till en smidig smet. Låt stå i kylskåp i en timme medan du fixar tillbehören. Rulla sedan stora köttbullar och trä på spett. Smeten behöver vara fast för att den inte ska ramla av. Grilla ca 10 minuter runt om.

Lamm smakar som köfte

Lamm smakar inte som kofta! Däremot får det gärna smaka köfte...

Pajdeg:
200 g dinkelmjöl (hälften siktat, hälften fullkorn)
125 g mjölkfritt margarin
2 msk vatten

Köfte:
500 g lammfärs
1 gul lök
salt, cayennepeppar
1 tsk kanel
1 tsk spiskummin
½ dl hackad färsk mynta
½ dl hackad färsk persilja
½ citron

Äggstanning:
3 ägg
3 dl sojagrädde
3 dl riven lagrad ost

Börja med pajdegen: Hacka samman margarin och mjöl tills det är smuligt. Tillsätt vattnet och knåda till en slät deg. Låt den vila svalt en stund innan du kavlar ut den. Lägg i pajform och förgrädda på 200 grader i 10 minuter.

När degen vilar gör du en fast färsröra, genom att steka lök & färs med kryddorna. Medan den svalnar lite i pannan, vispa ihop äggstanningen. Fyll sedan pajskalet med först köfte, sedan äggstanning. Grädda i cirka 180 grader i 45-50 minuter. Känn i mitten om stanningen stannat. Om pajen börjar få för mörk färg men fortfarande inte är färdig så täck med folie eller lock.

Servera med mynta-yoghurt och tomatsallad.

Jag är kanske den enda

Jag tycker illa om kryddpeppar. Väldigt illa! Så jag har komponerat mina egna julköttbullar, helt utan den vidriga kryddan...

Världens godaste julköttbullar
1 kg lammfärs
2 ägg
8 msk Dijonsenap
6 msk riven färsk ingefära
2 finhackade röda lökar
4 rivna klyftor vitlök
1 tsk vitpeppar
2 tsk salt
2 msk råsocker
0,5 dl ströbröd
2 dl havregrädde

Hacka lök och fräs några minuter. Skala och riv ingefära och vitlök. Blanda färs med ägg, senap, kryddor och ströbröd. Vänd i havregrädde. Stek ett smakprov och smaka av med mer kryddor. Rulla köttbullar. Stek några i taget i en panna, lägg upp på bleck och stek sedan alla färdiga i ugnen på 175 grader i cirka 10 minuter.

Sydafrikanska tacos

Min yngste son älskar tacos. Han äääääääääääälskar tacos, så för att vi andra inte ska bli alldeles utleda försöker jag hitta på så många varianter som möjligt inom ramen för tacos. Det här receptet tror jag kommer från Arla från början.

Sydafrikansk taco med goda tillbehör

16 tacoskal och/ eller fullkornstorillas
valfria grönsaker

LAMMFYLLNING:
300 g lammfärs
1 msk rapsolja
1 msk mald ingefära
1 msk curry
2 msk mango chutney
1 msk fintärnade torkade aprikoser
2 msk aprikosmarmelad (helst ekologisk, osötad)
1 tsk salt
1 tsk grovmalen svartpeppar

KYCKLINGFYLLNING:
300 g kycklingfilé
1 msk curry
1 msk mald spiskummin
1 msk rapsolja
½ dl vitt vin
1 tsk salt
½ kvm vitpeppar

Fräs lammfärsen i oljan i en stekpanna. Tillsätt resten av ingredienserna och fräs ytterligare en stund.

Kycklingen
Fräs kryddorna i oljan utan att det får färg. Skär kycklingen i små tärningar och tillsätt den och vitvinet och låt småputtra under lock på svag värme i 5–7 minuter. Rör om emellanåt. Ta av locket mot slutet och låt all vätska koka bort, smaka av med salt och peppar.

Servera lammfärsen och kycklingen med tacoskal/fullkornstortilla, rikligt med grönsaker och såserna nedan.

Fruktröra:
Blanda krossad ananas med 2 msk mango chutney och 1 msk kanel.

Avocadoröra:
Mosa 1 mogen avokado med lite pressad citron och finhackad vitlök efter smak och tycke med en gaffel tills det är slätt. smaka av med 1/2 krm salt.

Grekiska färsspett

Mumsiga spett som smakar sol & salt hav
800 gr lammfärs
2 msk flingsalt
1 ägg, 2 om färsen varit fryst
2 tsk chilipulver
1 tsk kanel
massor med vitlök
1 msk hackad persilja
1 msk hackad färsk mynta

Blanda färsen först med salt, sedan med övriga ingredienser till en fast smet. Forma dem till avlånga rullar och trä upp dem på spett. Grilla spetten vackert bruna runt om eller stek dem i stekpanna.
Servera med citronklyfta att pressa över, tzatziki, gott bröd & tomatsallad.

Mmmm Medelhavet

Vissa rätter tröttnar man aldrig på. Det här är en sån, den passar till alla tillfällen, helg eller vardag, sommar eller vinter.

Biffteki
1 kilo lammfärs
1 knippe färsk oregano
250 gram äkta grekisk fetaost
massor med vitlök
flingsalt

(om färsen har varit fryst behövs 2 ägg också)

Börja med att finhacka oregano och vitlök. Blanda färsen med kryddor och smulad fetaost. Forma till ganska stora biffar och stek i stekpanna så de får fin färg på bägge sidorna.

Servera tex med tzatziki, tomatsallad, ugnstekt potatis eller spenat- & fetaostpaj. Gott bröd, oliver & extra fetaost är också gott till.

Bra mat att ha i frysen

På min andra blogg har jag skrivit om mat som är bra att laga i förväg och frysa in till dagar då man inte riktigt orkar laga god mat. Här kommer en favorit hemma hos oss i den kategorin:

Herderns paj på mitt sätt:
800 g Ekologisk lammfärs
2 hackade rödlökar
1 finriven morot
massor av vitlök och timjan
1 dl mörk buljong
2 dl rödvin
rapsolja

Gör ett riktigt gott potatismos och blanda med 2 ägg & lite vitlök och ost för smaken

En rejäl bit riven peccorino

Börja med att göra en kraftig färssås, låt den gärna stå och puttra under ett par timmar. (Ett tips här är att göra en dubbel, eller tredubbel sats och sedan använda till lasagne eller cannelloni). Lägg såsen/röran i botten av en vacker form. Lägg moset över och använd en gaffel för att göra ett roligt mönster. Toppa med riven ost. Gratinera i ugn i 225 grader i c:a 20 minuter. Enkel och riktigt god mat

Ibland är kopior bättre

I alla fall tycker min familj att min version av sjömansbiff är godare än den äkta varan (blir jag stämd för förfalskning nu..?). Nyckeln till den goda smaken är att använda ekologisk lammfärs. Så gott, så gott! Passar bäst att äta när man är riktigt hungrig.

Så här gör jag min vilda sjöman:
1 röd och 1 gul lök
rapsolja
1 kg fast potatis
600 g lammfärs
8 enbär
1 msk timjan
½ dl viltfond med kantarell
2 dl vatten
2½ dl sojagrädde
1 dl koncentrerad osötad svartvinbärs saft

Börja med att bryna färsen och den skivade löken, krydda med vitlök, timjan och salt. Skala och skär potatisen i ½ cm skivor. Varva sedan detta i en stor gryta, krossa enbären och lägg i, fyll på med fond, vatten, sojagrädde och saft. Låt koka i minst 45 minuter och servera sedan med hemsaltad gurka och lingonsylt.

(Ev. rester blir jättegoda att gratinera i ugnen med chèvrecreme på toppen!)