Pizzadeg

Ytterligare en räddare i nöden! Pizza fungerar som mellanmål, kalasmat, utflyktsmat & hemgjord snabbmat! Lägg på vad som helst som ni gillar, allt blir gott. Perfekt att låta barn göra själva.

Pizzadeg
5 ½ dl siktat dinkelmjöl
1 ½ tsk bakpulver
lite salt
75 g mjölkfritt margarin
2 dl sojamjölk

Blanda mjöl, bakpulver, salt i en bunke. Tillsätt matfettet skuret i små bitar.Finfördela till en grynig massa. Tillsätt sojamjölken och arbeta snabbt till en smidig deg.Kavla ut degen till två stora pizzor eller fyra små på en plåt. LÄgg på fyllning efter tycke, smak & tillgång. Grädda mitt i ugnen i 225 grader i 15-20 minuter.

Ingen fara- ingefära!

Ingefära är verkligen härligt! Det är inte bara super, duper, dundergott ~det är rena naturmedicinen också! Klicka här och läs om alla ingefärans egenskaper. Eftersom den både är bra mot illamående, förbättrar matsmältningen och är tumörreducerande är den ju klockren att använda hemma hos oss just nu. Den här kakan är alltså inte ett dugg onyttig, utan rena hälsokosten!

Ingen fara-kaka
1 dl rapsolja
4 ägg
1 ekologisk lime, både skal & saft
1 dl sojamjölk
4 dl siktat dinkelmjöl
1 dl solrosfrön
2 dl råsocker
1 tsk bakpulver
½ tsk salt
1 msk torkad ingefära eller en bit färskriven

Vispa upp socker och ägg. Blanda alla torra ingredienser för sig, rör i hop olja, sojamjölk, limeskal och -saft. Blanda allt och häll i smord och bröad form. Grädda i mitten av ugnen på 175 grader i ca 40 minuter. Ät gärna med en kopp grönt te och känn hur frisk och pigg du blir!

(Och dagen efter, när kakan inte är nybakad längre, då rör du ihop en glasyr av philadelphiaost, florsocker & kakao. Sedan skär du kakan i tre delar, och brer glasyren på varje lager och runt om. Voila! En mumsig tårta till kvällen!)

Mera mellanmål:

Igår blev det ju ett mindre nyttigt mellanmål. Normalt sett har vi mer hälsosamma, men minst lika goda mellanmål. Mina killar har alltid varit väldigt hungriga när de kommer hem från skolan, så det är en spännande utmaning att hitta mellanmål som mättar lagom mycket och ger energi för läxläsning och fotbollstrix fram till middagen.

Smoothies är kanon! De funkar ensamma, eller tillsammans med en smörgås eller muffin om man är riktigt hungrig. På nLife.se finns massor av förslag, det här tycker jag är extra gott och ger en massa trevliga minnen & associationer...

Piña Colada Smoothie
2 dl fryst ananas
1 liten banan
1 dl lätt kokosmjölk
1/2 dl solhavre
ev rostad kokos på toppen

Mixa samman alla ingredienser. Häll upp på glas och njut.

Mellanmålmuffins rockar också! Mina killar har ju lite olika preferenser och en extra fördel med matmuffins är att man kan göra en jättesats av grundsmeten, och sedan stoppa i olika smaksättningar. De färdiga muffinsen är superbra att frysa och fungerar både som mellanmål, matsäck och tillsammns med en smoothie & en frukt även som lätt lunch. På morgonen tar man fram önskat antal, så är de tinade och goda lagom till mellanmålsdax. Jag rekommenderar verkligen en muffinsplåt! Köp stora muffinsformar och ställ i muffinsplåten så får man höga, fina muffins utan kladd.

L älskar spenat & ost, här är två goda varianter som han gillar:

3 dl ekologisk polenta
3 dl siktat dinkelmjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
1 tsk salt
2 ägg
1 dl yofu, sojabaserad ekologisk creme fraiche
1 1/2 dl havre/sojamjölk
1/2 dl rapsolja
1 msk honung
4 dl färsk spenat (eller fryst)
2 dl färskriven parmesanost
pressad vitlök efter tycke & smak

Sätt ugnen på 175°C. Blanda de torra ingredienserna i en skål. Vispa ihop ägg, soja/havremjölk, yofu, vitlök och olja och rör ner blandningen i skålen tillsammans med ost och spenat. Fördela smeten i stora formar i muffinsplåt och grädda i mitten av ugnen ca 30 min.

Eller:

250 g färsk spenat (eller fryst)
4 dl siktat dinkelmjöl
2 dl grovt dinkelmjöl
2 1/2 tsk bakpulver
2 dl tärnad äkta fetaost
1/2 burk grillad marinerad paprika
90 g rökt kalkon
1 msk blandade färska kryddor eller frysta provencalska
3 dl havre/sojamjölk
2 msk rapsolja

pressad vitlök efter tycke & smak

Sätt ugnen på 225°C. Grovhacka spenaten. Blanda mjöl, bakpulver & ost i en bunke. Häll av oljan från den grillade paprikan och hacka den. Klipp kalkonen i bitar. Blanda ner spenat, kalkonen , paprika och örtkryddor i mjölblandningen. Rör ner havre/sojamjölk, vitlök och olja. Arbeta ihop. Klicka ut degen i stora formar och ställ i muffinsplåt. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 18 min tills de har fått fin färg.

E är ju kött-galen och föredrar muffins med mycket salami eller bacon. Tex de här:

1 påse vegetarisk bacon

2 dl fullkornsmjöl av dinkel
3 dl siktat dinkelmjöl

2 1/2 tsk bakpulver
1 dl färskriven parmesan
1 msk hackad färsk oregano, eller 1 tsk torkad
3 ägg
2 dl yofu, ekologisk soja creme fraiche
2 msk chilisås

pressad vitlök efter tycke & smak

Sätt ugnen på 200°C. Ställ ut muffinsformar på en plåt. Stek bacontärningarna några min i en stekpanna. Blanda mjöl, bakpulver, ost och oregano i en skål. Vispa ihop ägg, yofu, vitlök och chilisås. Blanda allt. Fördela i muffinsformarna. Fyll inte mer än till 2/3. Grädda i nedre delen av ugnen 12-14 min.

eller:
2 dl hackad god, salami
2 dl siktat dinkelmjöl
1 1/2 dl fullkorns dinkelmjöl
2 tsk bakpulver
½ dl rapsolja
2 dl färskriven parmesanost
2 ägg
1 1/2 dl yofu
pizzakrydda & vitlök efter tycke & smak

Blanda alla torra ingredienser. Vispa äggen med yofu. Lägg i ost & salami., och blanda allt. Fyll muffinsformar till drygt hälften och ställ i muffinsplåt & grädda i 200 grader i nedre delen av ugnen, ca 20 minuter.

Mellanmål

I dag spelar L gitarr och middagen blir därför senare än vanligt. Dessutom hade vi faktiskt lite torrt bröd hemma, vilket är galet ovanligt eftersom jag

1. älskar bröd
2. älskar torrt bröd

Så idag fick killarna Mammas riddare till mellis, vilket de åt ute på altanen. Mys pys!
8 skivor bröd
2 ägg
2 1/2 dl mjölkfri vaniljsås
1 dl dinkelmjöl
rapsolja att steka i

kanel & råsocker

Vispa ihop smeten och doppa brödskivorna. Stek dem gyllenbruna i rapsolja. Strö kanel och socker på och servera.