Egen pasta utan maskin

Jag har ingen pastamaskin men det händer ändå att vi gör egen pasta. Då får man göra det lätt för sig & göra lasagenplattor eller bred tagliatelli. Servera sedan med valfri god sås, eller enklast tänkbara som vi ska ha denna vecka: lufttorkad skinka, hyvlad parmesan. Ställ fram färska kryddörter, en god olivolja och flingsalt på bordet för var och en att smaksätta ytterligare med och du är hemma.

Färsk pasta
1 ägg + 1 äggula
200 g mjöl (obs viktigt att minst hälften är durumvetemjöl!)
1 msk olivolja (ev med citronsmak)
ev lite vatten

Lägg mjölet i en hög på bakbordet. Gör ett hål i mitten och lägg äggen där i. Knåda minst 10 minuter till en deg med hjälp av oljan och en ev en liten skvätt vatten. Låt gärna degen vila inslagen i plast i kylen en timme. Kavla sedan ut den så tunt det bara är möjligt och skär band (eller plattor) med en vass kniv.

Koka upp massor av vatten och salta med gott salt. Lägg i pastan och koka 2 minuter. Servera genast med valfri sås eller bara god olja och kryddor.

Gratäng

En pastagratäng är kanske inte så somrigt, men är ett jättebra sätt att piffa upp rester till något nytt och gott. De senaste dagarna har det blivit över pasta från pastasalladen till stranden, och bechamelsås från gnocchin. Tillsammans med färskriven parmesan och vegetarisk bacon blir det en jättegod gratäng som kan göras i förväg och bara värmas när man kommer hem från dagens utflykt.

Smörj en form och bottna med bechamelsås. varva ett lager pasta, vegetarisk bacon, parmesan och sås. Gratinera i 225 grader 15 minuter. Servera med en tomatsallad.

En svensk grek

Kanske det här är? Eller en italiensk-inspirerad svensk i Grekland? Eller så är det bara min fantasi igen. Gott är det, och lätt att äta på stranden, i båten eller på en klippa någonstans. Mina söner älskar det, och äter det gärna på vintern för att "det känns som sommar". Som så mycket annat uppkom det som en "Man tager vad man haver-lösning"

Pastasallad med lamm, fetaost, timjan & äpple
2 pkt lammskav
2 rödlökar
1 pkt äkta grekisk fetaost
3-4 goda äpplen
färsk timjan, vitlök & senap

Koka ett paket god fullkornspasta al dente, stek under tiden den finhackade vitlöken och löken blank. Tillsätt skaven och stek den smulig, och hackade äpplen, smulad fetaost och senap. Krydda med timjan och rör ner pastan. Servera med extra tomater & paprika.

Taco + lasagne= nöjda barn

E älskar tacos. L älskar italiensk mat. Som skolavslutnings mat denna kalla, regniga dag passar detta perfekt!

Tacolasagne på kyckling

500 g kycklingfilé
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 färsk ananas
1 röd paprika
1 msk koriander
1 msk spiskummin
1 tsk paprikakrydda
salt & peppar
4 dl lättcreme fraiche
200 g philadelphia light

2 paket färska lasagneplattor
100 g riven ost

Strimla kyckling & paprika. Hacka lök och vitlök. Bryn detta i lite olja. Rör ner ananasen i småbitar, creme fraiche och färskost. Koka upp och späd ev med vatten till lagom konsistens. Varva lasagneplattor och kycklingröra i smord ugnsform. Strö över riven ost. Grädda i 25 minuter i 175 grader.
Servera tex med pizzasallad.

Variera mera

Jag var länge en sk "semi-veggo", dvs jag åt fågel & fisk men inte kött. Numera kallar jag mig ibland "lyx-veggo" på skoj, eftersom jag äter kött när jag tycker att det verkar gott. Som ni kommer märka är griskött väldigt sällsynt på våra menyer, det är bacon ibland (fast då väljer jag oftast kalkonbacon eller vegetarisk becon) och så jukskinka. Nöt äter vi mest på sommaren då det är gott att grilla, och då helst ekologisk. Den stora köttfavoriten är lamm, jag använder dessutom nästan utesutande lammfärs.

Att laga vegetarisk mat är inte svårare än att laga köttmat, det handlar bara om att tänka i andra banor. Många köttätare hamnar i "byta-ut" fällan när de ska laga veg mat, dvs de tänker på en rätt de brukar laga med kött och så försöker de göra den vegetarisk. Det går bra ibland, och mindre bra ibland eftersom de vegetariska alternativen ibland uppför sig annorlunda. Men det här (liksom cannelonin med sojabitar) är ett bra alternativ, gott för alla! Det här är även ett perfekt recept för barnen att vara med på! Panera är kul, men kladdigt. Det blir lite mindre kladd här eftersom det inte är något ströbröd med. Ha så kul!

Vegetarisk piccata milanese
2 pkt grillade vegetariska filéer, tinade

1/2 dl siktat dinkelmjöl

1-2 ägg

1 dl riven lagrad ost

Vänd filéerna i mjölet först. Vispa upp ägg och ost lätt. Vänd sedan i blandningen.

Stek i rapsoja på medelvärme, ca 2-3 minuter på varje sida. Servera med pasta och en god tomatsås.

Ännu en av Ls favoriter

Cannelloni efter eget huvud

2 pkt färska lasagne plattor
1 påse sojabitar
massor, massor av vitlök
timjan
lantbuljong
2.5 dl sojagrädde
3 dl vitt vin
en rejäl bit peccorino

Börja med att sjuda sojabitarna i stark buljong med extra vitlök i 10 minuter. Låt dem rinna av medan du kokar upp en sås av vitt vin, sojagrädde, lantbuljong, timjan och pressad vitlök. Häll lite av såsen i botten av en ugns form, ta undan en skvätt till och lägg ner sojabitarna och nästan all peccorino i resten av såsen. Låt koka i hop till en ganska tjock sås. Rulla sedan in klickar av såsen i lasagneplattor och lägg snyggt i formen. Toppa med den undanlagda såsen och det sista av osten. Gratinera i ugnen på 200 grader c:a 20 minuter. Servera med ruccola och tomat i stark vinägrett. Åh, så gott!

Karl Alfred visste vad han snackade om

Eller, spenat är väldigt gott. Speciellt med citron och vitlök, eller ädelost och vitlök. I värsta fall bara med vitlök. En snabb och god pastasås gör jag så här:
4 portioner pasta att bli stark av
1 pkt spagetti. Just den här veckan blir det dinkelspagetti
1 påse vegetarisk bacon. Knasig uppfinning men god.
200 g färsk babyspenat
150 g god ädelost, mitt skånska arv säger Kvibille
vitlök efter tycke och smak

2 laxfiléer

Koka spagettin och fräs under tiden "bacon" tills det är knaprigt. Lägg ner laxfiléerna och hackad vitlök, stek tills laxen delar sig Ett par minuter innan spagettin har kokat klart lägger du ner spenat och tärnad ädelost i pannan.

Lägg upp i djupa tallrikar och servera med citrussallad:
1 1 apelsin
1 1 citron
1 1 lime
2 2 vårlökar
god olivolja

Skala och hacka allt. Blanda med olivolja. Klart!