Paj med kyckling eller quorn & curry

Paj är toppenmat att laga en dag när man har mycket tid och frysa in. Sen kan man plocka fram den och servera med god sallad om man får oväntade gäster, eller bara dåligt med tid en annan dag. Jag brukar ofta göra paj på rester efter goda middagar. Det räcker med en mindre mängd kött, kyckling, fisk eller färs till en hel paj och man kan ofta använda såsrester i äggstanningen. Och det är ju bara kul med flera olika sorters pajer om man ska bjuda. Det här är en sån perfekt paj som kan göras med lite vad som helst, jag alternerar mina kycklingrecept med quorn men det gör man förstås precis som man vill. Jag tycker att man ska ta sig tid att låta pajdegen få vila ordentligt i kylen och sedan svalna ordentligt efter förgräddningen innan den fylls och gräddas. Det är så man får en frasig paj!

Kycklingpaj
Pajdeg:
3 dl mjöl, blanda gärna ett grövre med ett finare
125 g laktosfritt smör
ev någon matsked vatten

Fyllning:
2 stekta eller grillade kycklingfiléer eller motsvarande quorn
1 röd & 1 gul paprika
3 ägg
2 dl laktosfri creme fraiche
1 msk curry eller garam masala, eller hälften av varje
1 msk finhackad lök, gärna charlotten
2 äpplen, hackade
1 msk flytande honung
1 dl god riven ost med smak

Gör pajdegen. Jag gör den som en mördeg, hackar ihop mjöl och smör till en smulig massa, lägger i en plastpåse och tillsätter vatten och knådar ihop den i påsen. Sedan bums in i kylen där den får vila minst en timme. Ofta tre, fyra timmar. Sedan kavlar jag ut den i en form och fögräddar på 200-225 grader i 10 minuter. Om ,man har tid att låta den svalna helt behöver dn inte naggas. Annars är det viktigt.

Om du inte har rester som bas, steker du kycklingfiléerna eller quornen i strimlor. Krydda dem och försök få en frasig yta, då blir de godast i pajen. Blanda stanningen eller använd annan god överbliven sås. Det kan behöva kompletteras med extra vätska. Strimla paprikan. Fyll det kalla pajskalet med kycklingen och fyll på med stanningen. Lägg paprikan över i ett fint mönster och strö över riven ost. Grädda längst nere i ugnen i minst 30 minuter. Pajen ska ha stannat och se god ut! Servera med en god sallad, så klart!

Chèvregratinerad vegetarisk filé med marinerad klyftpotatis & rödvinbärssås

Ibland händer det sig att jag eller någon i familjen inte alls är sugna på det som vi har tänkt äta. Då brukar vi göra det till en sport att kombinera ihop något lockande av vad vi har hemma och tillgängligt. Idag var en sån dag. Vi skulle ha haft vildlasagne, men ... nä....

Istället blev det en fantastisk middag, helt och hållet lagad på mat som fanns i våra skåp. Det här kommer vi definitivt äta igen! (Och lite därför sitter jag nu och skriver ner recept, så vi inte ska glömma någon del). Nu gjorde vi en vegetarisk variant, men jag är säker på att det hade blivit jättegott med kalkonfiléer också. Fast jag vill gärna passa på att puffa lite för de grillade vegetariska filéerna som finns i frysdiskarna. De är toppen att ha hemma, går fort att laga, är relativt hälsosamma och fantastiskt mångsidiga eftersom de är så neutrala i smaken.

Börja med att marinera stora klyftor av potatis (gärna bakpotatis) i rapsolja, timjan och flingsalt med citronsmak under ett par timmar. Lägg dem sedan i sin marinad i en långpanna och kör i 225 graders ugn i nästan en timme. De ska bli knapriga!

Sedan är det dags att göra en sallad på färsk babyspenat, plommontomater och purjolök. Ringla citronolja över och toppa med färska örtkryddor och ett gott flingsalt. Låt den sedan stå och suga åt sig smak i rumstemperatur medan du tar i tu med

Själva filéerna:
6 vegetasriska grillade filéer
300 g chèvre
1 dl rödvinbärsgelé

Lägg biffarna i en smord ugnssäker form, smula över chèvre och klicka gelé överst. Gratinera på 200 grader i 15-20 minuter.

Gör under tiden såsen:
Ta zest och saften från en ekologisk citron och värm med 1 dl rödvinbärsgelé, 1 msk dijonsenap, 1 tsk ingefära, 3 msk rödvin. Låt koka upp och smälta ihop.

Servera så här: Täck tallriken med sallad, lägg potatisklyftor på, sedan en filé i mitten. Sist ringlar du såsen runt och över. Den är kraftig i smaken, det behövs bara lite.

Åh, så gott!

Gratäng

En pastagratäng är kanske inte så somrigt, men är ett jättebra sätt att piffa upp rester till något nytt och gott. De senaste dagarna har det blivit över pasta från pastasalladen till stranden, och bechamelsås från gnocchin. Tillsammans med färskriven parmesan och vegetarisk bacon blir det en jättegod gratäng som kan göras i förväg och bara värmas när man kommer hem från dagens utflykt.

Smörj en form och bottna med bechamelsås. varva ett lager pasta, vegetarisk bacon, parmesan och sås. Gratinera i 225 grader 15 minuter. Servera med en tomatsallad.

Quorn

Det här är en god & enkel vegetarisk rätt som även köttälskare brukar gilla. Tänk på att inte marinera quorn lika länge som kött/fågel, då blir den bara blöt och sladdrig.

2 påsar quornbitar (man kan förstås använda filéer, men vi tycker att konsistensen på bitarna blir bättre)

Marinad
3 msk olivolja
3 msk flytande honung
1 msk balsamvinäger
flingsalt
1 msk färsk basilika
1 msk färsk timjan

Låt qournbitarna ligga i marinaden någon timme. Ta upp och stek dem gyllene. Servera med kokosbulgur (koka bulgur i kokosmjölk och tillsätt rostade kokosflingor), mango chutney och en stor sallad med mycket smak och krisp (tex med paprika och rödlök).

Gnocchi di patate

Under vår semester på Sicilien blev en då 7-årig L fullkomligt förälskad i italiensk mat. En av hans absoluta favoriter, då som nu, är gnocchi di patate, alltså inte pastan, utan de små potatisbollarna. Det är perfekt mat att göra tillsammans med barnen om man har mycket tid, eftersom det inte är svårt, men kladdigt och tar tid. Se här hur man gör:

I värsta fall kan man köpa färdiga gnocchi, men vi har inte varit så förtjusta i de som finns i vår vanliga affär. Häromdagen fick jag dock syn på en förpackning av samma sort som vi köpte på Sicilien. Mums! Så idag blev det

Gnocchi di patate al forno
gnocchi för 4

3 msk olja
3 msk mjöl
5 dl sojamjölk eller sojagrädde
flingsalt & riven muskot

10 blad färsk salvia
färskriven parmesan

Koka gnocchin i massor av saltat vatten. Ta upp dem med en hålslev när de flyter upp till ytan. Gör en god bechamelsås och varva gnocchi, sås och salvia i en ugnsform. Avsluta med ett rejält lager parmesan. Gratinera i ugnen på 225 grader i ca 10 minuter. Servera med ärter och tomatsallad.

Man kan även servera gnocchin med en god tomatsås, eller "bara" med olivolja, salt & salvia. Eller vilken sås man själv tycker är god. Låt den bara inte koka sönder!

Min kryddträdgård

Allt blir godare med färska, solmogna ingredienser. Jag har inget växthus och odlar inga tomater. Men min tomatsallad (körsbärstomater på kvist, fetaost, kidneybönor, färska örter. flingsalt, olja & vinäger) blir god i alla fall.

För jag har en kryddoling.
Så gulligt, så gott & praktiskt. Kryddgård i miniatyr

med trädgårdsmästare

också i miniatyr. Ser ni honom?

Inget krångel

Bara gott!

Koka de minsta färskpotatisarna så de fortfarande är fasta & goda. Blanda dem i en stor skål med smulad chevre, ruccola, små plommontomater, skivad färsk lök, god olja och dragonvinäger. Ringla lite honung över. Klart!

Mera marmelad!

Marmelad att ha till ostbricka eller som tillbehör till grillat. Eller fyllning i grillade paprikor, till paj... vad ni nu blir sugna på! Det tar lite tid, men är lätt.

Rödlöksmarmelad
skivad rödlök

olja
balsamvinäger (gärna med hallonsmak!)
salt och peppar + flytande honung

Stek den skivade löken i olja på relativt hög värme tills den blir blank. Fyll på med precis så mycket balsamvinäger att det täcker löken precis och låt koka in sakta. Smaka till sist av med salt, peppar och lite, lite honung.

Grillad fylld paprika

När killarna inte är hemma passar vi på att äta skaldjur som E inte tål eller renodlade grönsaksrätter. Att grilla fyllda paprikor är ett bra sätt att använda goda rester av röror, guckor eller såser. Enkelt & supergott! Har man många slattar blir det en paprika-buffé...

Ta 2 små paprikor per person (helst röda tycker jag). Skär av toppen på paprikan och ta ur kärnhusen. Fyll med tex pastasås, skaldjursstuvning, bulgursallad, risotto, eller annat gott... Toppa med en god ost. Pensla undersidan med olja och grilla på indirekt värme tills osten smält. Att paprikan blir lite svart gör ingenting, det ger bara en god smak, men bränn den inte för mycket. Servera med mycket färska grönsaker.

Sparris, sparris

Grön sparris tycker vi är jättegott! Gul är vi inte så sålda på. Än i alla fall. Det går fort & lätt att göra grön sparris alldeles underbar...

Sparris med parmesan
250 g färsk sparris
olivolja
flingsalt
ca 1 dl färskriven parmesan

Stek paremsanen i olja i en grillpanna på realtivt hög värme, ett par minuter på båda sidor. Strö rejält med flingsalt över. Vid servering; häll mer god olja & massor av parmesan på.

Balla burgare

Hamburgare är gott och lätt att äta, prova de här! Jättegoda och somriga, fast de går tyvärr inte att grilla eftersom smeten är ganska lös.

Balla burgare
2 burkar kikärter eller motsvarande mängd hemkokta
2 ägg
lite mjöl
1 kruka färsk koriander
1 msk spiskummin
färskriven ingefära
vitlök, salt & peppar

Mixa alla ingredienser till en smet. Forma biffar och stek gyllene. Servera tex i pitabröd med grönsaker och rajta, eller på salladsbädd, med rajta och naanbröd.

Till grillat

I går grillade vi, men det var lite för lite kött så bara de provencalska bönorna räckte inte riktigt för att mätta mina hungriga, växande killar. Vi gjorde därför även spett av baconlindad färskpotatis och grillad halloumi.
Mycket enkelt och väldigt gott!

Baconlindad färskpotatis

gör du enkelt genom att ta gårdagens kokta, kalla färskpotatis och lägga en kvist rosmarin eller timjan på den. Linda sedan en skiva bacon runt och trä upp på spett, tre, fyra potatisar är lagom per spett och person.

Halloumi

skivar du, penslar med en god vitlöks- eller citronolja och grillar tills den fått ett fint mönster. Vi serverade dem ovanpå haricots vert som stekts tillsammans med skivad vitlök och sedan fått koka i vitt vin.

Tack för vinet, Agneta- det var jättegott!

Toppen med Västerbotten!

Västerbottenspaj

pajdeg:
2½ dl siktat dinkelmjöl
100 g mjölkfritt margarin
2 msk kallt vatten

fyllning:
3 stora ägg
salt & peppar
150 g Västerbottensost
2 dl sojacrème fraiche

Blanda mjöl och och mjölkfritt margarin till en smulig massa. Tillsätt vattnet och arbeta ihop till en deg. Tryck ut den i en pajform och nagga Låt vila i kyl minst 30 min. Sätt ugnen på 200°. Förgrädda pajskalet i 10 min. Vispa ihop ägg, soja creme fraiche, salt och peppar. Fördela den rivna osten i pajskalet. Häll äggblandningen över och grädda i ca 25 min.

Servera tex med rökt lax & romsås

Jag älskar ärter!

Jag gör det! Många säger att de inte tycker om ärter men då undrar jag alltid vilka ärter de har ätit? Burkärter; slemmiga i konsistens och färg kanske? Inte kan de ha ätit nyskördade, sommardoftande ärter med lite smör och flingsalt? Eller ärter på italienska... Prova att knapersteka bacontärningar, och strö över färska ärter stekta med lök, champinjoner och flingsalt i olivolja ca 10 minuter. Toppa med färskriven parmigiano eller pecorino. Så gott, så gott!

Allt ska vara salt!

Ett par dagar efter cytostatikabehandling blir jag galet sugen på salta saker. Jag är inte riktigt i form att laga mat än, men som tur är har jag ju flera kockar i familjen att ta till. Idag får Älskade M & killarna fixa maten. Det blir grillad, marinerad biff med saltbakad potatis. Till det tycker jag att det passar bra med en fyllig rödvinssås.

Saltbakad potatis
1½ kg färskpotatis, helst små
½ dl god olivolja
1 dl havssalt
1 msk färskrepade timjanblad

Sätt ugnen på 225 grader och tvätta potatisarna noga. Torka dem med en ren kökshandduk och vänd dem sedan i en bunke med olja. Strö salt över och skaka bunken ordentligt så alla täcks med salt. Lägg dem i en liten ugnssäker form och strössla över timjan. Baka i mitten av ugnen 20-30 minuter.

Enkel rödvinssås
1 schalottenlök
1 msk rapsolja
2 msk kalvfond
1 dl rött vin
2 dl vatten
1 msk chilisås
salt och peppar
1 tsk timjan

Hacka schalottenlöken fint och fräs i oljan. Tillsätt fond, vin, vatten och chilisås. Låt såsen koka ihop tills hälften, ca 10 minuter. Krydda med salt, peppar och timjan. Om man vill kan man sila bort löken och göra såsen blankare genom att röra ner någon msk olja före servering.

Mera tacos, mamma!

Ja, en annan variant på tacos är ju att göra det som soppa. Nyttigare & köttfritt... Varsågod:

Tacosoppa
400 g quornfärs
2 stora gula lökar, hackade
2 hackade vitlöksklyftor
Rapsolja
1l buljong
2 dl majs, eller blandade bönor
½ msk vardera av spiskummin och koriander
1 tsk timjan

Fräs lök och vitlök i olja i en gryta, utan att det tar färg. Tillsätt buljong och kryddor Koka under lock ca 10 minuter. Bryn under tiden färsen i olja i en stekpanna under omrörning. Lägg färsen och bönor och/eller majs i soppan och låt koka upp (För bön-känsliga barn i alla åldrar är det toppen att mixa dem slätt. Då blir det nästan som grädde. Tänk bara på att krydda lite extra!)

Jag har gärna en klick guaccamole på toppen, barnen hellre ekologiska nacho-chips. Men kolla att de är ekologiska annars är risken stor att de är fullproppade med transfetter.

Älskade bönor!

Jag älskar bönor, bönor på burk, eller torkade som amn kokar är goda och användbara med de färska... De min mamma odlar är grymma! Man kan ju bara njuta dem kokta med flingsalt och olivolja, eller så kan man ge dem sällskap med andra läckerheter. Bönor innehåller massor av bra proteiner också, så dem ska man definitivt njuta utan att hålla tillbaka.

Stekta gröna bönor

500 gr haricots verts
3 msk rapsolja
1 tsk vitvinsvinäger
1 röd lök
1 vitlöksklyfta
Några kvistar persilja
Flingsalt

God parmesanost

Rensa bönorna och koka i saltat vatten 5-6 minuter tills de är al dente. Häll av vattnet och låt bönorna rinna av.

Hacka lök och vitlök och fräs hastigt i olivolja. Tillsätt bönorna och stek
ytterligare några minuter, häll därefter i vinäger. Smaka av med salt och
peppar. Strö färskriven parmesan över vid servering.

Gott som värmer på våren

Det är gott och trevligt att kunna ha lite olika tillbehör till grillmaten, och speciellt i början och slutet på säsongen kan det passa bra med något varmt och lite matigare än sallad. Här är en favorit!

Frasig potatis- och lökkaka
10 tunt skivade potatisar
1 tunt skivad gul lök
1 tunt skivad röd lök
hackad vitlök efter tycke
flingsalt
klickar av mjölkfritt margarin
4 dl sojamjölk
2 ägg
1 dl hackad purjolök

Varva potatis och lök 1 en smord form. Vispa ihop sojamjölk, ägg och kryddor och häll över. Kicka sist margarin över. Grädda i 225° cirka 45 minuter eller tills kakan är mjuk och har fått fin färg. Ta ut och strö purjon över, grädda ytterligare 15 minuter.

Variera mera

Jag var länge en sk "semi-veggo", dvs jag åt fågel & fisk men inte kött. Numera kallar jag mig ibland "lyx-veggo" på skoj, eftersom jag äter kött när jag tycker att det verkar gott. Som ni kommer märka är griskött väldigt sällsynt på våra menyer, det är bacon ibland (fast då väljer jag oftast kalkonbacon eller vegetarisk becon) och så jukskinka. Nöt äter vi mest på sommaren då det är gott att grilla, och då helst ekologisk. Den stora köttfavoriten är lamm, jag använder dessutom nästan utesutande lammfärs.

Att laga vegetarisk mat är inte svårare än att laga köttmat, det handlar bara om att tänka i andra banor. Många köttätare hamnar i "byta-ut" fällan när de ska laga veg mat, dvs de tänker på en rätt de brukar laga med kött och så försöker de göra den vegetarisk. Det går bra ibland, och mindre bra ibland eftersom de vegetariska alternativen ibland uppför sig annorlunda. Men det här (liksom cannelonin med sojabitar) är ett bra alternativ, gott för alla! Det här är även ett perfekt recept för barnen att vara med på! Panera är kul, men kladdigt. Det blir lite mindre kladd här eftersom det inte är något ströbröd med. Ha så kul!

Vegetarisk piccata milanese
2 pkt grillade vegetariska filéer, tinade

1/2 dl siktat dinkelmjöl

1-2 ägg

1 dl riven lagrad ost

Vänd filéerna i mjölet först. Vispa upp ägg och ost lätt. Vänd sedan i blandningen.

Stek i rapsoja på medelvärme, ca 2-3 minuter på varje sida. Servera med pasta och en god tomatsås.

Ännu en av Ls favoriter

Cannelloni efter eget huvud

2 pkt färska lasagne plattor
1 påse sojabitar
massor, massor av vitlök
timjan
lantbuljong
2.5 dl sojagrädde
3 dl vitt vin
en rejäl bit peccorino

Börja med att sjuda sojabitarna i stark buljong med extra vitlök i 10 minuter. Låt dem rinna av medan du kokar upp en sås av vitt vin, sojagrädde, lantbuljong, timjan och pressad vitlök. Häll lite av såsen i botten av en ugns form, ta undan en skvätt till och lägg ner sojabitarna och nästan all peccorino i resten av såsen. Låt koka i hop till en ganska tjock sås. Rulla sedan in klickar av såsen i lasagneplattor och lägg snyggt i formen. Toppa med den undanlagda såsen och det sista av osten. Gratinera i ugnen på 200 grader c:a 20 minuter. Servera med ruccola och tomat i stark vinägrett. Åh, så gott!