Sista inlägget?

Jag orkar inte laga mat längre. Det är jättetråkigt, men min ork måste prioriteras och jag vill vara med mina killar så länge & mycket som det går. Det finns i alla fall en hel del av min mat inlagd här. Så titta och inspireras gärna.

All kärlek till dig som har läst här! Följ gärna min kamp mot min obotliga cancer på http://hejoh.blogspot.com/

Smaklig måltid!

Matsedel en trött vecka

Äta måste vi, även sådana här veckor när jag har ont, är trött och mår illa. Då blir det mer lättlagad mat.

Måndag: Potatissoppa med vegetarisk bacon på toppen

Tisdag: Grekiska biffteki, tzaziki, ugnspotatis & tomatsallad

Onsdag: Rester eller hämtmat efter cytostatikabehandling

Torsdag: Panerad fisk, äppel/currysalsa och kokt potatis

Sen kommer det ny mat från MatHem och då får vi se hur jag mår och vad det blir för mat resten av veckan.

Matsedel

Japp, dags igen för matsedel. Den här veckan ska jag opereras och få behandling så det behöver vara förberedd mat två dagar. Dessutom ska vi bort på födelsedagsmiddag en kväll så det blir en lite hattig matsedel. Men klickbar! Så håll tillgodo!

Måndag: Lammröra med fetabulgur & avocadosås (jag gör det som en röra istället för spett)

Tisdag: Paj med quorn, äpple & curry

Onsdag: Hemgjord pasta med pata negra & hyvlad parmesan

Torsdag: L önskar: Jamies laxburgare, med gräslökhollandaise

Fredag: E önskar: Kycklingsspett med ananas & ingefära i pitabröd

Lördag: Fira Farmor!

Söndag: Älskade M lagar oxfilé & hasselbackspotatis

Kycklingspett med ananas för E

E älskar kött. Hans absoluta favorit är en klassisk filé mignon, vilket vi inte serverar så där fantastiskt ofta, tro det eller ej. Men han gillar tacos också. När han får önska vill han ha tacos, men ibland har vi haft alla möjliga varianter; vegetarisk tacosoppa, fajitas, klassiska tacos, enchiladas och resten av familjen vill gärna ha något annat. Då brukar någon form av spett fungera bra. Ingefära är en av hans favoritkrydda och ananas är bästa frukten.

Kycklingsspett
8 innerfiléer av kyckling

marinad
olja
1 msk ingefärssyrup
1½ tsk äppelcidervinäger
1 tsk liquidsmoke
lite flingsalt

1 färsk ananas i tärningar
paprika i olika färger
färska champinjoner
charlottenlökar

Sås:
2 dl laktosfri matlagningsyoghurt
1 tsk ingefärssyrup
färsk mynta
färsk koriander
salt & peppar

Pitabröd helst hembakta

Blanda marinaden och lägg i kycklingfiléerna, champinjonerna och löken. Låt ligga i kylen över dagen. Eller över natten om ni vill göra det kvällen innan. Jag brukar sticka hål i kycklingen med en vass gaffel för att marinaden verkligen ska tränga in. Blanda även såsen, balansera proportionerna av mynta och koriander efter hur ni gillar det. Koriandern kan förstås uteslutas om ni inte gillar koriander! Låt den också stå i kylen över dagen.

Trä upp kycklingen på spett, det är så superenkelt eftersom de redan är spettformade och det är därför den här rätten passar så bra på en fredag. Låt sedan alla göra sina egna tillbehörsspett av vad de gillar, svamp, paprika, lök, eller vad ni gillar i er familj.

Om man vill kan man rulla spetten i kokosflingor innan man "grillar" dem i ugnen på 225 grader ca 15 - 20 minuter. Man får hålla koll. Servera sedan spetten med dipsåsen och pitabröd och gärna extra grönsaker.

Paj med kyckling eller quorn & curry

Paj är toppenmat att laga en dag när man har mycket tid och frysa in. Sen kan man plocka fram den och servera med god sallad om man får oväntade gäster, eller bara dåligt med tid en annan dag. Jag brukar ofta göra paj på rester efter goda middagar. Det räcker med en mindre mängd kött, kyckling, fisk eller färs till en hel paj och man kan ofta använda såsrester i äggstanningen. Och det är ju bara kul med flera olika sorters pajer om man ska bjuda. Det här är en sån perfekt paj som kan göras med lite vad som helst, jag alternerar mina kycklingrecept med quorn men det gör man förstås precis som man vill. Jag tycker att man ska ta sig tid att låta pajdegen få vila ordentligt i kylen och sedan svalna ordentligt efter förgräddningen innan den fylls och gräddas. Det är så man får en frasig paj!

Kycklingpaj
Pajdeg:
3 dl mjöl, blanda gärna ett grövre med ett finare
125 g laktosfritt smör
ev någon matsked vatten

Fyllning:
2 stekta eller grillade kycklingfiléer eller motsvarande quorn
1 röd & 1 gul paprika
3 ägg
2 dl laktosfri creme fraiche
1 msk curry eller garam masala, eller hälften av varje
1 msk finhackad lök, gärna charlotten
2 äpplen, hackade
1 msk flytande honung
1 dl god riven ost med smak

Gör pajdegen. Jag gör den som en mördeg, hackar ihop mjöl och smör till en smulig massa, lägger i en plastpåse och tillsätter vatten och knådar ihop den i påsen. Sedan bums in i kylen där den får vila minst en timme. Ofta tre, fyra timmar. Sedan kavlar jag ut den i en form och fögräddar på 200-225 grader i 10 minuter. Om ,man har tid att låta den svalna helt behöver dn inte naggas. Annars är det viktigt.

Om du inte har rester som bas, steker du kycklingfiléerna eller quornen i strimlor. Krydda dem och försök få en frasig yta, då blir de godast i pajen. Blanda stanningen eller använd annan god överbliven sås. Det kan behöva kompletteras med extra vätska. Strimla paprikan. Fyll det kalla pajskalet med kycklingen och fyll på med stanningen. Lägg paprikan över i ett fint mönster och strö över riven ost. Grädda längst nere i ugnen i minst 30 minuter. Pajen ska ha stannat och se god ut! Servera med en god sallad, så klart!

Egen pasta utan maskin

Jag har ingen pastamaskin men det händer ändå att vi gör egen pasta. Då får man göra det lätt för sig & göra lasagenplattor eller bred tagliatelli. Servera sedan med valfri god sås, eller enklast tänkbara som vi ska ha denna vecka: lufttorkad skinka, hyvlad parmesan. Ställ fram färska kryddörter, en god olivolja och flingsalt på bordet för var och en att smaksätta ytterligare med och du är hemma.

Färsk pasta
1 ägg + 1 äggula
200 g mjöl (obs viktigt att minst hälften är durumvetemjöl!)
1 msk olivolja (ev med citronsmak)
ev lite vatten

Lägg mjölet i en hög på bakbordet. Gör ett hål i mitten och lägg äggen där i. Knåda minst 10 minuter till en deg med hjälp av oljan och en ev en liten skvätt vatten. Låt gärna degen vila inslagen i plast i kylen en timme. Kavla sedan ut den så tunt det bara är möjligt och skär band (eller plattor) med en vass kniv.

Koka upp massor av vatten och salta med gott salt. Lägg i pastan och koka 2 minuter. Servera genast med valfri sås eller bara god olja och kryddor.

Chèvregratinerad vegetarisk filé med marinerad klyftpotatis & rödvinbärssås

Ibland händer det sig att jag eller någon i familjen inte alls är sugna på det som vi har tänkt äta. Då brukar vi göra det till en sport att kombinera ihop något lockande av vad vi har hemma och tillgängligt. Idag var en sån dag. Vi skulle ha haft vildlasagne, men ... nä....

Istället blev det en fantastisk middag, helt och hållet lagad på mat som fanns i våra skåp. Det här kommer vi definitivt äta igen! (Och lite därför sitter jag nu och skriver ner recept, så vi inte ska glömma någon del). Nu gjorde vi en vegetarisk variant, men jag är säker på att det hade blivit jättegott med kalkonfiléer också. Fast jag vill gärna passa på att puffa lite för de grillade vegetariska filéerna som finns i frysdiskarna. De är toppen att ha hemma, går fort att laga, är relativt hälsosamma och fantastiskt mångsidiga eftersom de är så neutrala i smaken.

Börja med att marinera stora klyftor av potatis (gärna bakpotatis) i rapsolja, timjan och flingsalt med citronsmak under ett par timmar. Lägg dem sedan i sin marinad i en långpanna och kör i 225 graders ugn i nästan en timme. De ska bli knapriga!

Sedan är det dags att göra en sallad på färsk babyspenat, plommontomater och purjolök. Ringla citronolja över och toppa med färska örtkryddor och ett gott flingsalt. Låt den sedan stå och suga åt sig smak i rumstemperatur medan du tar i tu med

Själva filéerna:
6 vegetasriska grillade filéer
300 g chèvre
1 dl rödvinbärsgelé

Lägg biffarna i en smord ugnssäker form, smula över chèvre och klicka gelé överst. Gratinera på 200 grader i 15-20 minuter.

Gör under tiden såsen:
Ta zest och saften från en ekologisk citron och värm med 1 dl rödvinbärsgelé, 1 msk dijonsenap, 1 tsk ingefära, 3 msk rödvin. Låt koka upp och smälta ihop.

Servera så här: Täck tallriken med sallad, lägg potatisklyftor på, sedan en filé i mitten. Sist ringlar du såsen runt och över. Den är kraftig i smaken, det behövs bara lite.

Åh, så gott!

Matsedel igen

Varsågoda! Vissa av recepten är klickbara den här gången, så det går framåt.

Måndag: Ekologisk panerad torsk, kokt potatis, hackat ägg & hollandaissås

Tisdag: Fyllda pitabröd med quorn, avokado, mozzarella & krämig örtdressing

Onsdag: Tacosoppa, kladdig hallonkaka med kardemummayoghurt

Torsdag: Gnocchi di patate, citronsvängd färsk spenat & parmesan

Fredag; Vildlasagne

Lördag: Catering! Fest med världens bästa familjen L

Söndag: Restfest

Gilla läget

Mina nya mediciner ska tas i tid & otid. De flesta av dem ska dessutom tas med något att äta. Vad göra? Äta gott & ofta, så klart! Vi har mycket hallon i frysen och jag har bakat många olika hallonkakor och pajer, kombinerat dem med choklad och kardemumma, använt dem i sallader och i basamico.

Här kommer ett recept på en kladdig och god kaka som är passar bra som efterrätt efter soppa. en vardag eftersom den är extremt lättbakad och god. Servera kakan kall med medelhavsyoghurt smaksatt med rejält med kardemumma.

Hallonkladdkaka
1 dl ekologisk rapsolja
2½ dl råsocker
2 dl siktat dinkelmjöl
2-3 ekologiska ägg
½ msk vaniljessens
många hallon

ett par deciliter tjock yoghurt
kardemumma

Sätt ugnen på 175 grader. Rör ner socker, vaniljessens och ägg i oljan. Sikta i mjölet. Häll smeten i en smord och mjölad pajform. Strö över hallonen. Grädda mitt i ugnen ca 25 minuter eller tills kakan ser mumsigt gyllene ut.

Banan & kanelpaj

Det är faktiskt en med extremt stor lycka jag känner matlagningsbehovet börja bubbla igen. Det är en så stor del av mig, och jag saknar verkligen det nästan fysiska behovet jag brukar ha av att fnula ihop rätter, såser & efterrätter.
Den här pajen är född ur tre saker:

1. vi köpte alldeles för många ekologiska bananer. Ekologiska frukter håller inte absurt länge, för de är ju ekologiska. Men det hade vi glömt under alla sjukhusvistelser.
   
2. Älskade M älskar, dyrkar och trånar efter kanelpaj.
3. Vi har en slatt kondenserad mjölk och en slatt ekologisk maple syryp hemma som behöver användas
   

så här kommer den

Banan & kanelpajen från himlen
Mördeg:
100 g laktosfritt smör
2½ dl siktat dinkelmjölmjöl
1-2 msk vatten
2 msk socker
1 tsk vaniljessens

Fyllning:
4 mosade ekologiska bananer
1/4 dl råsocker
1 msk färskpressad cironsaft
2 dl laktosfri crème fraiche
2 ägg
1 tsk vaniljessens
1 msk kanel

kondenserad mjölk
maple syrup

Blanda ihop smördegen till en smulig massa, lägg smulorna i en plastpåse, fyll på med lite vatten och knåda ihop till en deg. Låt den vila i kylen i 30 minuter, kavla sedan ut degen, så den täcker pajformen. Förgrädda i 175 grader i 10 minuter.

Blanda under tiden ihop fyllningen. Fyll mördegsskalet och grädda tills pajen har stelnat. Det kan ta mellan 20 och 40 minuter, så ha lite koll.

Servera pajen med kondenserad mjölk och maple syrup ringlat över.

Köttfärssoppa med Franska smaker

Ja, så här bra gick det att inte lägga ut recepten ;o)

Dessutom ändrade jag receptet bara minuter innan jag började laga maten, eftersom jag plötsligt blev så suuuuuuuugen på franska smaker. Tyvärr orkade jag inte fota när jag väl hade satt mig, men vi serverade i klassiska franska löksoppeskålar, färgen blev djupt mörkröd, med chevre, honung & färsk timjan på toppen. Vackert som en tavla! Och jättegott! Mina killar kan inte för sitt liv fatta varför skolan inte kan piffa till skolmaten lite. Inte jag heller, om jag ska vara ärlig.

Här kommer iallafall receptet, som vanligt komponerat av vad som fanns hemma och hur det kunde uppfylla mit franska sug:

Köttfärssoppa med franska smaker
2 dl mustigt rödvin
2 dl portvin
2 dl vatten
3 msk italiensk kalvfond
1 ekologisk köttbuljongtärning
1 klick laktosfritt smör

500 g ekologisk nötfärs
klyftad rödlök efter smak

2 msk torkad timjan
6 dl "havre-gräddmjölk"
150 g chevre

150 g chevre
flytande honung
färsk timjan

Gör så här:
Börja med att koka ihop vin & buljong + buljongtärning tills det återstår 3 dl kraftig simmig vätska. Jag använde (som för det mesta) min stora, pålitliga traktörpanna. Rör sedan ner smör, torkad timjan och chevre och låt det smälta ihop.

Fräs under tiden färsen smulig (och om du ha en frisk och stark mage, tycker jag att du ska tillsätta massor av klyftad rödlök!)

Vänd sedan ner färs i fonden, och fyll på med "gräddmjölken". Låt det snabbt koka ihop under lock. Servera sedan i vackra skålar, med extra smulad chevre på toppen, timjankvistar & lite, ringlad honung. Vi valde att ha efterrätt till, annars kunde man ha serverat bröd eller haft potatis i soppan. Så gott, så gott!

Matsedel, den första för hösten

Jag är inte riktigt i form ännu, så det blir bara något klickbart recept ännu. Här kommer iallafall veckans mat. Om ni vill ha recept, lämna en kommentar, eller mejla mig.

Måndag: Färsk ekologisk pasta med sås av lax, äpple & vitt vin.
Tisdag: Färssoppa med franska smaker
Onsdag: Vegetarisk paj med svamp, vitt vin, färsk spenat & timjan.
Torsdag: Vegetarisk piccata med risotto milanese.
Fredag: Mamma blir firad på resturang!
Lördag: Oxfilé på skomakarens vis.
Söndag: Grekisk kycklingfilé i ugn, med potatis, fetaost, soltorkade tomater, oregano & vitlök.

~SOMMARLOV~

Just nu har jag sommarlov från matbloggandet. Jag lagar lika mycket mat som vanligt, men jag vill vara ute och njuta istället för att sitta inne och blogga. Så leta i det befintliga och välkommen tillbaka i höst!

Drömmar om chokladkakor

Idag har vi bakat fler kakor till Underbara Farfars födelsedag. Drömmar, som utlovat, och Märtas skurna chokladkakor blev det. Bägge ur 7 sorters kakor.

Drömmar 50 st

100 g mjölkfritt margarin
3 dl socker
2 tsk vaniljsocker
1 dl olja
1 tsk hjorthornssalt
4 dl siktat dinkelmjöl

Sätt ugnen på 150 grader, rör socker och margarin smidigt med vaniljsockret. tillsätt lite olja i taget. Blanda hjorthornssaltet i 1 dl av mjölet och blanda ner. Tillsätt resten av mjölet. Forma 50 "bollar" av smeten och lägg på bakplåtspapper. Grädda i 20 minuter.

Märtas skurna chokladkakor 60 st

200 g mjölkfritt margarin
2½ dl socker
5 dl siktat dinkelmjöl
1 dl kakao 1 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker
1 ägg 1

ägg till pensling & pärlsocker

Sätt ugnen på 200 grader, blanda alla ingredienser till en smidig deg. dela den i 6 delar, rulla delarna till avlånga korvar. Lägg dem på bakplåtspapper och platta till dem innan de penslas med ägg och strös med pärlsocker. Grädda i 15 minuter.

Klickkakor

Ett roligt namn på lättbakade och goda kakor, de här är med mörk choklad & apelsin. Ursprungsreceptet finns i 7 sorters kakor, men som vanligt har jag fiffilurat lite med det, för att få det som jag vill ha det. på det här sättet blir de supersmarriga:

Klickkakor med apelsin & mörk choklad ca 70 st

2 dl flytande margarin
2 dl socker
2 ägg
1 ask syltade apelsinskal
75 g mörk choklad
6 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
Sätt ugnen på 175 grader.

Rör ihop flytande margarin och socker. Tillsätt äggen ett i taget.
Hacka chokladen. Rör ner apelsinskal och choklad i smeten. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker. Arbeta in det i degen. Klicka ut degen på bakpappersklädda plåtar. De flyter ut ganska mycket, så lämna plats mellan dem. Grädda kakorna mitt i ugnen ca 12 minuter.

En kaka för min Farfar

På måndag fyller min Underbara Farfar 88 år. Min Farfar älskar tårta, kaffe & whiskey, gästerna är bortskämda med min Underbara Farmors fantastiska kakfat. Det är inte för intet min Farmors Far hade bageri och konditori i Alfta. Nu är min Farmors händer lite trötta och jag bakar så gärna i hennes ställe. Hittills har jag bakat Klickkakor med apelsin & mörk choklad och Mintchokladgrottor. E har önskat Drömmar för det brukar alltid finnas hos Underbara Farmor, och Mycket chokladiga chokladkakor, för de är så goda. Jag tänker att det kanske är tur i oturen att det fina vädret har flugit sin kos, för då kan vi baka oss svettiga istället. Fler kakrecept lär följa...

Förra årets kakfat & tårta såg ut så här:

Matsedel vecka 28

Som vanligt är det bara att klicka på rätterna för att komma till receptet! Enjoy...

Måndag: Kyckling- & äppelfyllda tortillabröd
Tisdag: Pastagratäng med vegetarisk bacon
Onsdag: Honungsmarinerad quorn med kokosbulgur
Torsdag: Frasig fisk med gurk- och myntasallad
Fredag: Smulpaj med kalkonkassler & squach
Lördag: Klassisk sillunch till middag
Söndag: Citronmarinerad kalkon

Citronmarinerad kalkon

Ytterligare en rätt som går att anpassa efter väder & vind. Är det varmt & soligt: grilla den, eller marinera klart och packa ner och ät kall på en klippa i kvällsolen. Är det regnigt: laga den inne på spisen. Den är god hur som helst!

Citronmarinerad kalkon

800 g kalkonfilé
1 ekologisk citron
½ dl olivolja
½ dl hackad färsk basilika
½ dl hackad färsk timjan
1 tsk flytande honung
Salt och vitpeppar

(Om du ska göra den inne: Sätt ugnen på 175 grader.) Ansa filén och salta och peppra. Bryn den runt om. Flytta över den till en ugnssäker form och låt stå i ugnen ca 15 minuter tills den är genomstekt. Eller: grilla den 20 minuter. Ta ut/av grillen och låt svalna i folie.

Skölj citronen och riv skalet fint i en bunke. Pressa ur saften till bunken. Skölj och hacka timjan & basilika. Blanda riven citron, citronsaft, örter, honung samt olivolja och smaka av med salt och vitpeppar.

Skiva kalkonfilén och lägg ner i marinaden. Låt ligga ca ½ timma om ni ska äta hemma. Ska den tas med kan den ligga i marinaden över dagen i kyl.

Lägg upp den marinerade kalkonfilén på fat och garnera tex med rostad rödlök. Ringla lite extra marinad över. (OBS: det får INTE vara samma marinad som använts!)

Laxler...?

När E var liten tyckte han mycket om lax och kalkonkassler. Men det var svårt ibland att hålla reda på vad sakerna hette. Så kom det sig att han en sommardag frågade mig vid middagsbordet: Är det lax eller laxler, mamma?

Vi använder bara kalkonkassler, den här gången blir det en smulpaj.

Bild & idé från Allt om mat

600 g kalkonkassler
2 st squach
4 ägg
4 dl sojamjölk

dijonsenap, vitlök & färsk dragon

½ dl rapsolja
1½ dl dinkelmjöl
1 dl parmesan, peccorino eller västerbotten

Sätt ugnen på 225°. Riv kalkonkasslern grovt på ett rivjärn Halvera squashen och skär den i halvmånar och förväll den i lättsaltat vatten ca 3 min. Låt rinna av ordentligt. Lägg kassler och squash i en ugnssäker form.
Vispa i hop ägg, sojamjölk och lite flingsalt med senap, vitlök och färska kryddor. Häll i formen och grädda mitt i ugnen ca 15 min.
Blanda mjöl och ost med rapsoljan. Ta formen ur ugnen och höj ugnsvärmen till 250°. Smula degen över formen och grädda ytterligare ca 10 min tills smulorna fått fin färg och blivit frasiga.

Gratäng

En pastagratäng är kanske inte så somrigt, men är ett jättebra sätt att piffa upp rester till något nytt och gott. De senaste dagarna har det blivit över pasta från pastasalladen till stranden, och bechamelsås från gnocchin. Tillsammans med färskriven parmesan och vegetarisk bacon blir det en jättegod gratäng som kan göras i förväg och bara värmas när man kommer hem från dagens utflykt.

Smörj en form och bottna med bechamelsås. varva ett lager pasta, vegetarisk bacon, parmesan och sås. Gratinera i 225 grader 15 minuter. Servera med en tomatsallad.