Sista inlägget?

Jag orkar inte laga mat längre. Det är jättetråkigt, men min ork måste prioriteras och jag vill vara med mina killar så länge & mycket som det går. Det finns i alla fall en hel del av min mat inlagd här. Så titta och inspireras gärna.

All kärlek till dig som har läst här! Följ gärna min kamp mot min obotliga cancer på http://hejoh.blogspot.com/

Smaklig måltid!

Matsedel en trött vecka

Äta måste vi, även sådana här veckor när jag har ont, är trött och mår illa. Då blir det mer lättlagad mat.

Måndag: Potatissoppa med vegetarisk bacon på toppen

Tisdag: Grekiska biffteki, tzaziki, ugnspotatis & tomatsallad

Onsdag: Rester eller hämtmat efter cytostatikabehandling

Torsdag: Panerad fisk, äppel/currysalsa och kokt potatis

Sen kommer det ny mat från MatHem och då får vi se hur jag mår och vad det blir för mat resten av veckan.

Matsedel

Japp, dags igen för matsedel. Den här veckan ska jag opereras och få behandling så det behöver vara förberedd mat två dagar. Dessutom ska vi bort på födelsedagsmiddag en kväll så det blir en lite hattig matsedel. Men klickbar! Så håll tillgodo!

Måndag: Lammröra med fetabulgur & avocadosås (jag gör det som en röra istället för spett)

Tisdag: Paj med quorn, äpple & curry

Onsdag: Hemgjord pasta med pata negra & hyvlad parmesan

Torsdag: L önskar: Jamies laxburgare, med gräslökhollandaise

Fredag: E önskar: Kycklingsspett med ananas & ingefära i pitabröd

Lördag: Fira Farmor!

Söndag: Älskade M lagar oxfilé & hasselbackspotatis

Kycklingspett med ananas för E

E älskar kött. Hans absoluta favorit är en klassisk filé mignon, vilket vi inte serverar så där fantastiskt ofta, tro det eller ej. Men han gillar tacos också. När han får önska vill han ha tacos, men ibland har vi haft alla möjliga varianter; vegetarisk tacosoppa, fajitas, klassiska tacos, enchiladas och resten av familjen vill gärna ha något annat. Då brukar någon form av spett fungera bra. Ingefära är en av hans favoritkrydda och ananas är bästa frukten.

Kycklingsspett
8 innerfiléer av kyckling

marinad
olja
1 msk ingefärssyrup
1½ tsk äppelcidervinäger
1 tsk liquidsmoke
lite flingsalt

1 färsk ananas i tärningar
paprika i olika färger
färska champinjoner
charlottenlökar

Sås:
2 dl laktosfri matlagningsyoghurt
1 tsk ingefärssyrup
färsk mynta
färsk koriander
salt & peppar

Pitabröd helst hembakta

Blanda marinaden och lägg i kycklingfiléerna, champinjonerna och löken. Låt ligga i kylen över dagen. Eller över natten om ni vill göra det kvällen innan. Jag brukar sticka hål i kycklingen med en vass gaffel för att marinaden verkligen ska tränga in. Blanda även såsen, balansera proportionerna av mynta och koriander efter hur ni gillar det. Koriandern kan förstås uteslutas om ni inte gillar koriander! Låt den också stå i kylen över dagen.

Trä upp kycklingen på spett, det är så superenkelt eftersom de redan är spettformade och det är därför den här rätten passar så bra på en fredag. Låt sedan alla göra sina egna tillbehörsspett av vad de gillar, svamp, paprika, lök, eller vad ni gillar i er familj.

Om man vill kan man rulla spetten i kokosflingor innan man "grillar" dem i ugnen på 225 grader ca 15 - 20 minuter. Man får hålla koll. Servera sedan spetten med dipsåsen och pitabröd och gärna extra grönsaker.

Paj med kyckling eller quorn & curry

Paj är toppenmat att laga en dag när man har mycket tid och frysa in. Sen kan man plocka fram den och servera med god sallad om man får oväntade gäster, eller bara dåligt med tid en annan dag. Jag brukar ofta göra paj på rester efter goda middagar. Det räcker med en mindre mängd kött, kyckling, fisk eller färs till en hel paj och man kan ofta använda såsrester i äggstanningen. Och det är ju bara kul med flera olika sorters pajer om man ska bjuda. Det här är en sån perfekt paj som kan göras med lite vad som helst, jag alternerar mina kycklingrecept med quorn men det gör man förstås precis som man vill. Jag tycker att man ska ta sig tid att låta pajdegen få vila ordentligt i kylen och sedan svalna ordentligt efter förgräddningen innan den fylls och gräddas. Det är så man får en frasig paj!

Kycklingpaj
Pajdeg:
3 dl mjöl, blanda gärna ett grövre med ett finare
125 g laktosfritt smör
ev någon matsked vatten

Fyllning:
2 stekta eller grillade kycklingfiléer eller motsvarande quorn
1 röd & 1 gul paprika
3 ägg
2 dl laktosfri creme fraiche
1 msk curry eller garam masala, eller hälften av varje
1 msk finhackad lök, gärna charlotten
2 äpplen, hackade
1 msk flytande honung
1 dl god riven ost med smak

Gör pajdegen. Jag gör den som en mördeg, hackar ihop mjöl och smör till en smulig massa, lägger i en plastpåse och tillsätter vatten och knådar ihop den i påsen. Sedan bums in i kylen där den får vila minst en timme. Ofta tre, fyra timmar. Sedan kavlar jag ut den i en form och fögräddar på 200-225 grader i 10 minuter. Om ,man har tid att låta den svalna helt behöver dn inte naggas. Annars är det viktigt.

Om du inte har rester som bas, steker du kycklingfiléerna eller quornen i strimlor. Krydda dem och försök få en frasig yta, då blir de godast i pajen. Blanda stanningen eller använd annan god överbliven sås. Det kan behöva kompletteras med extra vätska. Strimla paprikan. Fyll det kalla pajskalet med kycklingen och fyll på med stanningen. Lägg paprikan över i ett fint mönster och strö över riven ost. Grädda längst nere i ugnen i minst 30 minuter. Pajen ska ha stannat och se god ut! Servera med en god sallad, så klart!

Egen pasta utan maskin

Jag har ingen pastamaskin men det händer ändå att vi gör egen pasta. Då får man göra det lätt för sig & göra lasagenplattor eller bred tagliatelli. Servera sedan med valfri god sås, eller enklast tänkbara som vi ska ha denna vecka: lufttorkad skinka, hyvlad parmesan. Ställ fram färska kryddörter, en god olivolja och flingsalt på bordet för var och en att smaksätta ytterligare med och du är hemma.

Färsk pasta
1 ägg + 1 äggula
200 g mjöl (obs viktigt att minst hälften är durumvetemjöl!)
1 msk olivolja (ev med citronsmak)
ev lite vatten

Lägg mjölet i en hög på bakbordet. Gör ett hål i mitten och lägg äggen där i. Knåda minst 10 minuter till en deg med hjälp av oljan och en ev en liten skvätt vatten. Låt gärna degen vila inslagen i plast i kylen en timme. Kavla sedan ut den så tunt det bara är möjligt och skär band (eller plattor) med en vass kniv.

Koka upp massor av vatten och salta med gott salt. Lägg i pastan och koka 2 minuter. Servera genast med valfri sås eller bara god olja och kryddor.

Chèvregratinerad vegetarisk filé med marinerad klyftpotatis & rödvinbärssås

Ibland händer det sig att jag eller någon i familjen inte alls är sugna på det som vi har tänkt äta. Då brukar vi göra det till en sport att kombinera ihop något lockande av vad vi har hemma och tillgängligt. Idag var en sån dag. Vi skulle ha haft vildlasagne, men ... nä....

Istället blev det en fantastisk middag, helt och hållet lagad på mat som fanns i våra skåp. Det här kommer vi definitivt äta igen! (Och lite därför sitter jag nu och skriver ner recept, så vi inte ska glömma någon del). Nu gjorde vi en vegetarisk variant, men jag är säker på att det hade blivit jättegott med kalkonfiléer också. Fast jag vill gärna passa på att puffa lite för de grillade vegetariska filéerna som finns i frysdiskarna. De är toppen att ha hemma, går fort att laga, är relativt hälsosamma och fantastiskt mångsidiga eftersom de är så neutrala i smaken.

Börja med att marinera stora klyftor av potatis (gärna bakpotatis) i rapsolja, timjan och flingsalt med citronsmak under ett par timmar. Lägg dem sedan i sin marinad i en långpanna och kör i 225 graders ugn i nästan en timme. De ska bli knapriga!

Sedan är det dags att göra en sallad på färsk babyspenat, plommontomater och purjolök. Ringla citronolja över och toppa med färska örtkryddor och ett gott flingsalt. Låt den sedan stå och suga åt sig smak i rumstemperatur medan du tar i tu med

Själva filéerna:
6 vegetasriska grillade filéer
300 g chèvre
1 dl rödvinbärsgelé

Lägg biffarna i en smord ugnssäker form, smula över chèvre och klicka gelé överst. Gratinera på 200 grader i 15-20 minuter.

Gör under tiden såsen:
Ta zest och saften från en ekologisk citron och värm med 1 dl rödvinbärsgelé, 1 msk dijonsenap, 1 tsk ingefära, 3 msk rödvin. Låt koka upp och smälta ihop.

Servera så här: Täck tallriken med sallad, lägg potatisklyftor på, sedan en filé i mitten. Sist ringlar du såsen runt och över. Den är kraftig i smaken, det behövs bara lite.

Åh, så gott!