Lyxlax

Glöm alla tankar på fettdrypande, geggiga puddingar. Det här är så fräscht och så gott!

Laxpudding med spenat
1 purjolök
2 "lådor" färsk babyspenat
lite olivolja med citronsmak
300 g rökt lax
8 kokta, kalla potatisar
2 dl hackad dill
3 ägg
3 dl sojamjölk
salt & peppar

sockerärter, citronklyftor

Sätt ugnen på 175, fräs skivad purjo och spenat lätt i olivoljan. Smörj en form och varva skivad potatis, lök & spenat, dill och lax. Det ska vara potatis högst upp och längst ner. Vispa ihop ägg, sojamjölk och kryddor och häll över. Grädda i ugn i 25 minuter. Servera med kokta sockerärter och citronklyftor.