~I mitt kök~

Sista inlägget?

2010-01-30T08:49:00.001+01:00

Jag orkar inte laga mat längre. Det är jättetråkigt, men min ork måste prioriteras och jag vill vara med mina killar så länge & mycket som det går. Det finns i alla fall en hel del av min mat inlagd här. Så titta och inspireras gärna.

All kärlek till dig som har läst här! Följ gärna min kamp mot min obotliga cancer på http://hejoh.blogspot.com/

Smaklig måltid!

Matsedel en trött vecka

2009-11-23T10:14:00.003+01:00

Äta måste vi, även sådana här veckor när jag har ont, är trött och mår illa. Då blir det mer lättlagad mat.

Måndag: Potatissoppa med vegetarisk bacon på toppen

Tisdag: Grekiska biffteki, tzaziki, ugnspotatis & tomatsallad

Onsdag: Rester eller hämtmat efter cytostatikabehandling

Torsdag: Panerad fisk, äppel/currysalsa och kokt potatis

Sen kommer det ny mat från MatHem och då får vi se hur jag mår och vad det blir för mat resten av veckan.

Matsedel

2009-11-16T09:59:00.004+01:00

Japp, dags igen för matsedel. Den här veckan ska jag opereras och få behandling så det behöver vara förberedd mat två dagar. Dessutom ska vi bort på födelsedagsmiddag en kväll så det blir en lite hattig matsedel. Men klickbar! Så håll tillgodo!

Måndag: Lammröra med fetabulgur & avocadosås (jag gör det som en röra istället för spett)

Tisdag: Paj med quorn, äpple & curry

Onsdag: Hemgjord pasta med pata negra & hyvlad parmesan

Torsdag: L önskar: Jamies laxburgare, med gräslökhollandaise

Fredag: E önskar: Kycklingsspett med ananas & ingefära i pitabröd

Lördag: Fira Farmor!

Söndag: Älskade M lagar oxfilé & hasselbackspotatis

Kycklingspett med ananas för E

2009-11-16T09:27:00.004+01:00

E älskar kött. Hans absoluta favorit är en klassisk filé mignon, vilket vi inte serverar så där fantastiskt ofta, tro det eller ej. Men han gillar tacos också. När han får önska vill han ha tacos, men ibland har vi haft alla möjliga varianter; vegetarisk tacosoppa, fajitas, klassiska tacos, enchiladas och resten av familjen vill gärna ha något annat. Då brukar någon form av spett fungera bra. Ingefära är en av hans favoritkrydda och ananas är bästa frukten.

Kycklingsspett
8 innerfiléer av kyckling

marinad
olja
1 msk ingefärssyrup
1½ tsk äppelcidervinäger
1 tsk liquidsmoke
lite flingsalt

1 färsk ananas i tärningar
paprika i olika färger
färska champinjoner
charlottenlökar

Sås:
2 dl laktosfri matlagningsyoghurt
1 tsk ingefärssyrup
färsk mynta
färsk koriander
salt & peppar

Pitabröd helst hembakta

Blanda marinaden och lägg i kycklingfiléerna, champinjonerna och löken. Låt ligga i kylen över dagen. Eller över natten om ni vill göra det kvällen innan. Jag brukar sticka hål i kycklingen med en vass gaffel för att marinaden verkligen ska tränga in. Blanda även såsen, balansera proportionerna av mynta och koriander efter hur ni gillar det. Koriandern kan förstås uteslutas om ni inte gillar koriander! Låt den också stå i kylen över dagen.

Trä upp kycklingen på spett, det är så superenkelt eftersom de redan är spettformade och det är därför den här rätten passar så bra på en fredag. Låt sedan alla göra sina egna tillbehörsspett av vad de gillar, svamp, paprika, lök, eller vad ni gillar i er familj.

Om man vill kan man rulla spetten i kokosflingor innan man "grillar" dem i ugnen på 225 grader ca 15 - 20 minuter. Man får hålla koll. Servera sedan spetten med dipsåsen och pitabröd och gärna extra grönsaker.

Paj med kyckling eller quorn & curry

2009-11-16T08:45:00.003+01:00

Paj är toppenmat att laga en dag när man har mycket tid och frysa in. Sen kan man plocka fram den och servera med god sallad om man får oväntade gäster, eller bara dåligt med tid en annan dag. Jag brukar ofta göra paj på rester efter goda middagar. Det räcker med en mindre mängd kött, kyckling, fisk eller färs till en hel paj och man kan ofta använda såsrester i äggstanningen. Och det är ju bara kul med flera olika sorters pajer om man ska bjuda. Det här är en sån perfekt paj som kan göras med lite vad som helst, jag alternerar mina kycklingrecept med quorn men det gör man förstås precis som man vill. Jag tycker att man ska ta sig tid att låta pajdegen få vila ordentligt i kylen och sedan svalna ordentligt efter förgräddningen innan den fylls och gräddas. Det är så man får en frasig paj!

Kycklingpaj
Pajdeg:
3 dl mjöl, blanda gärna ett grövre med ett finare
125 g laktosfritt smör
ev någon matsked vatten

Fyllning:
2 stekta eller grillade kycklingfiléer eller motsvarande quorn
1 röd & 1 gul paprika
3 ägg
2 dl laktosfri creme fraiche
1 msk curry eller garam masala, eller hälften av varje
1 msk finhackad lök, gärna charlotten
2 äpplen, hackade
1 msk flytande honung
1 dl god riven ost med smak

Gör pajdegen. Jag gör den som en mördeg, hackar ihop mjöl och smör till en smulig massa, lägger i en plastpåse och tillsätter vatten och knådar ihop den i påsen. Sedan bums in i kylen där den får vila minst en timme. Ofta tre, fyra timmar. Sedan kavlar jag ut den i en form och fögräddar på 200-225 grader i 10 minuter. Om ,man har tid att låta den svalna helt behöver dn inte naggas. Annars är det viktigt.

Om du inte har rester som bas, steker du kycklingfiléerna eller quornen i strimlor. Krydda dem och försök få en frasig yta, då blir de godast i pajen. Blanda stanningen eller använd annan god överbliven sås. Det kan behöva kompletteras med extra vätska. Strimla paprikan. Fyll det kalla pajskalet med kycklingen och fyll på med stanningen. Lägg paprikan över i ett fint mönster och strö över riven ost. Grädda längst nere i ugnen i minst 30 minuter. Pajen ska ha stannat och se god ut! Servera med en god sallad, så klart!

Egen pasta utan maskin

2009-11-16T08:24:00.003+01:00

Jag har ingen pastamaskin men det händer ändå att vi gör egen pasta. Då får man göra det lätt för sig & göra lasagenplattor eller bred tagliatelli. Servera sedan med valfri god sås, eller enklast tänkbara som vi ska ha denna vecka: lufttorkad skinka, hyvlad parmesan. Ställ fram färska kryddörter, en god olivolja och flingsalt på bordet för var och en att smaksätta ytterligare med och du är hemma.

Färsk pasta
1 ägg + 1 äggula
200 g mjöl (obs viktigt att minst hälften är durumvetemjöl!)
1 msk olivolja (ev med citronsmak)
ev lite vatten

Lägg mjölet i en hög på bakbordet. Gör ett hål i mitten och lägg äggen där i. Knåda minst 10 minuter till en deg med hjälp av oljan och en ev en liten skvätt vatten. Låt gärna degen vila inslagen i plast i kylen en timme. Kavla sedan ut den så tunt det bara är möjligt och skär band (eller plattor) med en vass kniv.

Koka upp massor av vatten och salta med gott salt. Lägg i pastan och koka 2 minuter. Servera genast med valfri sås eller bara god olja och kryddor.

Chèvregratinerad vegetarisk filé med marinerad klyftpotatis & rödvinbärssås

2009-11-13T20:15:00.005+01:00

Ibland händer det sig att jag eller någon i familjen inte alls är sugna på det som vi har tänkt äta. Då brukar vi göra det till en sport att kombinera ihop något lockande av vad vi har hemma och tillgängligt. Idag var en sån dag. Vi skulle ha haft vildlasagne, men ... nä....

Istället blev det en fantastisk middag, helt och hållet lagad på mat som fanns i våra skåp. Det här kommer vi definitivt äta igen! (Och lite därför sitter jag nu och skriver ner recept, så vi inte ska glömma någon del). Nu gjorde vi en vegetarisk variant, men jag är säker på att det hade blivit jättegott med kalkonfiléer också. Fast jag vill gärna passa på att puffa lite för de grillade vegetariska filéerna som finns i frysdiskarna. De är toppen att ha hemma, går fort att laga, är relativt hälsosamma och fantastiskt mångsidiga eftersom de är så neutrala i smaken.

Börja med att marinera stora klyftor av potatis (gärna bakpotatis) i rapsolja, timjan och flingsalt med citronsmak under ett par timmar. Lägg dem sedan i sin marinad i en långpanna och kör i 225 graders ugn i nästan en timme. De ska bli knapriga!

Sedan är det dags att göra en sallad på färsk babyspenat, plommontomater och purjolök. Ringla citronolja över och toppa med färska örtkryddor och ett gott flingsalt. Låt den sedan stå och suga åt sig smak i rumstemperatur medan du tar i tu med

Själva filéerna:
6 vegetasriska grillade filéer
300 g chèvre
1 dl rödvinbärsgelé

Lägg biffarna i en smord ugnssäker form, smula över chèvre och klicka gelé överst. Gratinera på 200 grader i 15-20 minuter.

Gör under tiden såsen:
Ta zest och saften från en ekologisk citron och värm med 1 dl rödvinbärsgelé, 1 msk dijonsenap, 1 tsk ingefära, 3 msk rödvin. Låt koka upp och smälta ihop.

Servera så här: Täck tallriken med sallad, lägg potatisklyftor på, sedan en filé i mitten. Sist ringlar du såsen runt och över. Den är kraftig i smaken, det behövs bara lite.

Åh, så gott!

Matsedel igen

2009-11-09T10:37:00.004+01:00

Varsågoda! Vissa av recepten är klickbara den här gången, så det går framåt.

Måndag: Ekologisk panerad torsk, kokt potatis, hackat ägg & hollandaissås

Tisdag: Fyllda pitabröd med quorn, avokado, mozzarella & krämig örtdressing

Onsdag: Tacosoppa, kladdig hallonkaka med kardemummayoghurt

Torsdag: Gnocchi di patate, citronsvängd färsk spenat & parmesan

Fredag; Vildlasagne

Lördag: Catering! Fest med världens bästa familjen L

Söndag: Restfest

Gilla läget

2009-11-09T09:42:00.004+01:00

Mina nya mediciner ska tas i tid & otid. De flesta av dem ska dessutom tas med något att äta. Vad göra? Äta gott & ofta, så klart! Vi har mycket hallon i frysen och jag har bakat många olika hallonkakor och pajer, kombinerat dem med choklad och kardemumma, använt dem i sallader och i basamico.

Här kommer ett recept på en kladdig och god kaka som är passar bra som efterrätt efter soppa. en vardag eftersom den är extremt lättbakad och god. Servera kakan kall med medelhavsyoghurt smaksatt med rejält med kardemumma.

Hallonkladdkaka
1 dl ekologisk rapsolja
2½ dl råsocker
2 dl siktat dinkelmjöl
2-3 ekologiska ägg
½ msk vaniljessens
många hallon

ett par deciliter tjock yoghurt
kardemumma

Sätt ugnen på 175 grader. Rör ner socker, vaniljessens och ägg i oljan. Sikta i mjölet. Häll smeten i en smord och mjölad pajform. Strö över hallonen. Grädda mitt i ugnen ca 25 minuter eller tills kakan ser mumsigt gyllene ut.

Banan & kanelpaj

2009-11-05T14:01:00.006+01:00

Det är faktiskt en med extremt stor lycka jag känner matlagningsbehovet börja bubbla igen. Det är en så stor del av mig, och jag saknar verkligen det nästan fysiska behovet jag brukar ha av att fnula ihop rätter, såser & efterrätter.
Den här pajen är född ur tre saker:

vi köpte alldeles för många ekologiska bananer. Ekologiska frukter håller inte absurt länge, för de är ju ekologiska. Men det hade vi glömt under alla sjukhusvistelser.
Älskade M älskar, dyrkar och trånar efter kanelpaj.
Vi har en slatt kondenserad mjölk och en slatt ekologisk maple syryp hemma som behöver användas

så här kommer den

Banan & kanelpajen från himlen
Mördeg:
100 g laktosfritt smör
2½ dl siktat dinkelmjölmjöl
1-2 msk vatten
2 msk socker
1 tsk vaniljessens

Fyllning:
4 mosade ekologiska bananer
1/4 dl råsocker
1 msk färskpressad cironsaft
2 dl laktosfri crème fraiche
2 ägg
1 tsk vaniljessens
1 msk kanel

kondenserad mjölk
maple syrup

Blanda ihop smördegen till en smulig massa, lägg smulorna i en plastpåse, fyll på med lite vatten och knåda ihop till en deg. Låt den vila i kylen i 30 minuter, kavla sedan ut degen, så den täcker pajformen. Förgrädda i 175 grader i 10 minuter.

Blanda under tiden ihop fyllningen. Fyll mördegsskalet och grädda tills pajen har stelnat. Det kan ta mellan 20 och 40 minuter, så ha lite koll.

Servera pajen med kondenserad mjölk och maple syrup ringlat över.

Köttfärssoppa med Franska smaker

2009-11-04T10:24:00.007+01:00

Ja, så här bra gick det att inte lägga ut recepten ;o)

Dessutom ändrade jag receptet bara minuter innan jag började laga maten, eftersom jag plötsligt blev så suuuuuuuugen på franska smaker. Tyvärr orkade jag inte fota när jag väl hade satt mig, men vi serverade i klassiska franska löksoppeskålar, färgen blev djupt mörkröd, med chevre, honung & färsk timjan på toppen. Vackert som en tavla! Och jättegott! Mina killar kan inte för sitt liv fatta varför skolan inte kan piffa till skolmaten lite. Inte jag heller, om jag ska vara ärlig.

Här kommer iallafall receptet, som vanligt komponerat av vad som fanns hemma och hur det kunde uppfylla mit franska sug:

Köttfärssoppa med franska smaker
2 dl mustigt rödvin
2 dl portvin
2 dl vatten
3 msk italiensk kalvfond
1 ekologisk köttbuljongtärning
1 klick laktosfritt smör

500 g ekologisk nötfärs
klyftad rödlök efter smak

2 msk torkad timjan
6 dl "havre-gräddmjölk"
150 g chevre

150 g chevre
flytande honung
färsk timjan

Gör så här:
Börja med att koka ihop vin & buljong + buljongtärning tills det återstår 3 dl kraftig simmig vätska. Jag använde (som för det mesta) min stora, pålitliga traktörpanna. Rör sedan ner smör, torkad timjan och chevre och låt det smälta ihop.

Fräs under tiden färsen smulig (och om du ha en frisk och stark mage, tycker jag att du ska tillsätta massor av klyftad rödlök!)

Vänd sedan ner färs i fonden, och fyll på med "gräddmjölken". Låt det snabbt koka ihop under lock. Servera sedan i vackra skålar, med extra smulad chevre på toppen, timjankvistar & lite, ringlad honung. Vi valde att ha efterrätt till, annars kunde man ha serverat bröd eller haft potatis i soppan. Så gott, så gott!

Matsedel, den första för hösten

2009-11-02T11:13:00.003+01:00

Jag är inte riktigt i form ännu, så det blir bara något klickbart recept ännu. Här kommer iallafall veckans mat. Om ni vill ha recept, lämna en kommentar, eller mejla mig.

Måndag: Färsk ekologisk pasta med sås av lax, äpple & vitt vin.
Tisdag: Färssoppa med franska smaker
Onsdag: Vegetarisk paj med svamp, vitt vin, färsk spenat & timjan.
Torsdag: Vegetarisk piccata med risotto milanese.
Fredag: Mamma blir firad på resturang!
Lördag: Oxfilé på skomakarens vis.
Söndag: Grekisk kycklingfilé i ugn, med potatis, fetaost, soltorkade tomater, oregano & vitlök.

~SOMMARLOV~

2009-08-06T08:54:00.003+02:00

Just nu har jag sommarlov från matbloggandet. Jag lagar lika mycket mat som vanligt, men jag vill vara ute och njuta istället för att sitta inne och blogga. Så leta i det befintliga och välkommen tillbaka i höst!

Drömmar om chokladkakor

2009-07-07T17:31:00.004+02:00

Idag har vi bakat fler kakor till Underbara Farfars födelsedag. Drömmar, som utlovat, och Märtas skurna chokladkakor blev det. Bägge ur 7 sorters kakor.

Drömmar 50 st

100 g mjölkfritt margarin
3 dl socker
2 tsk vaniljsocker
1 dl olja
1 tsk hjorthornssalt
4 dl siktat dinkelmjöl

Sätt ugnen på 150 grader, rör socker och margarin smidigt med vaniljsockret. tillsätt lite olja i taget. Blanda hjorthornssaltet i 1 dl av mjölet och blanda ner. Tillsätt resten av mjölet. Forma 50 "bollar" av smeten och lägg på bakplåtspapper. Grädda i 20 minuter.

Märtas skurna chokladkakor 60 st

200 g mjölkfritt margarin
2½ dl socker
5 dl siktat dinkelmjöl
1 dl kakao 1 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker
1 ägg 1

ägg till pensling & pärlsocker

Sätt ugnen på 200 grader, blanda alla ingredienser till en smidig deg. dela den i 6 delar, rulla delarna till avlånga korvar. Lägg dem på bakplåtspapper och platta till dem innan de penslas med ägg och strös med pärlsocker. Grädda i 15 minuter.

Klickkakor

2009-07-06T16:05:00.004+02:00

Ett roligt namn på lättbakade och goda kakor, de här är med mörk choklad & apelsin. Ursprungsreceptet finns i 7 sorters kakor, men som vanligt har jag fiffilurat lite med det, för att få det som jag vill ha det. på det här sättet blir de supersmarriga:

Klickkakor med apelsin & mörk choklad ca 70 st

2 dl flytande margarin
2 dl socker
2 ägg
1 ask syltade apelsinskal
75 g mörk choklad
6 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
Sätt ugnen på 175 grader.

Rör ihop flytande margarin och socker. Tillsätt äggen ett i taget.
Hacka chokladen. Rör ner apelsinskal och choklad i smeten. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker. Arbeta in det i degen. Klicka ut degen på bakpappersklädda plåtar. De flyter ut ganska mycket, så lämna plats mellan dem. Grädda kakorna mitt i ugnen ca 12 minuter.

En kaka för min Farfar

2009-07-06T15:42:00.003+02:00

På måndag fyller min Underbara Farfar 88 år. Min Farfar älskar tårta, kaffe & whiskey, gästerna är bortskämda med min Underbara Farmors fantastiska kakfat. Det är inte för intet min Farmors Far hade bageri och konditori i Alfta. Nu är min Farmors händer lite trötta och jag bakar så gärna i hennes ställe. Hittills har jag bakat Klickkakor med apelsin & mörk choklad och Mintchokladgrottor. E har önskat Drömmar för det brukar alltid finnas hos Underbara Farmor, och Mycket chokladiga chokladkakor, för de är så goda. Jag tänker att det kanske är tur i oturen att det fina vädret har flugit sin kos, för då kan vi baka oss svettiga istället. Fler kakrecept lär följa...

Förra årets kakfat & tårta såg ut så här:

Matsedel vecka 28

2009-07-06T11:49:00.003+02:00

Som vanligt är det bara att klicka på rätterna för att komma till receptet! Enjoy...

Måndag: Kyckling- & äppelfyllda tortillabröd
Tisdag: Pastagratäng med vegetarisk bacon
Onsdag: Honungsmarinerad quorn med kokosbulgur
Torsdag: Frasig fisk med gurk- och myntasallad
Fredag: Smulpaj med kalkonkassler & squach
Lördag: Klassisk sillunch till middag
Söndag: Citronmarinerad kalkon

Citronmarinerad kalkon

2009-07-06T11:38:00.003+02:00

Ytterligare en rätt som går att anpassa efter väder & vind. Är det varmt & soligt: grilla den, eller marinera klart och packa ner och ät kall på en klippa i kvällsolen. Är det regnigt: laga den inne på spisen. Den är god hur som helst!

Citronmarinerad kalkon

800 g kalkonfilé
1 ekologisk citron
½ dl olivolja
½ dl hackad färsk basilika
½ dl hackad färsk timjan
1 tsk flytande honung
Salt och vitpeppar

(Om du ska göra den inne: Sätt ugnen på 175 grader.) Ansa filén och salta och peppra. Bryn den runt om. Flytta över den till en ugnssäker form och låt stå i ugnen ca 15 minuter tills den är genomstekt. Eller: grilla den 20 minuter. Ta ut/av grillen och låt svalna i folie.

Skölj citronen och riv skalet fint i en bunke. Pressa ur saften till bunken. Skölj och hacka timjan & basilika. Blanda riven citron, citronsaft, örter, honung samt olivolja och smaka av med salt och vitpeppar.

Skiva kalkonfilén och lägg ner i marinaden. Låt ligga ca ½ timma om ni ska äta hemma. Ska den tas med kan den ligga i marinaden över dagen i kyl.

Lägg upp den marinerade kalkonfilén på fat och garnera tex med rostad rödlök. Ringla lite extra marinad över. (OBS: det får INTE vara samma marinad som använts!)

Laxler...?

2009-07-06T11:21:00.004+02:00

När E var liten tyckte han mycket om lax och kalkonkassler. Men det var svårt ibland att hålla reda på vad sakerna hette. Så kom det sig att han en sommardag frågade mig vid middagsbordet: Är det lax eller laxler, mamma?

Vi använder bara kalkonkassler, den här gången blir det en smulpaj.

Bild & idé från Allt om mat

600 g kalkonkassler
2 st squach
4 ägg
4 dl sojamjölk

dijonsenap, vitlök & färsk dragon

½ dl rapsolja
1½ dl dinkelmjöl
1 dl parmesan, peccorino eller västerbotten

Sätt ugnen på 225°. Riv kalkonkasslern grovt på ett rivjärn Halvera squashen och skär den i halvmånar och förväll den i lättsaltat vatten ca 3 min. Låt rinna av ordentligt. Lägg kassler och squash i en ugnssäker form.
Vispa i hop ägg, sojamjölk och lite flingsalt med senap, vitlök och färska kryddor. Häll i formen och grädda mitt i ugnen ca 15 min.
Blanda mjöl och ost med rapsoljan. Ta formen ur ugnen och höj ugnsvärmen till 250°. Smula degen över formen och grädda ytterligare ca 10 min tills smulorna fått fin färg och blivit frasiga.

Gratäng

2009-07-06T11:05:00.004+02:00

En pastagratäng är kanske inte så somrigt, men är ett jättebra sätt att piffa upp rester till något nytt och gott. De senaste dagarna har det blivit över pasta från pastasalladen till stranden, och bechamelsås från gnocchin. Tillsammans med färskriven parmesan och vegetarisk bacon blir det en jättegod gratäng som kan göras i förväg och bara värmas när man kommer hem från dagens utflykt.

Smörj en form och bottna med bechamelsås. varva ett lager pasta, vegetarisk bacon, parmesan och sås. Gratinera i 225 grader 15 minuter. Servera med en tomatsallad.

Quorn

2009-07-06T10:58:00.002+02:00

Det här är en god & enkel vegetarisk rätt som även köttälskare brukar gilla. Tänk på att inte marinera quorn lika länge som kött/fågel, då blir den bara blöt och sladdrig.

2 påsar quornbitar (man kan förstås använda filéer, men vi tycker att konsistensen på bitarna blir bättre)

Marinad
3 msk olivolja
3 msk flytande honung
1 msk balsamvinäger
flingsalt
1 msk färsk basilika
1 msk färsk timjan

Låt qournbitarna ligga i marinaden någon timme. Ta upp och stek dem gyllene. Servera med kokosbulgur (koka bulgur i kokosmjölk och tillsätt rostade kokosflingor), mango chutney och en stor sallad med mycket smak och krisp (tex med paprika och rödlök).

Lemoncurd

2009-07-06T10:42:00.002+02:00

Gott-i-gott på många sätt, till det mesta.

2 ekologiska citroner
2 äggulor
1 ägg
2 dl socker
100 g laktosfritt smör

Tvätta citronerna noga, riv skalet fint och pressa ut juicen. Vispa äggulorna med ägg och socker några minuter. Ställ skålen i vattenbad och tillsätt citronskal och juice. Rör tills krämen tjocknat. Skär smör i bitar och klicka i dem. Rör tills det smält och låt det svalna innan det förvaras i kylskåp.

Jordgubbar + citron = gott

2009-07-06T10:29:00.005+02:00

Jordbubbs och citronpaj, ljuvligt gott om jordgubbarna har blivit lite mosiga, sött & syrligt i perfekt kombination.Pajdeg:

3 dl dinkelmjöl
2 msk råsocker
½ tsk vaniljsocker
150 g mjölkfritt margarin eller laktosfritt smör
1 äggula

Fyllning:
1- 1½ dl lemon curd (klicka för recept)
2 dl laktosfri vispgrädde
ca 1 liter jordgubbar

Gör degen och lägg den sedan i kylskåp 30 minuter. Ta ut och kavla och lägg i form, ställ i kyl i ytterligare 30 minuter. Grädda i 225 grader i 20 minuter, varav 15 under folie.

Låt svalna. Strax före servering; vispa upp grädden och rör ner lemoncurd. Fyll pajskalet och dekorera med jordgubbar. Mums!

Bä-ä-ästa grillmaten

2009-07-06T10:15:00.003+02:00

Lamminnerfilé är som skapat att göra grillspett av. De är redan "spettformade" av naturen, möra, smakrika och bra för kropp & miljö (köp svensk!). Med en grekiskinspirerad marinad som utgångspunkt kan det bli en riktig fest!

Marinad

1 dl olivolja
3 msk balsamvinäger
3 msk flytande honung
3 msk färsk oregano
3 msk färsk mynta flingsalt

Lägg filéerna i marinaden på morgonen och låt marinera över dagen i kylskåp. Trä upp dem på spett och grilla. Tips: Gör extra mycket marinad och marinera även en ask färska champinjoner och halloumi!

Servera med fetaoströra, grillade champinjoner, grillad halloumi, färskpotatis på spett samt grönsaker i skålar.

Spett på ett annat sätt

2009-07-05T18:26:00.002+02:00

Vi älskar ju att grilla och gör det gärna på spett. Det här är en god marinad och ett fräscht sätt att servera kyckling när det är varmt ute.

Kycklingspett på annat sätt
600 g kycklingfilé i kuber

balsamvinäger med mangosmak
limejuice
olja

Melonsallad
vattenmelon
röd lök
babyspenat
färsk koriander
lime

Marinera kycklingkuberna under dagen i kylen. Trä upp på spett och grilla. Servera med melonsalladen och kanske bröd.

Gnocchi di patate

2009-07-05T17:50:00.004+02:00

Under vår semester på Sicilien blev en då 7-årig L fullkomligt förälskad i italiensk mat. En av hans absoluta favoriter, då som nu, är gnocchi di patate, alltså inte pastan, utan de små potatisbollarna. Det är perfekt mat att göra tillsammans med barnen om man har mycket tid, eftersom det inte är svårt, men kladdigt och tar tid. Se här hur man gör:

I värsta fall kan man köpa färdiga gnocchi, men vi har inte varit så förtjusta i de som finns i vår vanliga affär. Häromdagen fick jag dock syn på en förpackning av samma sort som vi köpte på Sicilien. Mums! Så idag blev det

Gnocchi di patate al forno
gnocchi för 4

3 msk olja
3 msk mjöl
5 dl sojamjölk eller sojagrädde
flingsalt & riven muskot

10 blad färsk salvia
färskriven parmesan

Koka gnocchin i massor av saltat vatten. Ta upp dem med en hålslev när de flyter upp till ytan. Gör en god bechamelsås och varva gnocchi, sås och salvia i en ugnsform. Avsluta med ett rejält lager parmesan. Gratinera i ugnen på 225 grader i ca 10 minuter. Servera med ärter och tomatsallad.

Man kan även servera gnocchin med en god tomatsås, eller "bara" med olivolja, salt & salvia. Eller vilken sås man själv tycker är god. Låt den bara inte koka sönder!

En svensk grek

2009-06-30T13:33:00.002+02:00

Kanske det här är? Eller en italiensk-inspirerad svensk i Grekland? Eller så är det bara min fantasi igen. Gott är det, och lätt att äta på stranden, i båten eller på en klippa någonstans. Mina söner älskar det, och äter det gärna på vintern för att "det känns som sommar". Som så mycket annat uppkom det som en "Man tager vad man haver-lösning"

Pastasallad med lamm, fetaost, timjan & äpple
2 pkt lammskav
2 rödlökar
1 pkt äkta grekisk fetaost
3-4 goda äpplen
färsk timjan, vitlök & senap

Koka ett paket god fullkornspasta al dente, stek under tiden den finhackade vitlöken och löken blank. Tillsätt skaven och stek den smulig, och hackade äpplen, smulad fetaost och senap. Krydda med timjan och rör ner pastan. Servera med extra tomater & paprika.

Lätt som en plätt- på spett

2009-06-30T13:10:00.002+02:00

Det här är gott, gott, gott. Alla de färska örterna gör dem till perfekt sommarmat, men för att göra dem somrigare trär jag dem på spett och låter Älskade M grilla dem gyllene.

Italienska köttbullar
600 g lammfärs
2 ägg
4 skivor vitt bröd utan kanter, smulat
2 dl finriven parmesanost
½ dl bladpersilja
½ färsk rosmarin
½ dl färsk salvia
3 vitlöksklyftor
zest av 1 ekologisk citron
2 msk konc fond, kalv eller kyckling
flingsalt & lite peppar

Finhacka alla örter och vitlöken. Rör ihop allt, färsen sist, till en smidig smet. Låt stå i kylskåp i en timme medan du fixar tillbehören. Rulla sedan stora köttbullar och trä på spett. Smeten behöver vara fast för att den inte ska ramla av. Grilla ca 10 minuter runt om.

Matsedel vecka 27

2009-06-30T12:41:00.003+02:00

Det här blir ~ förhoppningsvis ~ en kort matvecka för mig. Om bara väder & vind tillåter kommer hela helgen tillbringas till havs. Utan matlagning!

Måndag: Ceasarsallad
Tisdag: Pastasallad med lamm, fetaost, timjan & äpple på stranden
Onsdag: Middag hos världens bästa Familjen L <3
Torsdag: Grillad kyckling och potatissallad med vanilj, lime & svarta bönor
Fredag: Italienska köttbullar på spett från grillen med ljummen morots/parmesansallad
Lördag & Söndag: Till havs

Mat för varma dagar

2009-06-29T12:21:00.004+02:00

En ceasarsallad är perfekt som middag efter en dag på stranden. Lägg upp grönsakerna separat på vackra fat. Kycklingfilé, bacon, den supergoda såsen, extra parmesan och brödkrutongerna likaså. Låt sedan alla komponera sina egna sallader.

Som vanligt är smaken som baken, jag tycker det blir godast att använda rapsolja som bas i såsen medan andra föredrar olivolja som tillför sin karaktäristiska smak. Prova dig fram!

Jag börjar med att putsa och lägga en kycklingfilé per person i marinad på morgonen innan vi går till stranden. Marinaden gör jag av olivolja, lite vinäger, lite flytande honung, flingsalt och massor av timjan. Låt kycklingen ligga i marinaden i kylskåpet hela dagen. När jag kommer hem tänder vi grillen och lägger på kycklingen på låg värme ca 20 minuter. Gör under tiden dressingen (till 4-6 pers) genom att mixa 4 sardellfiléer med 1dl vatten, 2 dl färskriven parmesanost& vitlök efter smak slätt. Tillsätt därefter 1½ dl olja i en tunn stråle och mixa tills det tjocknar och ser fint ut. Smaka av med salt, peppar och kanske lite honung.

Knaperstek bacontärningar. och använd fettet att steka tärningar av gammalt bröd i, tillsammans med vitlök & färsk persilja.

Ta sist kycklingen av grillen och skiva upp den.

Servera och njut!

Man kan variera och använda lax istället, eller använda bara grönsakerna och såsen som tillbehör till annan mat.

Tröstfika

2009-06-27T10:17:00.004+02:00

Mina killar & Syster Yster hejade på Sverige mot England till sista straffen var lagd. Hesa & ledsna kom de sedan ner till köket. Där hade jag fixat bästa boten. Choklad med choklad och extra gott...

Kladdkaka med extramums
3 dl råsocker
1 ½ dl siktat dinkelmjöl
2 ägg
1 dl rapsolja
1 msk vaniljextrakt
1 dl kakao
lite lite salt
75 g fin vit choklad
1 näve mini marshmallows

Blanda allt till en "vanlig" kladdkaka. Häll i form. Tryck ner minimarshmallowsarna i smeten, grovhacka chokladen och strö den ovanpå. Grädda i 200 grader i 20 minuter. Så gott! Man kan ha vaniljglass till om man behöver tröstas väldigt mycket...

A match made in heaven

2009-06-25T10:27:00.004+02:00

Godare än så här blir det inte... Det märkliga är att den är blixtsnabb och superenkel att göra också. Bjud någon du tycker mycket om och njuuuuut!

(Men om du är laktosintolerant: kom ihåg att ta laktostablett innan.)

Himmelsk paj

6-8 stjälkar rabarber i bitar
1 ask jordgubbar, halverade
2 msk potatismjöl

100 g vit choklad
1 dl ekologiska kokosflagor
2 dl siktat dinkelmjöl
1 dl råsocker
100 g laktosfritt smör

Blanda rabarber, jordgubbar och potatismjöl i en pajform. Hacka chokladen grovt och blanda med kokos, mjöl, socker och smör till en smulig deg. Strö den över rabarber och jordgubbar. Grädda i 200 grader i ca 15 minuter tills den har fått en gyllene färg. Servera precis som den är, lite avsvalnad. Det går bra att ha vaniljsås eller glass till, men jag tycker inte att det behövs.

Min kryddträdgård

2009-06-24T13:12:00.005+02:00

Allt blir godare med färska, solmogna ingredienser. Jag har inget växthus och odlar inga tomater. Men min tomatsallad (körsbärstomater på kvist, fetaost, kidneybönor, färska örter. flingsalt, olja & vinäger) blir god i alla fall.

För jag har en kryddoling.
Så gulligt, så gott & praktiskt. Kryddgård i miniatyr

med trädgårdsmästare

också i miniatyr. Ser ni honom?

Inget krångel

2009-06-22T13:12:00.003+02:00

Bara gott!

Koka de minsta färskpotatisarna så de fortfarande är fasta & goda. Blanda dem i en stor skål med smulad chevre, ruccola, små plommontomater, skivad färsk lök, god olja och dragonvinäger. Ringla lite honung över. Klart!

Matsedel vecka 26

2009-06-22T12:56:00.005+02:00

Fortfarande är jag lite ynklig men aptiten börjar komma. Det kan ha med den underbara sommarvärmen att göra... Här kommer i alla fall matsedeln för den här veckan, då L & E ska vara med Farmor & Farfar tisdag & onsdag.

Måndag: Pollo al limone
Tisdag: Grillad fylld paprika & halloumi
Onsdag: Matig macka med avocado, melon & kräftstjärtar
Torsdag lunch: Skärgårdstallrik
Middag: Färsk röding, mandelpotatis & romsås
Fredag lunch: Apelsin- och morotsplättar med färska bär
Middag: Färsspett med paj & goda röror
Lördag lunch:Tortilla Española, tomatsallad
Middag: Baconlindad kalkonfilé, rödlöksmarmelad, potatis på spett
Söndag lunch: Vegetarisk Pasta Carbonara
Middag: Grillad entrecote med varm sallad på färskpotatis & chevre

Mums: Grillad röding!

Mera marmelad!

2009-06-22T12:45:00.002+02:00

Marmelad att ha till ostbricka eller som tillbehör till grillat. Eller fyllning i grillade paprikor, till paj... vad ni nu blir sugna på! Det tar lite tid, men är lätt.

Rödlöksmarmelad
skivad rödlök

olja
balsamvinäger (gärna med hallonsmak!)
salt och peppar + flytande honung

Stek den skivade löken i olja på relativt hög värme tills den blir blank. Fyll på med precis så mycket balsamvinäger att det täcker löken precis och låt koka in sakta. Smaka till sist av med salt, peppar och lite, lite honung.

Gott + gott = supergott!

2009-06-22T12:34:00.005+02:00

Kalkonfilé = gott. Bacon = gott. Grilla = gott. Lägg ihop dem och få en underbar grillmiddag!

Baconlindad kalkonfilé

600 g kalkonfilé
1-2 pkt bacon (gärna av kalkon)
1 ask laktosfri färskost naturell + färska kryddväxter

Putsa kalkonfilén och skär en ficka längs med köttet. Vik upp köttet och fyllt med färskost . Tryck ihop, salta försiktigt och vira baconskivor ganska hårt om. Grilla på indirekt värme, cirka 30 minuter och låt sedan vila utanför grillen ytterliggare 10 minuter innan det skärs upp.

Servera gärna med rödlöksmarmelad & grillade färskpotatisar på spett (fast utan bacon då!)

Grillad fylld paprika

2009-06-22T11:56:00.004+02:00

När killarna inte är hemma passar vi på att äta skaldjur som E inte tål eller renodlade grönsaksrätter. Att grilla fyllda paprikor är ett bra sätt att använda goda rester av röror, guckor eller såser. Enkelt & supergott! Har man många slattar blir det en paprika-buffé...

Ta 2 små paprikor per person (helst röda tycker jag). Skär av toppen på paprikan och ta ur kärnhusen. Fyll med tex pastasås, skaldjursstuvning, bulgursallad, risotto, eller annat gott... Toppa med en god ost. Pensla undersidan med olja och grilla på indirekt värme tills osten smält. Att paprikan blir lite svart gör ingenting, det ger bara en god smak, men bränn den inte för mycket. Servera med mycket färska grönsaker.

Sommarvärme hej, hej!

2009-06-22T09:21:00.004+02:00

NU har SMHI lovat att solen & värmen ska komma tillbaka, så jag törs ge mig på ett par goda grillrätter igen. Äntligen!
Pollo spiedo al limone

4-6 kycklingfiléer
1 dl rapsolja + zest
2 ekologiska citroner
2 msk färsk oregano

2 dl laktosfri creme fraiche
vitlök, färsk gräslök
lite flingsalt med citron & någon droppe honung

Skär kycklingen i kuber. Ta zesten av citronerna och blanda hälften med oljan, flingsalt & färsk oregano. Marinera kycklingen i 2/3 av marinaden. Spara resten och pensla de halverade citronerna strax före grillning. Trä upp kycklingen på spett och grilla ca 3 min på varje sida. Grilla samtidigt citronerna med snittytan ner. Lägg upp på fat och krydda spetten med salt, peppar och oregano. Strö över citronskal och pressa över lite citronsaft. Blanda ihop såsen och servera med den och en sallad.

Matsedel v.25

2009-06-18T11:03:00.002+02:00

Sista cyto-veckan ~halleluja!

Måndag: Panerad kalamari med spenat/citronrisotto
Tisdag: Hämtmat efter läkarbesök och överlämnande av barn till Mormor
Onsdag: Tarte du congélateur
Torsdag: Lasagne med italiensk inspiration (ur frysen)
Fredag: Midsommarafton! (silllunch sedan grillat. Dock utan mig)
Lördag & Söndag: Då är det Älskade M som står för matlagningen medan jag mår pest och bara vill ha paprika & Loka.

Lättlurad

2009-06-18T09:27:00.003+02:00

Mat äter man med alla sinnen, det ska inte bara smaka gott, utan dofta & se vackert ut för att man ska bli riktigt hungrig. Själv tycker jag faktiskt att namnet på rätten också har betydelse. Ni vet, Rest-fest, eller rimmande namn eller så.
På försommaren börjar det dyka upp mängder av härligt färska, goda grönskaer i butikerna. Då känns det trist med vinterns frysta spenat, eller hur? Den här pajen är alltså en Frys-rensar-paj. Men det lät så trist, så jag översatte till franska och vips! hade vi en spännande middag på bordet. Den är väldigt god också- jag lovar! Nu är ju det här en paj på vad som fanns i min frys och min kyl. Var inte rädda för att prov er fram och släng ner det som ni har hemma. Det brukar bli så bra så, och det gäller även pajdegen!

Tarte du congélateur

Deg:
2½ dl siktat dinkelmjöl
100 g mjölkfritt margarin
2 msk kallt vatten

Fyllning:
5 små ägg
2 dl laktosfri creme fraiche
2 dl grovriven lagrad getost

½ ölkorv
120 g strimlad, grillad kycklingfilé
skivade champignoner
3 finhackade gula lökar
1 påse fryst broccolibuketter

Börja med degen, arbeta ihop, tumma ut i pajform & förgrädda i 225 grader ca 10 minuter. Låt svalna medan du steker lök och champingoner, tillsätt fint skivad ölkorv på slutet. Fyll sedan pajskalet med den stekta löken, champignonerna & ölkorven, strö över kycklingfilén, broccolin och sist osten. avsluta med att hälla över äggen vispade med creme fraichen. Grädda i ugnen ca 35 minuter.

Jag = grottmänniska

2009-06-16T12:57:00.004+02:00

Det är väldigt gott med grottor. Inte bara Hallongrottor, utan även Äppelgrottor & Mintchokladgrottor.

Äppelgrottor med kardemumma

200 g mjölkfritt margarin
1½ dl strösocker
4½ dl siktat dinkelmjöl
2 msk kardemumma
Fast äppelmos eller äppelgelé

Blanda alla torra ingredienser och tärna ner margarinet. Blanda till smulig massa, lägg över i plastpåse och arbeta i hop till (fortfarande smulig) deg. Lägg i kylen någon halvtimme. Sätt ugnen på 175 grader. Rulla ca 40 små kulor och lägg i småbrödsformar. Gör en liten grop i varje och fyll med äppelmos/gelé. Grädda mitt i ugnen 8-10 minuter.

Mintchokladgrottor

1 dl florsocker
200 g mjölkfritt margarin
1 dl potatismjöl
4 dl siktat dinkelmjöl

150 g mörk choklad
6 droppar pepparmyntolja

Blanda alla torra ingredienser och tärna ner margarinet. Blanda till smulig massa, lägg över i plastpåse och arbeta i hop till (fortfarande smulig) deg. Lägg i kylen någon halvtimme. Sätt ugnen på 175 grader. Rulla ca 40 små kulor och lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Gör en lite större grop i varje. Grädda mitt i ugnen 10 minuter. Låt kakorna kallna på plåten.

Smält chokladen i vattenbad och droppa i oljan. Fyll kakornas fördjupningar med chokladen. Lättast med en lång "latte-sked", tycker jag. Låt dem stelna.

Avslutningsfika

2009-06-10T19:17:00.007+02:00

Jag kunde inte vara med och fika med Es klass eftersom vädret tvingade in alla inomhus i klassrummet. För många människor, för många baciller. Tyvärr... Så jag skyndade mig att fixa en liten kakbuffé hemma istället för E, L, Syster Yster, Älskade M & mig själv. Tre sorters nybakta kakor är inte fy skam, även om det blev hemma i köket och inte på en solig äng.

Först bakade jag hallongrottor:

4½ dl siktat dinkelmjöl
1 dl socker
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
200 g laktosfritt smör
Ekologisk hallonmarmelad

Sätt ugnen på 200°C. Blanda samman mjöl, socker, bakpulver och vaniljsocker i en skål. Skär smöret i mindre bitar och tillsätt det. Arbeta ihop till en smulig massa som du lägger i en plastpåse och knådar i hop till en deg. Lägg plastpåsen i kylen ca 30 minuter. Forma sen 20 bollar av degen och lägg i aluminiumformar på en plåt. Gör en fördjupning i varje kaka och klicka i lite marmelad. Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter.

Sedan gjorde jag en mjuk pepparkaka, fast jag hade inte riktigt allt hemma , så det blev en liten variation.

Pepparkaka med vaniljsmak

3 1/2 dl siktat dinkelmjöl
1 msk bakpulver
2 tsk ingefära
2 tsk kryddnejlika
1 msk kanel
1 dl rapsolja
1½ dl laktosfri vaniljyoghurt
1 dl socker
2 ägg
Börja med att sätta ugnen på 175 grader. Blanda mjöl, socker, bakpulver och kryddorna väl i en bunke med en gaffel. Blanda ner yoghurt och ägg till en jämn och bra blandad smet. Fyll en smord form och grädda långt ner i ugnen i 45-55 minuter.

Till sist gjorde jag små chokladkakor med pärlsocker på. Det var samma där, det fanns inte riktigt allt, så jag gjorde så här:

1,75 dl siktat dinkelmjöl
100 g laktosfritt smör
½ dl socker
½ dl kakao
1 äggula

1 ägg + pärlsocker till pensling

Blanda till smulig massa och lägg i plastpåse, arbeta ihop till deg och lägg att vila i kylen 30 minuter. Rulla sedan degen till 20 bollar, tryck till dem med en gaffel, pensla med uppvispat ägg och strö pärlsovker över. Grädda i 10 minuter i 175 grader.

Pizzadeg

2009-06-10T17:41:00.002+02:00

Ytterligare en räddare i nöden! Pizza fungerar som mellanmål, kalasmat, utflyktsmat & hemgjord snabbmat! Lägg på vad som helst som ni gillar, allt blir gott. Perfekt att låta barn göra själva.

Pizzadeg
5 ½ dl siktat dinkelmjöl
1 ½ tsk bakpulver
lite salt
75 g mjölkfritt margarin
2 dl sojamjölk

Blanda mjöl, bakpulver, salt i en bunke. Tillsätt matfettet skuret i små bitar.Finfördela till en grynig massa. Tillsätt sojamjölken och arbeta snabbt till en smidig deg.Kavla ut degen till två stora pizzor eller fyra små på en plåt. LÄgg på fyllning efter tycke, smak & tillgång. Grädda mitt i ugnen i 225 grader i 15-20 minuter.

Rester = fester!

2009-06-10T17:25:00.006+02:00

Jag lärde mig begreppet "Restfest" av barnens otroligt duktiga kock på förskolan. Presentationen är mer än halva maten, och skillnaden mellan "rester" och "fest" behöver inte förtydligas. En perfekt sak att göra av rester är pizza. Köttfärssås, rökt kalkon-pålägg, laxbitar eller delar av en ostbricka över? Frukt & grönsaker som börjar se trötta ut? Pesto eller andra röror som snart går ut? Då gör man antingen en enkel pizzadeg, eller om man har mer bråttom tar varsin ekologisk fullkornstortilla som bas. Gör sedan en "buffé" av resterna samt kryddor och gärna även tex spenat ur frysen, och kanske någon konserv med champignoner el dyl. Låt alla göra sin egen pizza. Garanterat uppskattat & ett roligt sätt att rensa i skåpen...

Här är två av våra barns skapelser:

Rökt lax, spenat, fetaost och prosciutto på röd pesto.

Salame Milanese, parmesan & spansk getost, färsk timjan på en bas av röd pesto.

Bitar av kycklingspett, färsk spenat, svarta oliver, baconstrimlor

Risotto ~ Inte som i skolmatsalen!

2009-06-10T15:34:00.014+02:00

Det finns få saker som gjort L så arg & besviken som när han, nyss hemkommen från en vecka på Sicilien, fick "Risotto" i skolan. Glad i hågen han fyllde han sin tallrik med... torrt ris och överkokta grönsaker?!

Det här, däremot, äter han gärna, ofta & med stor glädje:

Grundrecept på risotto
1 finhackad scharlottenlök (fast det går bra med gul- eller röd lök också)
Lite rapsolja
4 dl Aboriris (helst Saltå Kvarns ekologiska)
Vitt vin & varm buljong, 3 dl + 7 dl eller andra proportioner så att det blir en liter vätska
En rejäl bit parmesanost att riva
Zest från en ekologisk apelsin

Börja med att koka upp buljongen och låt den sedan stå och sjuda. Finhacka löken och stek den glansig tillsammans med riset i oljan, de ska inte ta färg. Häll på vinet och låt koka in på lägre värme. Fyll på lite varm buljong och låt sakta koka in, fortsätt sedan att fylla på med lite varm buljong i taget tills risotton är krämig men inte lös. Det brukar ta 35-40 minuter för mig. Rör ner parmesan och apelsinzest och servera. Det här går att variera i det oändliga efter säsong och innehåll i kylen. Lägg tex till färska kryddor, svamp, rivna färska rödbetor, ärter eller saffran.

Till fisk är det gott att ha i färsk bladspenat på slutet, byta ut apelsinzest mot citronzest & komplettera vin & buljong med färskpressad lime.

Tyvärr glömde jag fota "bara" risotton. På bilden ligger det grillad kycklingfilé över, och sparris med parmesan brevid. Gott!

Sparris, sparris

2009-06-10T15:34:00.013+02:00

Grön sparris tycker vi är jättegott! Gul är vi inte så sålda på. Än i alla fall. Det går fort & lätt att göra grön sparris alldeles underbar...

Sparris med parmesan
250 g färsk sparris
olivolja
flingsalt
ca 1 dl färskriven parmesan

Stek paremsanen i olja i en grillpanna på realtivt hög värme, ett par minuter på båda sidor. Strö rejält med flingsalt över. Vid servering; häll mer god olja & massor av parmesan på.

Kycklingmarinad

2009-06-10T15:30:00.005+02:00

Det här är en god marinad till kyckling. Om den ska grillas blir det bättre om man lägger till lite olja också.

Saften av 2 apelsiner (spara zesten av skalen till risotto!)
1 dl vitt vin
timjan, vitlök
(ev lite olja)

Rör i hop och lägg ner kycklingfiléer i bitar, eller skurna till schnitzlar. Grilla eller stek och servera t.ex. med risotto & grillad grön sparris med parmesan.

Taco + lasagne= nöjda barn

2009-06-08T14:25:00.003+02:00

E älskar tacos. L älskar italiensk mat. Som skolavslutnings mat denna kalla, regniga dag passar detta perfekt!

Tacolasagne på kyckling

500 g kycklingfilé
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 färsk ananas
1 röd paprika
1 msk koriander
1 msk spiskummin
1 tsk paprikakrydda
salt & peppar
4 dl lättcreme fraiche
200 g philadelphia light

2 paket färska lasagneplattor
100 g riven ost

Strimla kyckling & paprika. Hacka lök och vitlök. Bryn detta i lite olja. Rör ner ananasen i småbitar, creme fraiche och färskost. Koka upp och späd ev med vatten till lagom konsistens. Varva lasagneplattor och kycklingröra i smord ugnsform. Strö över riven ost. Grädda i 25 minuter i 175 grader.
Servera tex med pizzasallad.

Matsedel vecka 24

2009-06-08T13:58:00.007+02:00

Ytterligare en vecka av opålitligt väder. Trist eftersom den innehåller både Skolavslutning & Bröllopsdag...

Måndag: Hemgjord pizza efter eget tycke & smak
Tisdag: Grillad kycklingfilé, marinerad i vitt vin,apelsin & timjan med risotto & grön sparris
Onsdag: Lammlasagne (baserad på det här) med fetaost
Torsdag: Lyxlax med sockerärter
Fredag: Filé med ädla päron & bakad potatis
Lördag: Överraskning väntar
Söndag: Kokosmarinerade lammspett med fruktig bulgursallad

Enkelt att göra, gott att äta

2009-06-08T13:57:00.004+02:00

Det är alltid gott att grilla, men man har inte alltid mycket tid. Det här går fort men är ändå gott och lite festligt.

Fruktig filé
ca 600 g kalkonfilé
4 nektariner, persikor eller päron
vitlöksolja
100 g ädelost
1 kruka färsk salvia

Skär filén i tjocka skivor. Pensla med olja och salta. Grilla på hög värme 2-3 min/sida. Tag filén av grillen och lägg i folie. Strö salviablad över och gör ett tätt paket av folien. Låt köttet vila medan du skalar och delar frukterna i mindre bitar. Pensla bitarna med lite olja och grilla dem 3–4 min. Lägg en bit ost på varje nektarin. Servera tex med potatis bakad i ugnen dagen före och uppvärmd på grillen under tiden.

Balla burgare

2009-06-08T08:56:00.005+02:00

Hamburgare är gott och lätt att äta, prova de här! Jättegoda och somriga, fast de går tyvärr inte att grilla eftersom smeten är ganska lös.

Balla burgare
2 burkar kikärter eller motsvarande mängd hemkokta
2 ägg
lite mjöl
1 kruka färsk koriander
1 msk spiskummin
färskriven ingefära
vitlök, salt & peppar

Mixa alla ingredienser till en smet. Forma biffar och stek gyllene. Servera tex i pitabröd med grönsaker och rajta, eller på salladsbädd, med rajta och naanbröd.

Rajtan tajtan

2009-06-08T08:48:00.005+02:00

Rajta är gott och fräscht att ha som sås till mycket! Det är lätt att anpassa till vad man har hemma, eller i kryddlandet men så här brukar min bas se ut:

Rajta
3 dl soja yoghurt
½ kruka mynta
½ gurka och/eller melon
salt

Riv gurkan och tärna melonen. Hacka myntan och rör ihop. Gott!

Lyxlax

2009-06-08T08:48:00.002+02:00

Glöm alla tankar på fettdrypande, geggiga puddingar. Det här är så fräscht och så gott!

Laxpudding med spenat
1 purjolök
2 "lådor" färsk babyspenat
lite olivolja med citronsmak
300 g rökt lax
8 kokta, kalla potatisar
2 dl hackad dill
3 ägg
3 dl sojamjölk
salt & peppar

sockerärter, citronklyftor

Sätt ugnen på 175, fräs skivad purjo och spenat lätt i olivoljan. Smörj en form och varva skivad potatis, lök & spenat, dill och lax. Det ska vara potatis högst upp och längst ner. Vispa ihop ägg, sojamjölk och kryddor och häll över. Grädda i ugn i 25 minuter. Servera med kokta sockerärter och citronklyftor.

Frukt i maten = gott

2009-06-08T08:42:00.002+02:00

Fruktig bulgursallad

2 dl bulgur

1 msk lantbuljong

1 färsk ananas

1 apelsin

2 kiwi

(2 avokado)

ruccola

Koka bulgur i 5 dl vatten och lantbuljong i 10-15 minuter. Skala och tärna under tiden frukterna. Låt bulgurn svalna. Blanda i hop. (Om salladen ska ätas som enda rätt, komplettera med avokado.)

Mera lamm

2009-06-08T08:30:00.002+02:00

Kokosmarinerade lammspett
600 g lammfilé

Marinad:
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk tomatpuré
1 msk flytande honung
1 dl kokosflingor
lite rapsolja
ev lite sambal oelek

Hacka lök och vitlök. Blanda alla ingredienser till marinaden och lägg de putsade lammfiléerna där i. Låt ligga kallt i en lufttät burk eller dubbla plastpåsar, minst två timmar, gärna över dagen. Trä sedan upp filéerna på spett och grilla ca 8 minuter.

Servera med fruktig bulgursallad och ev mango/ananaschutney.

Till grillat

2009-06-07T12:16:00.004+02:00

I går grillade vi, men det var lite för lite kött så bara de provencalska bönorna räckte inte riktigt för att mätta mina hungriga, växande killar. Vi gjorde därför även spett av baconlindad färskpotatis och grillad halloumi.
Mycket enkelt och väldigt gott!

Baconlindad färskpotatis

gör du enkelt genom att ta gårdagens kokta, kalla färskpotatis och lägga en kvist rosmarin eller timjan på den. Linda sedan en skiva bacon runt och trä upp på spett, tre, fyra potatisar är lagom per spett och person.

Halloumi

skivar du, penslar med en god vitlöks- eller citronolja och grillar tills den fått ett fint mönster. Vi serverade dem ovanpå haricots vert som stekts tillsammans med skivad vitlök och sedan fått koka i vitt vin.

Tack för vinet, Agneta- det var jättegott!

Glad av choklad

2009-06-07T12:00:00.005+02:00

Jag hade egentligen tänkt göra en Key Lime Pie till efterrätt i går, men tiden gick så fort så jag hann inte. Istället fick det bli en cheesecake med lite av vad som fanns i skåpen. Den fick en anings smak av choklad & hallon, och blev god!

Man tager-vad-man-haver-cheesecake

Botten:

17 st digestive kex (250 g)
125 ml socker
1 dl flytande margarin

(ev 1 tsk kanel)

Krossa kexen och blanda med resten. Tryck ut den smuliga degen i en stor form. Grädda i ca 5-10 min i 175 grader.

Fyllning:

500 g Philadelphia ost
2 dl råsocker
3 ägg
2 tsk vaniljsocker

1o0 g vit choklad + 100 g mörk choklad med hallonsmak

Rör i hop ägg med ost, socker & vanilj. Smält chokladen i vattenbad. Rör försiktigt ner ägg/oströran i omgångar och blanda väl. Häll fyllningen i formen och grädda i ca 40 min. Låt kakan stelna i kylskåp. Dekorera gärna med hallon och tex citronmeliss (vi hade tyvärr inga!)

Ingen fara- ingefära!

2009-06-04T13:14:00.004+02:00

Ingefära är verkligen härligt! Det är inte bara super, duper, dundergott ~det är rena naturmedicinen också! Klicka här och läs om alla ingefärans egenskaper. Eftersom den både är bra mot illamående, förbättrar matsmältningen och är tumörreducerande är den ju klockren att använda hemma hos oss just nu. Den här kakan är alltså inte ett dugg onyttig, utan rena hälsokosten!

Ingen fara-kaka
1 dl rapsolja
4 ägg
1 ekologisk lime, både skal & saft
1 dl sojamjölk
4 dl siktat dinkelmjöl
1 dl solrosfrön
2 dl råsocker
1 tsk bakpulver
½ tsk salt
1 msk torkad ingefära eller en bit färskriven

Vispa upp socker och ägg. Blanda alla torra ingredienser för sig, rör i hop olja, sojamjölk, limeskal och -saft. Blanda allt och häll i smord och bröad form. Grädda i mitten av ugnen på 175 grader i ca 40 minuter. Ät gärna med en kopp grönt te och känn hur frisk och pigg du blir!

(Och dagen efter, när kakan inte är nybakad längre, då rör du ihop en glasyr av philadelphiaost, florsocker & kakao. Sedan skär du kakan i tre delar, och brer glasyren på varje lager och runt om. Voila! En mumsig tårta till kvällen!)

Ge apan i dig en chans

2009-06-03T13:14:00.006+02:00

Det finns några saker Älskade M verkligen, verkligen älskar. Mig till exempel, och våra barn så klart. Och så kanelbullar. Trots det får han nästan aldrig det hemma, för jag är alldeles för otålig för att baka det.

Så Apans kaka är svaret på hans böner. Ge apan i dig en chans- baka, smaka och slå dig för bröstet...

Apans kaka
75 g laktosfritt smör
2,5 dl laktosfri matlagningsgrädde
25 g jäst
lite salt, lite socker
7-8 dl mjöl
flytande mjölkfritt margarin, strösocker och kanel

Smält smöret med grädden i en kastrull. Smula ner jästen i en bakskål, och häll den varma degvätskan över. Rör tills jästen löst sig helt. Tillsätt salt, socker och mjöl. Arbeta tills degen är blank. Låt den sedan jäsa ca 35 minuter. Häll under tiden upp ca 1 dl flytande margarin i en skål och blanda rejält med socker med hälften så mycket kanel i en annan skål. "Smörj och bröa" en avlång brödform med detta. Rulla 12 bollar av degen, doppa varje boll i margarin och rulla den sedan i socker & kanel. Lägg dem i formen och låt jäsa övertäckt ytterligare 35 minuter. Grädda sedan i mitten av ugnen på 225 grader i 10 minuter, sänk värmen till 175 och flytta ner formen längst ner i ugnen. Grädda 10 minuter till. Ta ut och stjälp upp Apans kaka, bollarna faller då isär, härligt krispigt kaneliga på utsidan, och lent bulliga på insidan.

Toppen med Västerbotten!

2009-06-02T14:16:00.003+02:00

Västerbottenspaj

pajdeg:
2½ dl siktat dinkelmjöl
100 g mjölkfritt margarin
2 msk kallt vatten

fyllning:
3 stora ägg
salt & peppar
150 g Västerbottensost
2 dl sojacrème fraiche

Blanda mjöl och och mjölkfritt margarin till en smulig massa. Tillsätt vattnet och arbeta ihop till en deg. Tryck ut den i en pajform och nagga Låt vila i kyl minst 30 min. Sätt ugnen på 200°. Förgrädda pajskalet i 10 min. Vispa ihop ägg, soja creme fraiche, salt och peppar. Fördela den rivna osten i pajskalet. Häll äggblandningen över och grädda i ca 25 min.

Servera tex med rökt lax & romsås

Fin fågel

2009-06-01T21:27:00.004+02:00

Serranolindad kalkonfilé med balsamicosås
600 g kalkonfilé
6 hackade soltorkade tomater
1 dl hackad färsk basilika
1 dl riven parmesanost
2 vitlöksklyftor
5 skivor serranoskinka
olja, salt & peppar

Balsamicosås:
2 dl soja/havregrädde
2 msk balsamvinäger
1 msk kycklingfond
2 vitlöksklyftor
Flytande honung, salt & peppar

Gör en fyllning av soltorkade tomater, basilika, vitlök och parmesanen. Putsa filén eller filéerna och gör en snitt längs hela, stoppa in fyllningen. Linda serranon runt. Bryn filén i olja i en stekpanna, låt den sedan bli färdig i 200 graders ugn i ca 20 minuter. Blanda under tiden ingredienserna till såsen och låt dem koka ihop några minuter under omrörning.

Servera kalkonen uppskivad med såsen och rostade grönsaker.

Kyckling med mango på 2 sätt

2009-06-01T20:43:00.004+02:00

Om det är varmt:
600 g kycklingfiléer
Salt, svartpeppar
olja
2 avokador, skivade
2 mangor, skivade

Blandad sallad

Dressing:
1/2 dl saft från apelsin
1 msk olja
1 msk senap

Skär varje filé i 2 schnitzlar. Salta, peppra och grilla dem. Servera kycklingen ovanpå avokado och mango. Toppa med sallad. Servera med dressing och bröd.

Om det är kallt:
600 g kycklingfilé
1 gul lök
2 msk rapsolja
1½ msk kycklingfond
1 dl vitt vin
Fint rivet skal av ½ citron
2 mango
½ tsk salt
1/4 tsk riven muskot
2 ½ dl soja/havregrädde

Naanbröd

Skär varje filé i 2 schnitzlar. Skala och hacka löken och fräs den i oljan. tillsätt fond, vin, citronskal och låt koka under lock ca 5 minuter. Stek under tiden kycklingen i grillpanna, håll den varm. Tärna mangons och lägg i såsen, tillsammans med grädden. Låt koka 2 minuter, krydda. Servera kycklingschnitzeln på såsen och strö hackad vårlök på toppen. Ät med naanbröd och sallad.

Jag älskar ärter!

2009-06-01T20:25:00.005+02:00

Jag gör det! Många säger att de inte tycker om ärter men då undrar jag alltid vilka ärter de har ätit? Burkärter; slemmiga i konsistens och färg kanske? Inte kan de ha ätit nyskördade, sommardoftande ärter med lite smör och flingsalt? Eller ärter på italienska... Prova att knapersteka bacontärningar, och strö över färska ärter stekta med lök, champinjoner och flingsalt i olivolja ca 10 minuter. Toppa med färskriven parmigiano eller pecorino. Så gott, så gott!

Matsedel v. 23

2009-06-01T20:15:00.005+02:00

Ja, då var det redan ny vecka igen. En vecka som började med att halva familjen låg med kräksjuka och åt så spännande kombinationer som rostat bröd med inget. Blåbärssoppa med inget och avslagen coca cola serverad med ingenting. Vi andra åt det som gick att köpa färdigt och kunde ätas utomhus.

Och så tycker jag att vädret ställer till det lite. Det är väldig skillnad på vad man vill äta i sommarhetta och vad man vill ha i regn och rusk. Jag gör ett försök i alla fall.

Tisdag: Mangokyckling beroende på väder
Onsdag: Grillad quorn med buffelmozzarella, tagliatelli & tomatsallad
Torsdag: Spenat- och getostfrittata
Fredag: Serranolindad kalkonfilé med balsamicosås
Lördag: Grillad entrecote med Leilas chilibearnaise och provencalska bönor
Söndag: Grillad lax med västerbottenspaj & klassisk romsås

Rabarber & kanel- jag vill ha mer!

2009-06-01T17:57:00.004+02:00

I dag bakade E & jag rabarbermuffins. De blev så goda, så goda, och fort gick det också! Min Underbara Farmor brukade göra rabarberkräm med kanel i till mig på Skrubba när jag var liten, och den smaken försökte jag återskapa genom att strössla kanel och socker ovanpå. Jag använde gelésocker för att inte rabarbern skulle vätska sig. De blev saftiga och söta ~ mums fillibabba!

Rabarbermuffins med smak av Skrubba
1½ dl rapsolja
½ dl mjölkfri vaniljsås
3 ägg
3 dl siktat dinkelmjöl
2½ dl socker
1 tsk bakpulver

ett par deciliter späd rabarber i bitar
lika delar gelésocker och kanel

Börja med att vispa ägg och socker luftigt, blanda sedan mjöl och bakpulver i en skål. Rör ner olja och vaniljsås i ägg/socker vispet och blanda allt försiktigt. Fyll sora muffinsformar till hälften. Blanda gelésocker, kanel och rabarber i en skål tills alla rabarberbitar är ordentligt täckta. Fördela dem över muffinsarna. Grädda på 200 grader i 15-20 minuter.

Njut med fördel ute i solen...

Räddaren i nöden

2009-05-31T11:22:00.006+02:00

Vissa saker är alltid rätt, oavsett årstid, tillfälle och meny. Pannacotta t.ex. Det är alltid gott, och har obegränsade variationsmöjligheter. Det är även bra till alla möjliga allergier och specialkoster; gluten- och mjölkfritt, mina är vegetariska eftersom jag använder gelésocker eller agar agar, aldrig gelatin.

Grundreceptet är löjligt enkelt och sen är det bara att låta fantasin flöda... jag har gjort gul till påsk, rosa till alla hjärtans dag, med choklad, kokos, blåbär, hallon- och kardemumma... Just den här är lite mer tidskrävande och är resultatet av att E fick önska smak ("citron och hallon, fast sött inte surt") och krävde att L tog en tablett med laktazensym.

Söt pannacotta med citron, hallon & dulche de leche
4 dl laktosfri vispgrädde
2 ekologiska citroner
3/4 dl gelésocker

färska hallon

dulche de leche (1 burk kondenserad mjölk)

Börja med Dulche de lechen. Det är lätt! Lägg burken i en kastrull med lock och låt sjuda på svag, svag värme i ett par, tre timmar.

Tvätta under tiden citronen noga och skala med potatisskalare (om du är som E och inte vill ha skalet i. Annars använder du zestjärn.) Lägg skalen i grädden i en kastrull och låt nästan koka upp.

Ställ av plattan, lägg på lock och låt det stå i kylen någon eller några timmar. Sila sedan av skalen (om du inte vill ha dem kvar och har använt zestjärn), tillsätt gelésockret och låt koka upp. Koka i en minut och häll sedan upp på fina glas.

Låt pannacottan stelna i kylskåp. Före servering lägger du en klick dulche de leche ovanpå och trär upp hallon på ett spett som du lägger över glaset.

Dumt nog glömde jag fotografera slutresultatet, men tänk: pannacottan är ljust gulvit, dulche de lechen är kolafärgad och ett litet träspett med djupröda hallon på det... Vackert & gott!

Gilla att grilla

2009-05-31T10:12:00.005+02:00

När det är varmt ute är det godast med ett lättare tillbehör till det grillade; en fräsch, men matig sallad och ett gott bröd tex. Den här salladen komponerade jag för att ha till grillade, senapsmarinerade lammfiléer, men den är så god att den passar till nästan allt. Timjan kan bytas ut mot dragon. Våra barn är "synlig-lök-o-fobiker", så jag serverar purjolöken vid sidan av, men det går förstås jättebra att ha in den också.

Äppel/potatissallad
8 -10 färskpotatisar
5 äpplen
250 g chèvre
honung, äppelcidervinäger, olivolja & färsk & torkad timjan

Skrubba och koka potatisen al dente, skala och tärna under tiden äpplena. Rör ihop en dressing av lika delar olivolja och äpplecidervinäger, krydda med torkad timjan. (Smaka av och ta mer av något om det behövs. Det ska vara smakrikt) Häll över äppeltärningarna och låt stå och dra under tiden potatisen kokar. Skiva potatisen medan den fortfarande är varm och vänd ner skivorna i äppelröran. Låt stå tills det svalnat. Smula chèvren över salladen, ringla över en god flytande honung och dekorera med timjan.

Galet gott! Servera gärna grillade tomater, citroner och paprikor till också.

Lata bröd

2009-05-28T10:48:00.003+02:00

Jag tycker verkligen inte att köpt bröd är speciellt gott. Om man inte köper bröd på bageri, förstås, eller råkar befinna sig i Medelhavsregionen. Länge var jag för sjuk för att baka eget bröd. Tack och lov har jag ju världens bästa vänner, och underbara M bakade med den äran vårt matbröd under de värsta månaderna. Nu har jag börjat återhämta mina bakningskrafter, knåda är fortfarande inte min bästa gren, men det finns ju så många andra goda bröd att göra. Det här är perfekt till frukost eller mellanmål eftersom det går så fort och är godast nybakt. Mjölkfritt & supergott!

12 tunna bröd
4 dl rågsikt
1 dl siktat dinkelmjöl
2½ dl soja/havremjölk
lite rapsolja

Blanda till smidig deg, dela i 12 delar och kavla så tunnt som möjligt. (gära med "våffelkavel") Stek en i taget i en torr panna på medelvärme i 4 minuter. Vänd efter 1–2 minuter.

Åh, det här såg gott ut!

2009-05-27T10:34:00.002+02:00

Från Annes mat kopierar jag in:

Väldigt chokladiga kakor

Väldigt chokladiga kakor
ca 50 småkakor

120 g smör
120 g demerarasocker (eller farin)
1 tsk vaniljextrakt
1 tsk flingsalt
150 g mörk choklad
80 g vetemjöl
80 g fullkornsmjöl
1/2 tsk bikarbonat
25 g kakao
25 g kakaonibs

Sikta kakao, bikarbonat, fullkornsmjöl och vetemjöl i en bunke.

Vispa smör och socker tills det är ljust och fluffigt. Tillsätt vanilj och salt och vispa igen.

Smält hälften av den mörka chokladen. Hacka resten, och blanda med kakaonibsen. Ställ åt sidan.

Rör ner den smälta chokladen i smeten. Rör ner mjölblandningen. Blanda till sist ner den hackade chokladen och kakaonibsen.

Ställ degen kallt en stund, och rulla sen små bollar av degen - ungefär stora som en hasselnöt. Platta till lite, och lägg på en plåt med lite mellanrum mellan. Grädda i 175°C i ca 10-12 minuter.

Jag tror jag måste baka. Nu. På en gång. Genast!

Nu kommer sötsuget

2009-05-26T18:43:00.005+02:00

Ungefär en vecka efter cytostatikan blir jag en riktig socker-råtta. Det brukar sammanfalla med att min ork kommer tillbaka, så jag brukar tillbringa en vecka med att baka fanatiskt. Idag blir det en Glaserad kaka med mango, blåbär & choklad. Jag har redan bestämt att ska jag göra Rabarberpaj med marängtäcke i morgon. Men vi börjar väl med den här, som trots glasyren inte smakar speciellt sött, utan mycket frukt. Jättegod!

Glaserad kaka med mango, blåbär & choklad
1 liten mango
100 g mörk choklad
200 g mjölkfritt margarin
1 dl råsocker
½ dl mörk sirap
3 ägg
2 dl siktat dinkelmjöl
1 tsk bakpulver
½ dl torkade blåbär

2 dl florsocker
ca 1 äggvita

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en form noga. Skala och skär mangon i små bitar. Hacka hälften av chokladen. Vispa margarin med ägg och sirap. Tillsätt den hackade mangon. Blanda mjöl, socker och bakpulver med den hakade chokladen. Vänd ihop smeten.
Häll den i formen och grädda i nedre delen av ugnen i ca 60 minuter. Stjälp upp kakan när den fortfarande är varm. (det gör inte så mycket om den går sönder lite, man ska ju ändå glasera!) Låt svalna.

Blanda florsocker och äggvita till en tjock glasyr. Flaga resterande choklad till "korkskruvar" med hjälp av en potatisskalare, eller riv den. Glasera kakan och dekorera med chokladen på toppen.

Jag gjorde en paj med rabarber och vad som var tänkt att bli marängtäcke för ett par veckor sedan, men det var ruskigt svårt att få till marängen utan elvisp. Pajen blev visserligen god ändå, men lite snopet var det. Nu har min snälla mamma bidragit med en visp, så imorgon ska jag göra ett nytt försök!

Mera mellanmål:

2009-05-26T08:48:00.004+02:00

Igår blev det ju ett mindre nyttigt mellanmål. Normalt sett har vi mer hälsosamma, men minst lika goda mellanmål. Mina killar har alltid varit väldigt hungriga när de kommer hem från skolan, så det är en spännande utmaning att hitta mellanmål som mättar lagom mycket och ger energi för läxläsning och fotbollstrix fram till middagen.

Smoothies är kanon! De funkar ensamma, eller tillsammans med en smörgås eller muffin om man är riktigt hungrig. På nLife.se finns massor av förslag, det här tycker jag är extra gott och ger en massa trevliga minnen & associationer...

Piña Colada Smoothie
2 dl fryst ananas
1 liten banan
1 dl lätt kokosmjölk
1/2 dl solhavre
ev rostad kokos på toppen

Mixa samman alla ingredienser. Häll upp på glas och njut.

Mellanmålmuffins rockar också! Mina killar har ju lite olika preferenser och en extra fördel med matmuffins är att man kan göra en jättesats av grundsmeten, och sedan stoppa i olika smaksättningar. De färdiga muffinsen är superbra att frysa och fungerar både som mellanmål, matsäck och tillsammns med en smoothie & en frukt även som lätt lunch. På morgonen tar man fram önskat antal, så är de tinade och goda lagom till mellanmålsdax. Jag rekommenderar verkligen en muffinsplåt! Köp stora muffinsformar och ställ i muffinsplåten så får man höga, fina muffins utan kladd.

L älskar spenat & ost, här är två goda varianter som han gillar:

3 dl ekologisk polenta
3 dl siktat dinkelmjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
1 tsk salt
2 ägg
1 dl yofu, sojabaserad ekologisk creme fraiche
1 1/2 dl havre/sojamjölk
1/2 dl rapsolja
1 msk honung
4 dl färsk spenat (eller fryst)
2 dl färskriven parmesanost
pressad vitlök efter tycke & smak

Sätt ugnen på 175°C. Blanda de torra ingredienserna i en skål. Vispa ihop ägg, soja/havremjölk, yofu, vitlök och olja och rör ner blandningen i skålen tillsammans med ost och spenat. Fördela smeten i stora formar i muffinsplåt och grädda i mitten av ugnen ca 30 min.

Eller:

250 g färsk spenat (eller fryst)
4 dl siktat dinkelmjöl
2 dl grovt dinkelmjöl
2 1/2 tsk bakpulver
2 dl tärnad äkta fetaost
1/2 burk grillad marinerad paprika
90 g rökt kalkon
1 msk blandade färska kryddor eller frysta provencalska
3 dl havre/sojamjölk
2 msk rapsolja

pressad vitlök efter tycke & smak

Sätt ugnen på 225°C. Grovhacka spenaten. Blanda mjöl, bakpulver & ost i en bunke. Häll av oljan från den grillade paprikan och hacka den. Klipp kalkonen i bitar. Blanda ner spenat, kalkonen , paprika och örtkryddor i mjölblandningen. Rör ner havre/sojamjölk, vitlök och olja. Arbeta ihop. Klicka ut degen i stora formar och ställ i muffinsplåt. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 18 min tills de har fått fin färg.

E är ju kött-galen och föredrar muffins med mycket salami eller bacon. Tex de här:

1 påse vegetarisk bacon

2 dl fullkornsmjöl av dinkel
3 dl siktat dinkelmjöl

2 1/2 tsk bakpulver
1 dl färskriven parmesan
1 msk hackad färsk oregano, eller 1 tsk torkad
3 ägg
2 dl yofu, ekologisk soja creme fraiche
2 msk chilisås

pressad vitlök efter tycke & smak

Sätt ugnen på 200°C. Ställ ut muffinsformar på en plåt. Stek bacontärningarna några min i en stekpanna. Blanda mjöl, bakpulver, ost och oregano i en skål. Vispa ihop ägg, yofu, vitlök och chilisås. Blanda allt. Fördela i muffinsformarna. Fyll inte mer än till 2/3. Grädda i nedre delen av ugnen 12-14 min.

eller:
2 dl hackad god, salami
2 dl siktat dinkelmjöl
1 1/2 dl fullkorns dinkelmjöl
2 tsk bakpulver
½ dl rapsolja
2 dl färskriven parmesanost
2 ägg
1 1/2 dl yofu
pizzakrydda & vitlök efter tycke & smak

Blanda alla torra ingredienser. Vispa äggen med yofu. Lägg i ost & salami., och blanda allt. Fyll muffinsformar till drygt hälften och ställ i muffinsplåt & grädda i 200 grader i nedre delen av ugnen, ca 20 minuter.

Mellanmål

2009-05-25T15:57:00.003+02:00

I dag spelar L gitarr och middagen blir därför senare än vanligt. Dessutom hade vi faktiskt lite torrt bröd hemma, vilket är galet ovanligt eftersom jag

älskar bröd
älskar torrt bröd

Så idag fick killarna Mammas riddare till mellis, vilket de åt ute på altanen. Mys pys!
8 skivor bröd
2 ägg
2 1/2 dl mjölkfri vaniljsås
1 dl dinkelmjöl
rapsolja att steka i

kanel & råsocker

Vispa ihop smeten och doppa brödskivorna. Stek dem gyllenbruna i rapsolja. Strö kanel och socker på och servera.

Senap passar bra

2009-05-24T15:20:00.005+02:00

Vi tycker att det är väldigt gott med senap, det passar till nästan allt och kan varieras otroligt mycket. Kombon senap/dragon är klassisk och väldigt god och med den här enkla (2 av allt!) marinaden blir grillningen garanterat god!

Senaps/dragon marinad
2 msk senap
2 msk god olivolja
2 msk färsk pressad citron
2 hackade vitlöksklyftor
2 msk hackad, färsk dragon

Blanda allt och lägg valfritt kött i tärningar, eller hela lamminnerfiléer att marinera över dagen i dubbla plastpåsar eller lufttät burk.

Senapsmarinerat lammspett med äppel/potatissallad

Maritas mat

2009-05-24T14:54:00.002+02:00

När våra killar gick på förskola fick de fantastisk mat, ekologisk, hälsosam och lagad med kärlek från grunden. Det här är en variant på en av de rätter de uppskattade mycket.

Fisk under pizzatäcke
400 g vit fiskfilé, det fungerar även med fiskbullar i buljong

1 gul lök
1 burk krossade tomater
lite tomatpuré
1 msk lantbuljong
Favoritkryddor efter smak, jag gillar dragon, timjan, oregano
vitlök så klart!

1½ dl riven lagrad ost

Gör en god tomatsås med lök, vitlök, kryddor, tomatkross, tomatpuré, buljong. Låt puttra så länge som möjligt, minst den kvart du "kokar" fisken i ugnen i en form på 200 grader. Ta ut fisken och häll av kokspadet. lägg tillbaka fisken och täck med tomatsås, strö över riven ost & lite extra kryddor. Gratinera tills den har fått fin färg och servera med ris och vitkållssallad.

Uppfriskande och smakrikt

2009-05-24T14:29:00.003+02:00

På sommaren grillar vi jättemycket och jätteofta. Då är det extra gott med svala, smakrika men ändå friska såser. Den här passar till det mesta, men kanske bäst till lamm, men är även gott som dippsås.

Mynta-yoghurt
6 dl laktosfri matlagnings yoghurt
zest från en ekologisk citron
2 msk hackad färsk mynta
1 msk socker
lite salt & peppar

Blanda ihop och låt stå kallt en stund.

Lamm smakar som köfte

2009-05-24T14:28:00.004+02:00

Lamm smakar inte som kofta! Däremot får det gärna smaka köfte...

Pajdeg:
200 g dinkelmjöl (hälften siktat, hälften fullkorn)
125 g mjölkfritt margarin
2 msk vatten

Köfte:
500 g lammfärs
1 gul lök
salt, cayennepeppar
1 tsk kanel
1 tsk spiskummin
½ dl hackad färsk mynta
½ dl hackad färsk persilja
½ citron

Äggstanning:
3 ägg
3 dl sojagrädde
3 dl riven lagrad ost

Börja med pajdegen: Hacka samman margarin och mjöl tills det är smuligt. Tillsätt vattnet och knåda till en slät deg. Låt den vila svalt en stund innan du kavlar ut den. Lägg i pajform och förgrädda på 200 grader i 10 minuter.

När degen vilar gör du en fast färsröra, genom att steka lök & färs med kryddorna. Medan den svalnar lite i pannan, vispa ihop äggstanningen. Fyll sedan pajskalet med först köfte, sedan äggstanning. Grädda i cirka 180 grader i 45-50 minuter. Känn i mitten om stanningen stannat. Om pajen börjar få för mörk färg men fortfarande inte är färdig så täck med folie eller lock.

Servera med mynta-yoghurt och tomatsallad.

Det är långt till djungeln

2009-05-24T14:03:00.004+02:00

Ibland har maträtter riktigt coola namn. Ibland är de bara fjantiga. Djungelkyckling?! Ja, det är ju gott & lättlagat i alla fall, både naanbröd & kryddblandning kan man göra när man har tid och spara/frysa in.

Snabb & god kyckling med fånigt namn
4 kycklingfiléer
1 gul lök
2 fasta äpplen
rapsolja
salt
peppar
1 msk garam masala (undvik E-ämnen, gör egen!)
4 dl ekologisk kokosmjölk
1.5 msk konc kycklingfond

Skala och hacka lök och äpple, putsa och skär kycklingen i mindre bitar. Fräs i olja tills kycklingen har fin färg. Krydda och häll på kokosmjölk och fond. Låt koka ihop och servera med naanbröd och små skålar med banan, minimajs, bönor, ärtor, rostad kokos, nötter om man tål och förstås en stor sallad. Eftersom vi älskar färsk koriander har vi även det, både i naanbrödet och i salladen.

Rensa-frysen matsedel v. 22

2009-05-24T13:43:00.003+02:00

Ny vecka, fortfarande trött & svag av cyto, inget immunförsvar =förbjudet att gå i affärer. Spännande förutsättningar för att komponera matsedel, eller hur?

Måndag: Djungelkyckling med naanbröd
Tisdag: Köfte-paj serverad med mynta yoghurt & tomatsallad
Onsdag: Sej under pizzatäcke med ris & vitkålssallad
Torsdag: Öppet Hus med mat i skolan
Fredag: Hemgjord pizza med tomat, parmesan, lök & vegetarisk bacon
Lördag: Grillade senapsmarinerade lammspett med bakad potatis & äppelsås
Söndag: Mors Dag, ev äta borta

Matsäck

2009-05-23T14:40:00.002+02:00

Den här årstiden blir det ofta utflykter och annat kul både i skolan och på helgen. Då behövs lättgjord, god och mättande matsäck. När man har grillat biff passar det jättebra att göra min version av Jamie Olivers Philly Steak Sandwich. I brist på utflyktsväder och/eller ork kan man även äta matsäcken på altanen, eller varför inte på filtar på golvet?! Matsäck är mysigt, var man än äter den och mys är alltid bra.

Allt ska vara salt!

2009-05-23T14:13:00.004+02:00

Ett par dagar efter cytostatikabehandling blir jag galet sugen på salta saker. Jag är inte riktigt i form att laga mat än, men som tur är har jag ju flera kockar i familjen att ta till. Idag får Älskade M & killarna fixa maten. Det blir grillad, marinerad biff med saltbakad potatis. Till det tycker jag att det passar bra med en fyllig rödvinssås.

Saltbakad potatis
1½ kg färskpotatis, helst små
½ dl god olivolja
1 dl havssalt
1 msk färskrepade timjanblad

Sätt ugnen på 225 grader och tvätta potatisarna noga. Torka dem med en ren kökshandduk och vänd dem sedan i en bunke med olja. Strö salt över och skaka bunken ordentligt så alla täcks med salt. Lägg dem i en liten ugnssäker form och strössla över timjan. Baka i mitten av ugnen 20-30 minuter.

Enkel rödvinssås
1 schalottenlök
1 msk rapsolja
2 msk kalvfond
1 dl rött vin
2 dl vatten
1 msk chilisås
salt och peppar
1 tsk timjan

Hacka schalottenlöken fint och fräs i oljan. Tillsätt fond, vin, vatten och chilisås. Låt såsen koka ihop tills hälften, ca 10 minuter. Krydda med salt, peppar och timjan. Om man vill kan man sila bort löken och göra såsen blankare genom att röra ner någon msk olja före servering.

Jag är kanske den enda

2009-05-21T12:36:00.002+02:00

Jag tycker illa om kryddpeppar. Väldigt illa! Så jag har komponerat mina egna julköttbullar, helt utan den vidriga kryddan...

Världens godaste julköttbullar
1 kg lammfärs
2 ägg
8 msk Dijonsenap
6 msk riven färsk ingefära
2 finhackade röda lökar
4 rivna klyftor vitlök
1 tsk vitpeppar
2 tsk salt
2 msk råsocker
0,5 dl ströbröd
2 dl havregrädde

Hacka lök och fräs några minuter. Skala och riv ingefära och vitlök. Blanda färs med ägg, senap, kryddor och ströbröd. Vänd i havregrädde. Stek ett smakprov och smaka av med mer kryddor. Rulla köttbullar. Stek några i taget i en panna, lägg upp på bleck och stek sedan alla färdiga i ugnen på 175 grader i cirka 10 minuter.

Sill!

2009-05-21T12:22:00.004+02:00

Jag älskar att hitta nya kombinationer till sillen. Vi äter sill jul, påsk, midsommar och så ofta vi bara kan hela sommarhalvåret. Alla borde prova göra egna smaker på sin sill, det är lätt, snabbt och roligt och går inte att jämföra med de köpta! Vi hittar nya varje år, varje gång vi går på Julbord försöker vi återskapa ev nya favoriter, men det är även kul att försöka hitta på nya kombinationer till speciella gäster vars älsklingssmaker man känner till. Här kommer några klassiska inläggningar.

Äppel- & currysill

1 förpackning 5-minuterssill, 420 g
2 dl yofu
1 dl majonnäs, helst hemgjord
1 dl fint tärnat äpple
1 msk curry
1/2 tsk salt
1 krm vitpeppar

Låt sillen rinna av och skär den i ca 2 cm stora bitar. Blanda yofu, majonnäs, äpple, curry, salt och peppar. Vänd ner sillen. Låt stå i kyl och mogna ett dygn innan servering.

Citronsill
1 förpackning 5-minuterssill, 420 g
1 dl finhackad purjolök
1 äggula
1 msk dijonsenap
0,5 dl rapsolja
rivet skal och saft från 1 citron
0,5 dl yofu
2 msk strösocker
smaka av med nymalen vitpeppar

Spola av sillarna och klipp dem i ca 2 cm breda bitar.
Blanda såsen; först blandas äggula och senap. Sedan rörs rapsoljan ner. Därefter tillsätts rivet citronskal, socker och yofu. Smaka av med citronsaft och vitpeppar. Rör ner sillbitar och purjolök och låt det stå två dygn i kylskåpet.

Sill med stenbitsrom
6 inlagda sillfiléer
10 cm purjolök
1 liten knippa dill
1 msk fint riven färsk ingefära
1 1/2 dl majonnäs, helst hemgjord
2 dl yofu
1-2 burkar röd stenbitsrom
extra dill till garnering

Spola av sillen hastigt i kallt vatten. Klipp den i knappt två centimeter breda bitar som läggs i durkslag för att rinna av. Hacka dill, ingefära & purjo fint. Blanda med majonnäs och yofu. Garnera med stenbitsrom och dill.

Västerbottenssill
1 förpackning 5-minuterssill, 420 g
150 g riven Västerbottensost
1 dl majonnäs, helst hemgjord
1 dl yofu
1 vitlöksklyfta
1 tsk dijonsenap

Lägg cm-strimlor av sillen i blandad sås. Låt stå kallt ett dygn före servering.

Senapssill
1 förpackning 5-minuterssill, 420 g
6 msk dijonsenap
8 msk brun farin
4 msk vinäger
2 dl yofu
2 dl finhackad purjolök

Blanda lagen och låt stå kallt ett dygn. Klipp sillen i cm strimmor och blanda ner i lagen. Låt stå kallt minst två dygn före servering.

Inte vilka tårtor som helst

2009-05-21T12:04:00.005+02:00

Vi äter inte smörgåstårta annat än på Annandag Påsk, då det har blivit en tradition. Eftersom vi har en skaldjursallergisk köttälskare och en laktosintolerant fisk- och skaldjursälskare till söner gör jag alltid två olika tårtor. Pappa njuter av båda, själv håller jag mig till den med lax. Vilken blir din favorit?

Laxtårta med löjrom och kräftstjärtar

10 skivor landgångsbröd
Fyllning:
1 dl yofu (soja creme fraiche) + 1 dl havregrädde
1 dl majonnäs (helst hemgjord)
2 msk tomatpuré
300 g varmrökt lax, hackad
4 ägg, kokta och hackade
1/2 dl dill, hackad
citronsaft
salt, peppar
Citronkräm:
300 g naturell Tofutti (soja "färskost")
1 dl havregrädde
1 dl majonnäs (helst hemgjord)
1 ekologisk citron, rivet skal
salt, svartpeppar
Dekoration:
1 burk kräftstjärtar
50 g löjrom
annat du har hemma eller tycker är fint

Kantskär bröden. Blanda lax, ägg, yofu, lättmajonnäs, tomatpuré, dill och citronsaft. Smaka av med salt och peppar. Bred fyllningen på hälften av brödskivorna. Lägg sedan de andra bröden. Blanda tofutti, havregrädde, majonnäs och citronskal till en kräm. Smaka av med salt och peppar och bred krämen över tårtan.
Dekorera med löjrom och avrunna kräftstjärtar i mitten. Plasta tårtan och ställ in den i kylen till serveringen.

Rostbiffstårta

8 skivor längskuret vitt formbröd

Fyllning 1 och 3:

150 g grovmalen leverpastej

3-4 msk grädde

1 dl finhackad pickels

2 msk rostad lök

Fyllning 2:

1 1/2 dl remoulad

100 g hamburgerkött

Garnering:

1 dl majonnäs (helst hemgjord)

3/4 dl crème fraiche

200 g rostbiff i tunna skivor

2 kiwifrukter

1 tomat

riven pepparrot

salladsblad

Lägg ut två brödskivor efter varandra. Mosa pastejen till fyllning 1 och 3 med grädde. Bred hälften över brödskivorna. Finhacka pickels och fördela hälften över pastejen tillsammans med hälften av löken. Täck med två nya brödskivor. Bred remouladen över brödet. Strimla hamburgerköttet och fördela det över hela längden. Täck med två nya brödskivor. Bred resterande pastej över och fördela pickels och lök ovanpå. Täck med de sista brödskivorna. Rör ut majonnäsen med crème fraiche och bred det över och runtom hela tårtan. Garnera efter egen fantasi.

Både söt & sur

2009-05-20T20:08:00.002+02:00

Ja, och nu pratar jag inte om mig själv, utan om en god sås. En god, nyttig sås till och med!

Sötsur sås
1 färsk ananas
tomatpuré
1 pressad apelsin
vitlök
färskriven ingefära
lite soja
sambal oelek eller färsk chili

Mixa ananasen med vitlök och apelsinjuice. Smaka av med resten efter egen smak. Mumsigt till både fisk & fågel, som sås eller dipp. Bara fantasin sätter gränsen...

Vardags efterrätter

2009-05-20T19:49:00.005+02:00

Efter soppa är det gott med en efterrätt, men det behöver ju inte vara fredagsmums. Så jag har samlat på mig ett par goda, men ändå halvnyttiga efterrätter. Pannkaka eller plättar är ju klassiskt, prova dessa:
Plättar med blåbär.
3 dl mjöl, blanda gärna fullkorn och siktat
1 msk råsocker
1 1/2 tsk bakpulver
1/4 tsk salt
1 stort ägg
2½ dl soja/havregrädde
2 msk yofu
2 msk rapsolja
massor av blåbär

Värm plättlaggen/pannan till medelstark värme. Vispa samman ägg, soja/havregrädde, yofu och rapsolja. Blanda mjölen med råsocker, bakpulver och salt. Tillsätt mjölblandningen till äggblandningen, lite i taget. Rör samman (smeten kan bli lite klumpig). Rör ned blåbären. Lägg lite rapsolja i plättlaggen. Använd en rågad matsked smet för varje plätt. Grädda i omkring 3 minuter, tills det börjar bli bubblor på ytan. Vänd plätten och grädda i ytterligare 1 minut.

Här kommer även några muffins:

Vaniljmuffins med körsbär & mörk choklad

Jordgubbsmuffins med vanilj & mörk choklad

Muffins med blåbär & hallon

Äppelmuffins med kanel & kardemumma

Hallon & citronmuffins

(Jag gillar verkligen nLife.se Det är synd om oss nötallergiker bara, det är nötter i nästan allt. Mandel tål vi bättre, men oftast byter jag ut mandel i recept, antingen mot lite mjöl, eller så hoppar jag bara över det.)

Mera tacos, mamma!

2009-05-20T19:46:00.004+02:00

Ja, en annan variant på tacos är ju att göra det som soppa. Nyttigare & köttfritt... Varsågod:

Tacosoppa
400 g quornfärs
2 stora gula lökar, hackade
2 hackade vitlöksklyftor
Rapsolja
1l buljong
2 dl majs, eller blandade bönor
½ msk vardera av spiskummin och koriander
1 tsk timjan

Fräs lök och vitlök i olja i en gryta, utan att det tar färg. Tillsätt buljong och kryddor Koka under lock ca 10 minuter. Bryn under tiden färsen i olja i en stekpanna under omrörning. Lägg färsen och bönor och/eller majs i soppan och låt koka upp (För bön-känsliga barn i alla åldrar är det toppen att mixa dem slätt. Då blir det nästan som grädde. Tänk bara på att krydda lite extra!)

Jag har gärna en klick guaccamole på toppen, barnen hellre ekologiska nacho-chips. Men kolla att de är ekologiska annars är risken stor att de är fullproppade med transfetter.

Säg omelette!

2009-05-20T19:40:00.001+02:00

Det här är mat som Älskade M & jag äter när barnen inte är hemma. E tål inte skaldjur, nämligen. Men det är gott!

Omelette med kräftstuvning
STUVNING:
2 burkar kräftstjärtar
2 msk hummerfond
50 g rapsolja
4 msk vetemjöl
spadet från kräftstjärtarna
3 dl havregrädde
1 dl torrt vitt vin
4 msk tomatpuré
ca 1 tsk örtsalt
2 krm cayennepeppar
2½ dl yofu

Omelette
6 ägg
2 dl havremjölk
salt, peppar

2 dl västerbottenost

Fräs ihop olja och mjöl till stuvningen. Späd med hummerfond, vin och havregrädde till en slät och fin sås. Tillsätt tomatpuré och koka sakta under lock, ca 15 min. Rör i yofu

Omelett: 175° ugn, vispa ihop ägg, havremjölk, salt och peppar. Häll smeten i ett ugnsfast fat och baka 25-30 min tills omeletten har stelnat. Häll på stuvningen och toppa med kräftstjärtar & västerbottenost. "Grilla" i ugnen på 250° några minuter. Servera med krispig sallad!

Sydafrikanska tacos

2009-05-20T19:20:00.002+02:00

Min yngste son älskar tacos. Han äääääääääääälskar tacos, så för att vi andra inte ska bli alldeles utleda försöker jag hitta på så många varianter som möjligt inom ramen för tacos. Det här receptet tror jag kommer från Arla från början.

Sydafrikansk taco med goda tillbehör

16 tacoskal och/ eller fullkornstorillas
valfria grönsaker

LAMMFYLLNING:
300 g lammfärs
1 msk rapsolja
1 msk mald ingefära
1 msk curry
2 msk mango chutney
1 msk fintärnade torkade aprikoser
2 msk aprikosmarmelad (helst ekologisk, osötad)
1 tsk salt
1 tsk grovmalen svartpeppar

KYCKLINGFYLLNING:
300 g kycklingfilé
1 msk curry
1 msk mald spiskummin
1 msk rapsolja
½ dl vitt vin
1 tsk salt
½ kvm vitpeppar

Fräs lammfärsen i oljan i en stekpanna. Tillsätt resten av ingredienserna och fräs ytterligare en stund.

Kycklingen
Fräs kryddorna i oljan utan att det får färg. Skär kycklingen i små tärningar och tillsätt den och vitvinet och låt småputtra under lock på svag värme i 5–7 minuter. Rör om emellanåt. Ta av locket mot slutet och låt all vätska koka bort, smaka av med salt och peppar.

Servera lammfärsen och kycklingen med tacoskal/fullkornstortilla, rikligt med grönsaker och såserna nedan.

Fruktröra:
Blanda krossad ananas med 2 msk mango chutney och 1 msk kanel.

Avocadoröra:
Mosa 1 mogen avokado med lite pressad citron och finhackad vitlök efter smak och tycke med en gaffel tills det är slätt. smaka av med 1/2 krm salt.

Peach after beach

2009-05-20T15:48:00.004+02:00

Här är ännu en supergod efterrättspaj. Godast en sommarkväll då värmen fortfarande kan anas i luften och grillen fortfarande doftar. Den tar lite tid och kräver lite förberedelser och inte minst en frys men det är den värd!

Persikopaj med vaniljsemi-freddo
1 pkt Oatleys vaniljsås
1 påse minimaränger

3 dl siktat dinkelmjöl
1 dl råsocker
1 tsk bakpulver
1½ dl mjölkfritt margarin

1 ägg
½ dl råsocker
2 dl laktosfri creme fraiche eller yofu

2-4 persikor

Börja ett par timmar före servering med att vispa upp vaniljsåsen och försiktigt vända ner minimarängerna. Ställ i frysen.

Gör en pajdeg och klä en form. Ställ ev i frysen en stund innan förgräddning ca 15 minuter på 200 grader. Vispa ihop fyllningen och klyfta persikorna. Lägg dem i ett fint mönster i pajskalet, häll över fyllningen. Grädda i 35 inuter, servera varm med en klick semi-freddo som smälter över den...

En doft av jul

2009-05-20T15:10:00.003+02:00

Fruktkaka med saffran ½ dl rapsolja 1 1/4 dl sojamjölk 1/2 g saffran 2 ägg 2 dl råsocker 1 dl fullkorns dinkelmjöl 2 dl siktat dinkelmjöl c:a 2 dl hackad torkad frukt efter tycke och smak 1 1/2 tsk bakpulver Sätt ugnen på 175°. Smörj och bröa formen. Ljumma rapsoljan och saojamjölken lite. Stöt saffranet med 1 msk råsocker i en mortel eller liknande och häll i den ljumma vätskan. Häll över den i en bakbunke, vispa i äggen och råsockret. Blanda mjöl, bakpulver och torkad frukt, vänd ner i äggsmeten. Häll smeten i formen och grädda kakan i ugnens nedre del c:a 45 minuter. Låt kakan svalna lite i formen innan den stjälps upp.

Rosco de Reyes, Spansk trettondagskrans
40 g jäst
2,5 dl sojamjölk
0,75 dl rapsolja
lite flingsalt
0,75 dl råsocker
1 tsk kardemumma
3 dl fullkorns dinkelmjöl
4 dl siktat dinkelmjöl

pensling:
1 ägg

garnering:
2 dl körsbär eller 1 dl körsbär och 1 dl blåbär
florsocker

Smula jästen, värm sojamjölken och häll över. Tillsätt olja, råsocker, salt och kardemumma samt hälften av mjölet. Arbeta väl medan du tillsätter resterande mjöl i omgångar. När degen blivit blank och smidig låter du den jäsa under bakduk i 45 minuter. Ta sedan upp den och knåda, rulla till fin rulle och forma en krans på bakplåtspapperklädd plåt. Låt jäsa igen under duk i 30 minuter. Pensla med uppvispat ägg och dekorer med körsbären. Vill man göra extra fint kan man ta varannat körsbär, varannat blåbär. Grädda i 225 grader i c:a 20 minuter men passa så att den inte bränns på ytan. Låt svalan och sikta florsocker över före servering.

Mjuk pepparkaka

3 1/2 dl siktat dinkelmjöl
2 tsk bikarbonat
2 tsk ingefära
2 tsk kryddnejlika
2 tsk kanel
3 dl yofu (sojabaserad yoghurt)
1 dl flytande honung
2 ägg

Börja med att sätta ugnen på 175 grader. Blanda mjöl, bikarbonat och kryddorna väl i en bunke med en gaffel. Blanda ner yofu, honung och ägg till en jämn och bra blandad smet. Fyll en smord form och grädda långt ner i ugnen i 45-55 minuter.

Rött är sött

2009-05-20T14:51:00.002+02:00

Fast Rödbetstzatziki är mest bara gott. Jättegott! Till en början gjorde jag den till jul. Sedan smög det sig in önskemål till påsk, och så kom Midsommar. Sedan var det buffé vid något annat tillfälle och då önskades den igen. Numera gör jag den lite då och då, även som tillbehör till grillat. Ät och njut!

Oemotstånderlig rödbetstzatziki
2 dl yofu (ekologisk soja creme fraiche)
8 hela inlagda rödbetor
2 röd lökar
250 g äkta grekisk fetaost

Finhacka fetaost, rödbetor & röd lök. Blanda i Yofun (eller vanlig creme fraiche). Låt det stå och dra i ett dygn. Servera!

Grekiska färsspett

2009-05-20T14:46:00.004+02:00

Mumsiga spett som smakar sol & salt hav
800 gr lammfärs
2 msk flingsalt
1 ägg, 2 om färsen varit fryst
2 tsk chilipulver
1 tsk kanel
massor med vitlök
1 msk hackad persilja
1 msk hackad färsk mynta

Blanda färsen först med salt, sedan med övriga ingredienser till en fast smet. Forma dem till avlånga rullar och trä upp dem på spett. Grilla spetten vackert bruna runt om eller stek dem i stekpanna.
Servera med citronklyfta att pressa över, tzatziki, gott bröd & tomatsallad.

Älskade bönor!

2009-05-20T14:11:00.002+02:00

Jag älskar bönor, bönor på burk, eller torkade som amn kokar är goda och användbara med de färska... De min mamma odlar är grymma! Man kan ju bara njuta dem kokta med flingsalt och olivolja, eller så kan man ge dem sällskap med andra läckerheter. Bönor innehåller massor av bra proteiner också, så dem ska man definitivt njuta utan att hålla tillbaka.

Stekta gröna bönor

500 gr haricots verts
3 msk rapsolja
1 tsk vitvinsvinäger
1 röd lök
1 vitlöksklyfta
Några kvistar persilja
Flingsalt

God parmesanost

Rensa bönorna och koka i saltat vatten 5-6 minuter tills de är al dente. Häll av vattnet och låt bönorna rinna av.

Hacka lök och vitlök och fräs hastigt i olivolja. Tillsätt bönorna och stek
ytterligare några minuter, häll därefter i vinäger. Smaka av med salt och
peppar. Strö färskriven parmesan över vid servering.

Marinera = variera

2009-05-20T13:57:00.004+02:00

I princip allting blir godare om man marinerar det innan. Jag gör ju matsedel och en av de bästa sakerna med det är att jag hinner förbereda sådana saker, även en tisdag. På kvällen kollar jag vad jag tänkt laga dagen efter och så plockar jag fram alla ingredienser som ligger i frysen. Kyckling är extra tacksamt att marinera tycker jag, eftersom det är så pass tamt i sig själv, och med marinad kan man verkligen variera smaken. Det går jättebra att låta kött & fågel tina i marinad!

Kycklingfilé marinerad i vitt vin
600 g kycklingfilé

Marinad:
5 dl vitt vin
saften av 1 lime
4 vitlöksklyftor, pressade
1 finhackad gul lök
1 msk flingsalt
3 msk basilika
3 msk dragon
2 msk citronpeppar

Blanda marinaden och lägg i kycklingfiléerna. Jag brukar sticka hål i den så att marinaden verkligen kommer åt. Låt den marinera i lufttät burk eller dubbla plastpåsar, minst 6 timmar. Häll av och släng (!) marinaden, skär kycklingen på längden och trä upp på spett. Grilla i ugn eller på grill. Servera gärna med små potatisar rostade med flingsalt och olivolja i ugn och parmesanströdda gröna bönor.

Go´och glad med choklad

2009-05-20T13:20:00.005+02:00

Det finns många varianter av chokladkaka. Från enkel klassisk kladdkaka till mer eller mindre avancerade kakor. Vi tycker att det viktigaste är att det smakar mycket choklad! Det här är våra favoriter, som kräver lite olika mycket jobb och tid:

Chokladig chokladkaka
2 dl rapsolja
200 gr mörk choklad
4 ägg
2½ dl strösocker
3½ dl siktat dinkelmjöl
1 tsk bakpulver
1 krm salt

100 gr mörk choklad finhackad

Smält 200 g choklad i oljan i en kastrull. Häll ihop allt annat. Rör försiktigt.
Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbara kanter, grädda i 200 grader i 12 min.
Ta ut kakan ur ugnen och strö över den hackade chokladen över kakan. Låt svalna. Servera med havreglass.

Klassisk & mycket lättgjord kladdkaka
1 dl rapsolja
½ dl siktat dinkelmjöl
3 dl råsocker
2 ägg
lite vaniljessens

Rör ihop allt direkt i formen. Ställ i 150 graders varm ugn i 20 minuter. stäng av ugnen och öppna luckan men låt kakan stå kvar 10-15 minuter. Låt svalna och sikta florsocker över vid serveringen.

Kladdig kaka utan mjöl
200 g chokladkaka, halvsöt med minst 42 % kakao
200 g rapsolja
200 g socker
4 äggulor
4 äggvitor

Värm ugnen till 175 grader. Kläm fast bakpapper i botten av en springform och smörj. Bryt sönder chokladkakan i bitar och smält den i rapsoljan i en kastrull på svag värme. Vispa äggulorna med hälften av sockret och rör ner i chokladsmeten. Vispa äggvitorna till hårt skum och vispa sedan gradvis i resten av sockret. Fortsätt vispa tills smeten blir styv och blank. Vänd ner äggvitesmeten i chokladsmeten och blanda försiktigt. Grädda i cirka 40-45 minuter eller tills en sticka känns torr.

Marinera mera!

2009-05-20T13:15:00.003+02:00

Vitlöksmarinad

1 kruka färsk KRAV-märkt timjan
1 hackad vitlök, solo eller efter egen smak
2 msk färskpressad citronsaft (se till att den är ekologisk-så gott!)
1 msk soja
1 dl raps- eller olivolja
½ dl rött vin
½ dl flytande honung

Hacka timjan och blanda allt.

Låt det du marinerar ligga och dra minst 6 timmar. Om du använder kalkon eller kyckling: kom ihåg att slänga marinaden sen!

Ett tips är att köpa ett gäng ekologiska citroner, halvera dem och grilla. De blir söta, syrliga och ljuvligt goda!

Gott som värmer på våren

2009-05-20T13:11:00.003+02:00

Det är gott och trevligt att kunna ha lite olika tillbehör till grillmaten, och speciellt i början och slutet på säsongen kan det passa bra med något varmt och lite matigare än sallad. Här är en favorit!

Frasig potatis- och lökkaka
10 tunt skivade potatisar
1 tunt skivad gul lök
1 tunt skivad röd lök
hackad vitlök efter tycke
flingsalt
klickar av mjölkfritt margarin
4 dl sojamjölk
2 ägg
1 dl hackad purjolök

Varva potatis och lök 1 en smord form. Vispa ihop sojamjölk, ägg och kryddor och häll över. Kicka sist margarin över. Grädda i 225° cirka 45 minuter eller tills kakan är mjuk och har fått fin färg. Ta ut och strö purjon över, grädda ytterligare 15 minuter.

Given favorit

2009-05-20T11:55:00.002+02:00

Perfekt fredagsmums för alla!

Dijonpanerade nuggets med äppel/ingefärasås
600 g kalkonfilé
2 msk färskriven ingefära
1 msk dijonsenap
1 ägg
osötat ströbröd

sås:
2 rivna äpplen
1 tsk pressad citron
2 tsk färskriven ingefära
1 pressad vitlök, lantbuljong
1 tsk dijon
1 tsk honung

4 bakpotatisar

Börja med att kyfta bakpotatisen till stora båtar. Ställ dem på bakplåtspappersklädd plåt i ugnen på 175 grader. Låt dem stå i 45 minuter

Skär under tiden kalkonfilén i skivor. Vispa ihop ingefära med dijon och ägg. Doppa bitarna först i blandningen, sedan i ströbrödet. Lägg dem sedan på en plåt klädd med bakplåtspapper. Ställ dem i ugnen på tillsammans med potatisen i 15 minuter. Koka under tiden såsen. Servera och njut!

Klassiker på nytt sätt

2009-05-20T11:42:00.003+02:00

Den här gratängen brukar göras på lövbiff eller fläskfilé. Den känns godare och mer hälsosam med kalkonfilé och mera grönsaker, eller hur?

Ädel gratäng

275 g skivade morötter & palsternackor

1 strimlad purjolök
1 skivad gul lök

100 g champinjoner

vitlök efter tycke och smak

1 msk rapsolja

600 g kalkonfilé

Sås:

2 1/2 dl sojagrädde

140 g ädelost

1 msk mörk fond

1 tsk timjan

Sätt ugnen på 225º

Fräs grönsaker, svamp & hackad vitlök i rapsolja tills de mjuknat. Lägg dem i botten på en ugnssäker form. Skiva och stek kalkonfiléerna så de får fin yta. De ska inte bli färdigstekta, det sker i ugnen. Lägg skivorna ovanpå grönsakerna. Gör såsen och låt koka 3 minuter. Häll såsen över kalkonen och ställ sedan ugnsformen i mitten av ugnen, ca 15 minuter.

Lätt som en plätt men ännu godare!